Cách làm cật heo xào giòn ngon, không hôi, đậm đà hương vị

Bạn muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình với món ăn vừa lạ miệng, vừa bổ dưỡng? Cật heo xào là lựa chọn lý tưởng với hương vị đậm đà, giòn ngon khó cưỡng. Cùng vào bếp khám phá cách chế biến hai món cật heo xào thơm lừng, dễ thực hiện, giúp cả nhà thưởng thức trọn vị ngon ngay tại nhà mà không cần ra tiệm.

Hướng dẫn 2 cách chế biến cật heo xào

Nên chọn những thân đậu còn chắc tay, hạt đều nhau, không quá to cũng không quá nhỏ, cuống vẫn giữ màu xanh tươi mướt để đảm bảo độ tươi ngon.

Nên tránh chọn những quả đậu cô ve quá dài, vỏ quá bóng và có đường gân rõ rệt, vì đây có thể là dấu hiệu của việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật gần ngày thu hoạch, gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Cách chọn mua đậu que tươi ngon

Bước 1: Sơ chế cật heo

Trước hết, cắt đôi cật heo theo chiều dọc và loại bỏ hoàn toàn phần màng trắng ở giữa. Tiếp theo, khứa nhẹ vài đường trên bề mặt rồi cắt cật thành lát mỏng vừa ăn để dễ ngấm gia vị khi nấu.

Đem bóp kỹ với muối và giấm nhằm loại bỏ mùi hôi và lớp nhớt bám, rồi rửa sạch lại nhiều lần với nước, để ráo trước khi chế biến.

Sơ chế cật heo

Bước 2: Sơ chế đậu que và các nguyên liệu khác

Dùng dao cắt bỏ hai đầu của đậu que, rồi nhẹ tay kéo bỏ phần xơ nếu thấy, để khi chế biến không bị sượng. Kế đến, ngâm đậu que trong nước muối pha loãng khoảng 3 phút để loại bỏ bụi bẩn và giữ màu xanh tươi.

Sau khi rửa lại bằng nước sạch và để ráo, bạn cắt đậu thành từng lát xéo vừa ăn, giúp món xào trông hấp dẫn và sinh động hơn.

Loại bỏ phần gốc già của hành lá, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó xắt nhỏ và để riêng. Hành lá sẽ được sử dụng ở công đoạn cuối cùng nhằm tăng hương vị và làm món ăn thêm phần hấp dẫn, tròn vị hơn.

Hành tím cùng tỏi bóc vỏ kỹ, sau đó băm nhuyễn để món ăn thêm dậy mùi thơm hấp dẫn.

Sơ chế đậu que

Bước 3: Chần sơ cật heo

Đun nồi nước trên bếp, đến khi nước nóng và sủi nhẹ thì thêm vài lát gừng đập dập vào.

Hương gừng thoang thoảng sẽ giúp át mùi tanh và làm dậy mùi cho nguyên liệu chuẩn bị đưa vào chế biến.

Thả cật heo vào chần nhanh để loại bỏ mùi hôi, sau đó vớt ra để nguội và ráo nước. Tiếp đến, ướp cật với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê nước mắm.

Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 20 phút trước khi chế biến.

Chần sơ cật heo

Bước 4: Xào sơ cật heo

Đun nóng chảo với một chút dầu ăn, rồi cho hành tím băm vào phi nhẹ tay cho đến khi dậy mùi thơm đặc trưng lan tỏa khắp gian bếp.

Tiếp đến, thả cật heo vào xào nhanh tay khoảng 3 phút cho đến khi thịt săn chắc lại thì gắp ra tô, để riêng sang một bên.

Xào sơ cật heo

Bước 5: Xào cật heo với đậu que

Làm nóng chảo với ít dầu, cho tỏi băm vào phi đến khi tỏa hương thơm nồng và ngả sang màu vàng óng, tạo nền hương vị đậm đà cho món ăn.

Tiếp theo, cho đậu que vào chảo và đảo nhanh tay trên lửa lớn để giữ được độ giòn cùng sắc xanh hấp dẫn.

Chế thêm một ít nước để giữ cho đậu không bị khô khi xào, rồi nêm nếm lần lượt với hạt nêm, bột ngọt và nước mắm sao cho vừa khẩu vị.

Khi đậu đã thấm vị, trút phần cật heo đã xào vào chảo, đảo đều tay để các nguyên liệu hòa quyện, tạo nên tổng thể hương vị đậm đà và cân đối.

Cuối cùng, rắc hành lá và tiêu xay lên mặt, tắt bếp và dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon.

