Cách nấu lẩu lòng heo ngon không hôi, đơn giản, dễ làm tại nhà

Lẩu lòng heo là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày mưa không thể bỏ qua, với hương vị đặc trưng, nước lẩu chua cay mặn ngọt cùng các loại lòng heo giòn dai, món ăn này sẽ đảm bảo sự hài lòng mọi thực khách. Để có một nồi lẩu lòng heo thơm ngon không có mùi hôi và tròn vị, bạn cần một chút bí quyết. Đừng lo, trong bài này, chúng tôi sẽ chỉ bạn cách nấu lẩu lòng heo chi tiết từ chọn nguyên liệu, sơ chế đến các bước chế biến, giúp bạn tự tin nấu nồi lẩu chuẩn nhà hàng!

Lẩu lòng heo thơm ngon, đậm đà

Bước 1: Sơ chế các loại rau

Rửa sạch cà chua và cắt bỏ hai đầu. Sả khi rửa cắt đuôi, đập dập.

Làm sạch hành lá và hành tím, chẻ đôi phần đầu hành, phần lá cắt nhỏ. Hành tím cắt đôi.

Tách cải thảo thành từng bẹ, rửa nhiều lần hoặc ngâm nước muối pha loãng 3-5 phút. Sau đó cắt khúc vừa ăn, rửa sạch 2-3 lần và để ráo.

Rau quế ngắt lá, bẻ ngọn rồi rửa sạch, để ráo.

Xà lách cắt bỏ rễ, lá úa, tách thành lá rồi rửa sạch, để ráo.

Sơ chế các loại rau

Bước 2: Sơ chế và nấu sườn heo

Sườn heo mua về chặt khúc, rửa sạch và để ráo.

Đun sôi nước trong nồi, cho 400gr sườn heo vào luộc sơ 2-3 phút rồi vớt ra.

Tiếp tục nấu với lửa nhỏ cho 400gr sườn heo vào nồi với 1 thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm. Khuấy đều để gia vị hòa quyện hết.

Sơ chế sườn heo

Bước 3: Sơ chế lòng heo

Để lòng không hôi, chà xát với muối 5 phút, rửa sạch vài lần. Rửa ống ruột với nước, vuốt nhẹ 2-3 lần, để ráo, cắt lòng thành đoạn dài 1 ngón tay.

Đun sôi nước, cho lòng vào cùng 4 thìa canh giấm để trắng hơn. Khi nước sôi lại, vớt lòng ra, xả nước lạnh 4-5 lần, để ráo.

Cách làm sạch lòng non không có mùi hôi:

• Rửa lòng với nước cốt chanh và muối 5 phút, lộn trái ruột non, loại bỏ màng mỡ, dùng bột mì và muối xoa bóp 5-10 phút.
• Chần sơ lòng non với nước sôi và giấm sau khi xoa bóp với chanh, muối, rửa sạch. Trụng sơ với nước sôi pha 1/3 chén giấm 2-3 phút, rửa lại với nước sạch.

Sơ chế lòng heo

Bước 4: Chuẩn bị các nội tạng heo khác

Gan heo, cật heo, thịt dải, cuống họng, và tim rửa sạch, để ráo. Thái mỏng thành miếng vừa ăn, chần sơ 3-5 phút, để ráo.

Sơ chế nội tạng heo

Bước 5: Nấu lẩu lòng heo

Sau khi sườn heo đã mềm, thêm 2 quả cà chua và 1 lít nước vào nồi, đóng nắp lại và đun nhỏ lửa trong 30 phút.

Khi đã hoàn thành quá trình ninh, dùng muỗng nghiền nhuyễn cà chua. Tiếp theo, thêm sả đập dập, hành tím bổ đôi, 2 thìa cà phê sa tế và một chút đầu hành vào nồi, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp.

Nấu lẩu lòng heo

Bước 6: Thành phẩm

Nồi lẩu có sắc đỏ rực rỡ của cà chua, kèm theo hương thơm nhẹ từ sả và hành tím khiến bạn chỉ cần nhìn thôi đã thấy thèm. Rau ăn kèm vừa tươi vừa thơm, lòng heo dai giòn, kết hợp với bún tươi thì thật tuyệt vời.

Món lẩu lòng heo

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Lòng heo sau khi mua về được làm sạch kỹ bằng cách chà muối và giấm. Rửa lại nhiều lần dưới nước để khử mùi hôi. Sau khi luộc sơ, cắt lòng thành miếng vừa ăn và ướp với muối, đường, hạt nêm, nước mắm. Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút để gia vị thẩm thấu vào.

