Cách nấu bún giò heo Quảng Ngãi thơm ngon, chuẩn vị

Món bún giò heo Quảng Ngãi nổi tiếng sở hữu hương vị rất riêng, được tạo nên từ phần nước dùng trong nhưng đậm đà, ngọt thanh từ xương hầm, hòa quyện với miếng móng giò mềm, giòn sần sật. Hương thơm đặc trưng từ mắm ruốc hoặc mắm nêm đã được lăn đều. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún giò heo Quảng Ngãi đúng nhất, giúp bạn dễ dàng tái hiện món ăn hấp dẫn ngay tại nhà.

Công thức chuẩn vị nấu bún giò heo Quảng Ngãi

Cách lựa chọn mua giò heo rút xương

• Giò heo rút xương là giò heo được tách phần thịt để rút xương bên trong, sau đó buộc chặt phần thịt lại thành khối như giò heo bình thường, chỉ khác là không còn xương.

• Chọn giò heo khi ấn vào cảm thấy thịt săn chắc, đàn hồi cao, không bị nát hay vụn.

• Ưu tiên giò heo có thớ thịt màu hồng tươi, không có mùi lạ.

• Tránh mua giò heo khi ấn vào thấy thịt bị nhão, bề mặt lát cắt ướt tay.

• Có thể mua giò heo rút xương tại siêu thị, chợ bán thịt tươi sống, chú ý đến nguồn gốc, xuất xứ và độ tươi để chọn giò ngon.

• Ngoài ra, có thể dễ dàng mua chân giò rút xương qua các trang thương mại điện tử và nhận hàng tận nhà.

Cách lựa chọn mua bún ngon

Bún ngon phải mới làm, có màu trắng ngà. Sợi bún cần độ dai vừa phải, không bóng mịn. Nếu bún trong và cảm giác dai khi chạm, có thể đã ngâm hóa chất.

Chọn nguyên liệu nấu bún giò heo Quảng Ngãi

• Giò heo sau khi mua về bạn rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng 5 - 10 phút. Dùng dao cạo sạch lông chân giò, xả lại bằng nước sạch, để ráo.

• Hành lá, ngò rí nhặt sạch lá hư, bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Bóc vỏ hành tây và hành tím.

• Làm hành chua bằng cách cắt lát mỏng 4 củ hành tím. Trụng sơ qua nước sôi 1 phút, vớt ra chén. Nêm 1 muỗng canh đường, nước cốt 1 trái chanh, trộn đều. Có thể thêm vài trái ớt nếu thích cay.

• Sả bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ hoặc băm nhỏ 1 nhánh, 2 nhánh còn lại để đập dập. Tỏi bóc vỏ, cắt nhỏ 3 tép tỏi cùng 2 củ hành tím.

• Gọt vỏ thơm, lấy sạch mắt, rửa sạch và cắt khoanh tròn dày 1 - 2 lóng tay.

Lưu ý: Để nước dùng trong, thơm và đậm đà hơn, hãy nướng sơ hành tây và 4 củ hành tím trước khi nấu.

Sơ chế nguyên liệu món bún giò heo Quảng Ngãi

• Cho 1 muỗng canh dầu màu điều vào chảo, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, đun lửa vừa khoảng 2 phút cho hạt điều ra màu, rồi vớt bỏ hạt. Tiếp theo, cho hành tím, tỏi và sả đã sơ chế vào, xào thơm.

• Thêm 1.8 lít nước vào nồi, cùng giò heo, sả đập dập, hành tây, thơm, tất cả tỏi còn lại, rồi nấu chung. Đun lửa lớn cho nước sôi bùng.

• Khi nước dùng sôi bạn bắt nồi khỏi bếp và tiếp tục thao tác.

• Ban đầu, bạn nêm gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, và 1.5 muỗng canh hạt nêm.

• Tiếp theo, cho toàn bộ hỗn hợp dầu điều đã chuẩn bị vào nấu cùng. Đun trên lửa vừa trong khoảng 30 - 45 phút đến khi giò heo chín mềm. Nêm lại nước dùng cho hợp khẩu vị của gia đình rồi tắt bếp.