Xào cật heo với đậu que

Bước 7: Thành phẩm

Cật heo xào đậu que nổi bật với sắc xanh tươi của rau, quyện cùng độ giòn sật sật đặc trưng của cật. Kết hợp cùng cơm trắng nóng hổi và một chút nước tương mặn mà, món ăn trở nên trọn vị hơn bao giờ hết, khiến người thưởng thức khó lòng dừng đũa sau miếng đầu tiên.

Món đậu que xào cật heo thơm phức, hao cơm

Nên chọn những củ có màu vàng cam tươi sáng, vỏ mịn, thẳng, không dập và chắc tay. Ngoài ra, phần ngọn và lá còn xanh, bám chắc vào củ.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Bước 1: Sơ chế cật heo

Làm sạch cật heo không quá phức tạp: Đầu tiên, bạn chẻ đôi để loại bỏ phần gân trắng bên trong, sau đó rạch nhẹ vài đường và thái thành lát mỏng vừa ăn để dễ ngấm gia vị.

Sau đó, dùng muối và giấm để bóp kỹ cật heo, giúp làm sạch và loại bỏ mùi hôi. Bạn cũng có thể cho thêm vài lát gừng để tăng hiệu quả khử mùi và giúp cật thêm phần thơm mát.

Cuối cùng, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước cho thật sạch và để ráo là có thể mang đi chế biến món ngon rồi.

Sơ chế cật heo

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt sau khi gọt vỏ sẽ được cắt thành sợi mảnh vừa đủ, góp phần làm nổi bật màu sắc cho món xào, đồng thời giữ được độ ngọt tự nhiên và dễ ăn khi thưởng thức.

Để giữ độ giòn và màu cam tươi sáng, hãy trụng nhanh qua nước sôi rồi thả ngay vào tô nước đá lạnh trước khi chế biến.

Hành boaro, hành lá: cắt khúc vừa phải.

Hành tây: lột vỏ, cắt múi cau vừa ăn.

Ớt sừng: cắt lát chéo.

Sơ chế cà rốt

Bước 3: Ướp cật heo với gia vị

Cho cật heo đã làm sạch vào tô, thêm vào một ít hạt nêm, bột ngọt và tiêu xay, rồi trộn đều để gia vị thấm đều, giúp món ăn đậm đà ngay từ bước đầu sơ chế.

Trộn đều cho gia vị thấm đều, sau đó để khoảng 20 phút cho cật ngấm vị trước khi chế biến.

Ướp cật heo với gia vị

Bước 4: Xào cật heo

Phi thơm tỏi băm, cho vào cà rốt, đảo nhanh tay rồi cho cật heo đã ướp vào xào đều.

Xào cật heo với cà rốt

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Thêm 1/2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh ớt sa tế vào chảo cật heo, đảo đều, sau đó cho ớt sừng, hành tây, hành boaro và hành lá đã sơ chế vào. Tiếp tục xào đến khi rau củ chín theo sở thích. Tắt bếp, rắc một ít tiêu.

Cật heo xào sa tế cuốn hút với màu sắc bắt mắt từ rau củ, từng lát cật giòn sần sật hòa quyện cùng vị ngọt thanh của cà rốt, thoảng hương sa tế cay nhẹ đầy kích thích. Dùng nóng với cơm trắng thơm dẻo hay ăn chơi lai rai đều hấp dẫn không ngờ!

Món ăn cật heo xào cà rốt có vị ngọt thanh, hấp dẫn

• Tránh chọn cật heo có mùi lạ, mềm nhũn hoặc bị dập vì có thể đã để lâu hoặc không đảm bảo vệ sinh.

• Trên bề mặt cật không có các vết đốm màu vàng, đỏ hay trắng.

• Cật heo ngâm hóa chất thường có bề mặt sần sùi, màu sắc đậm và có mùi khó chịu.

• Sơ chế kỹ cật để bỏ mùi tanh và nhớt, khứa và cắt lát vừa để gia vị dễ thấm hơn khi xào.

• Chần sơ hoặc xào rau củ chín tới để giữ lại độ giòn và hương vị tự nhiên.

• Ngoài ra, xào rau củ với lửa lớn và cật heo với lửa vừa giúp món ăn giữ độ giòn ngon hơn.

Bí quyết chọn cật heo tươi ngon

Hy vọng những gợi ý trên đã giúp bạn có thêm bí quyết chế biến cật heo xào vừa đơn giản, vừa thơm ngon đậm vị ngay tại nhà. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách làm nhanh gọn, bạn đã có thể mang đến món xào lạ miệng, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Đừng quên lưu lại công thức để thực hiện bất cứ khi nào bạn muốn đổi vị cho thực đơn hằng ngày!

Theo dõi ngay Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!