Lọc lấy nước cốt mẻ để tạo hương vị đặc trưng.

Tỏi được băm nhuyễn, ớt tươi được giã với muối hột tạo nên muối ớt chấm hấp dẫn.

Chuối chát gọt vỏ, thái lát mỏng và ngâm nước lạnh để giữ màu tươi.

Nấm rơm được làm sạch và ngâm nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh.

Rau thơm như ngò gai, rau om, hành lá, hẹ được rửa sạch và cắt khúc.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Xào lòng

Đặt nồi lên bếp, cho tỏi băm vào xào cho thơm. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi cho thơm. Tiếp đến, cho lòng heo đã ướp vào đảo nhanh tay. Đảo trên lửa lớn khoảng 3-5 phút cho đến khi lòng săn lại và thơm.

Xào lòng heo

Bước 3: Nấu lẩu

Đặt nồi lên bếp, cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, đổ nước dừa và nước mẻ vào, đun sôi. Khi nước dùng sôi, thêm lòng đã xào, nấm rơm và chuối chát vào.

Nấu thêm 5 phút để các nguyên liệu ngấm gia vị.

Cuối cùng, nêm nếm lại, rắc rau thơm lên trên, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Cách nấu lẩu lòng heo

Bước 4: Thành phẩm

Lẩu lòng nhúng mẻ nóng hổi, hương vị đậm đà, độc đáo. Lòng chấm cùng muối ớt cay nồng tạo nên món ăn hoàn hảo cho các dịp sum họp.

Món lẩu lòng heo nhúng mẻ

Để có món lẩu lòng heo ngon chuẩn vị, việc chọn nguyên liệu tươi sạch rất quan trọng:

• Lòng heo: Chọn lòng non, dạ dày (bao tử), tim, gan heo... tươi, màu sắc tự nhiên, không thâm đen hay có nhớt. Lòng non nên chọn loại căng, không xẹp. Dạ dày chọn miếng dày, trắng hồng.

• Xương ống heo: Chọn xương ống tươi, có tủy, để ninh nước dùng ngọt.

• Rau ăn kèm: Các loại rau ăn lẩu quen như cải thảo, cải bẹ xanh, tần ô (cải cúc), các loại nấm như nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm rơm, đậu phụ, bún tươi hoặc mì tôm.

• Gia vị: Sả, gừng, tỏi, ớt, hành tím, mắm ruốc, sa tế, chao, giấm bỗng (hoặc tai chua, me), nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu…

Lựa chọn nguyên liệu nấu lẩu lòng heo

Sơ chế lòng heo kỹ: là giai đoạn quan trọng loại bỏ mùi hôi của lòng.

• Lòng non: Rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Dùng muối hạt, chanh/giấm bóp kỹ, sạch nhầy bên trong. Có thể dùng bột mì để lòng sạch và trắng hơn. Luộc sơ với vài lát gừng, hành tím dập và chút giấm để khử mùi hoàn toàn.

• Dạ dày (bao tử): Lộn trái dạ dày, làm sạch lớp màng trắng. Dùng muối, giấm/chanh chà xát nhiều lần. Có thể trùng qua nước sôi rồi cạo lại. Luộc sơ với gừng và sả để loại bỏ mùi.

• Tim, gan: Rửa sạch, bóp muối rồi rửa lại.

Ninh xương lấy nước dùng: Để nước lẩu ngọt thanh, ninh xương ống ít nhất 1-2 tiếng. Khi ninh, thường xuyên vớt bọt để nước được trong.

Nêm nếm gia vị nước lẩu: Nước lẩu có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Điều chỉnh giấm bỗng (hoặc tai chua, me), mắm ruốc, sa tế và gia vị khác hợp khẩu vị.

Thứ tự nhúng lẩu: Lòng đã luộc sơ nên nhúng nhanh qua nước sôi để thưởng thức. Rau và nấm nhúng đến vừa chín để giữ độ tươi.

Lưu ý khi nấu lẩu lòng heo

Với hướng dẫn từ cách nấu lẩu lòng heo từ chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế kỹ đến nêm nếm gia vị. Hy vọng bạn đã chuẩn bị xong thực hiện món lẩu này. Lẩu lòng heo không chỉ là món ăn ấm bụng, đậm đà mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa tiệc nhỏ, sum họp gia đình.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!