• Khi giò heo đã chín, bạn vớt ra và ngâm vào thau nước lạnh khoảng 5 - 10 phút cho nguội bớt. Sau đó, cắt giò heo thành từng lát mỏng vừa ăn.

Lưu ý: Để nước dùng trong và đẹp mắt, thường xuyên vớt bọt trong quá trình nấu.

Nấu nước dùng bún giò heo

• Cho bún tươi vào tô, đặt thêm hành lá và ngò rí lên bún. Sắp thêm thịt giò heo rồi chan nước dùng nóng lên trên là có thể thưởng thức ngay.

• Tô bún giò heo Quảng Ngãi thơm lừng, nghi ngút khói mang lại sự háo hức cho cả nhà. Nước dùng trong, vị chua ngọt từ thơm và các nguyên liệu khác hòa quyện. Thịt giò heo mềm, da béo ngậy, ăn rất ngon miệng.

• Đặc biệt, món bún giò Quảng Ngãi này nên dùng kèm với một chút hành chua để đúng vị nhé!

Món bún giò heo Quảng Ngãi

Sơ chế chân giò và xương ống

• Làm sạch lông và móng: Cạo sạch lông trên da chân giò, đặc biệt là ở kẽ móng. Dùng dao để cạo kỹ phần da và cắt bỏ móng.

• Chà xát muối và chanh/giấm: Dùng muối hạt và chanh (hoặc giấm/rượu trắng) chà xát toàn bộ chân giò và xương ống, đặc biệt là các kẽ và vùng có nhiều mỡ. Xoa bóp chừng 5-10 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.

• Trần nước sôi (chần sơ): Sau khi chà xát, rửa sạch chân giò và xương dưới vòi nước. Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng đập dập và chút muối. Cho chân giò và xương ống vào chần sơ khoảng 10-15 phút. Khi nước sôi mạnh và có bọt bẩn, vớt chân giò và xương ra, rửa kỹ từng miếng dưới vòi nước lạnh. Bước này giúp nước dùng trong vắt và không bị tanh.

• Cắt chân giò thành miếng: Cắt chân giò thành các miếng vừa miệng.

Hầm nước dùng

• Lượng nước: Đặt chân giò và xương ống đã sơ chế vào nồi lớn, đổ nước lạnh vừa đủ (khoảng 3-4 lít tùy theo lượng giò và số người ăn).

• Gia vị hầm: Thêm vài củ hành tím nướng sơ hoặc đập dập, một củ gừng nhỏ nướng sơ vào nồi nước dùng để gia tăng hương thơm.

• Canh lửa và thời gian nấu: Đun nồi nước dùng ở lửa lớn cho đến khi sôi. Khi sôi, tiếp tục hớt bọt thật kỹ để nước dùng trong. Sau đó, giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, hầm liu riu khoảng 1.5 - 2 tiếng (hoặc dùng nồi áp suất trong 30-45 phút). Hầm lâu giúp xương và giò heo tiết hết chất ngọt mà không làm đục nước.

• Vớt giò heo: Khi giò heo đạt độ mềm vừa tới (không quá rục), vớt ra ngay và ngâm vào tô nước đun sôi để nguội hoặc nước đá lạnh để giò heo giữ độ giòn và không thâm.

Lưu ý khi chế biến món bún giò Quảng Ngãi

Với cách nấu bún giò heo Quảng Ngãi từng bước và các lưu ý cần thiết đã được chia sẻ, hy vọng rằng bạn có thể tự tin kết nối hương vị quê hương trong căn bếp của mình. Một tô bún giò heo nóng hổi, nước dùng ngọt thanh, giò heo mềm mại, cùng hương thơm đặc trưng của mắm ruốc chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời để biến tấu cho bữa sáng, bữa trưa hay bất kỳ lúc nào bạn muốn thưởng thức một món ăn đậm đà bản sắc Quảng Ngãi. Chúc bạn nấu thành công và có những bữa ăn ngon miệng, ấm cúng bên người thân yêu!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!