Cách nấu bún bò Huế bằng gói gia vị ngon như ngoài hàng

Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng của miền Trung với hương vị đậm đà, cay nồng và thơm phức mùi sả. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thời gian và điều kiện để nấu món này theo cách truyền thống cầu kỳ. Nếu bạn muốn thưởng thức một tô bún bò thơm ngon đúng điệu nhưng lại tiết kiệm thời gian, thì cách nấu bún bò Huế bằng gói gia vị chính là lựa chọn lý tưởng.

Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng của miền Trung

Cách chọn bắp bò

• Màu sắc: Chọn bắp bò có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, không bị tái hay thâm đen.
• Độ đàn hồi: Khi ấn vào, thịt có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay chảy nước.
• Loại bắp: Bắp hoa có vân mỡ xen kẽ đều, thích hợp cho món hầm hoặc luộc

Cách chọn nạm bò

• Màu sắc: Nạm bò tươi có màu đỏ tươi, sáng bóng, không xuất hiện màu thâm đen hay xanh.
• Độ đàn hồi: Khi ấn vào có độ nảy, thịt không bị nhũn là nạm bò tươi ngon.
• Phân tầng mỡ: Chọn miếng có mỡ và thịt phân tầng rõ ràng, sớ thịt không đồng đều và săn chắc.

Nạm bò tươi có màu đỏ tươi, sáng bóng

Cách chọn gân bò

• Màu sắc: Gân bò tươi có màu trắng đục hoặc trắng hồng, không có mùi hôi.
• Độ đàn hồi: Gân có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn.
• Độ dày: Chọn gân có độ dày vừa phải để khi hầm không bị quá mềm mà vẫn giữ được độ dai và giòn.

Cách chọn xương ống bò

• Màu sắc: Xương bò tươi ngon có màu hồng tươi sáng, không quá sẫm màu cũng như bị thâm đen, bầm tím lạ thường trên bề mặt.
• Tủy xương: Chọn xương ống có tủy bên trong màu đỏ, không có mùi hôi.
• Bề mặt xương: Phần thịt bám trên xương còn tươi, không bị khô, nhão.

Xương bò tươi ngon có màu hồng tươi sáng, không quá sẫm

Cách chọn giò heo

• Màu sắc: Giò heo tươi có màu hồng nhạt, phần da trắng hồng tự nhiên, không bị thâm đen hay xuất hiện đốm lạ.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ, nếu thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay chảy nước thì đó là giò heo tươi.
• Loại giò: Giò trước nhiều gân, thịt chắc; giò sau nhiều thịt hơn và có vị thơm ngon hơn.

• Dao
• Thớt
• Rổ, rá
• Tô, thau inox hoặc nhựa
• Kéo bếp
• Kẹp gắp
• Nồi lớn (ít nhất 5–7 lít)
• Nồi nhỏ (để làm sa tế)
• Chảo
• Muôi, vá múc canh
• Muỗng khuấy
• Rây lọc

• Chuẩn bị xương bò, xương ống heo, giò heo, nạm, gân bò.
• Rửa sạch toàn bộ nguyên liệu với nước để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn.
• Đun sôi nồi nước với một chút muối trong khoảng 5–7 phút, sau đó cho toàn bộ nguyên liệu vào chần sơ qua để khử mùi và bọt bẩn.
• Vớt ra để ráo nước, chuẩn bị cho bước nấu nước dùng.

Sơ chế các nguyên liệu

• Đặt toàn bộ phần xương và thịt đã sơ chế vào một nồi lớn.
• Thêm 3–4 lít nước sạch, 1 muỗng canh muối, 1 củ gừng đã nướng chín, 3 củ hành tây nướng, một nắm sả đập dập và túi gia vị bún bò Huế đóng gói sẵn (hoặc tự làm).
• Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm liu riu.
• Trong suốt quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước trong. Không đậy nắp để tránh nước dùng bị đục.

Hầm xương lấy nước dùng

• Khi giò heo đã mềm, vớt ra và ngâm nhanh vào nước lạnh để giữ độ săn.
• Sau khoảng 2 giờ, vớt phần nạm bò và gân ra, tiếp tục ngâm nước đá khoảng 5 phút để giữ độ giòn và dễ thái.
• Xương bò tiếp tục hầm thêm 4–5 tiếng để nước dùng đậm đà. Sau đó vớt bỏ xương và túi gia vị.

Xương bò tiếp tục hầm thêm 4–5 tiếng

• Làm nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím, tỏi, ớt băm.
• Tiếp tục cho ớt tươi xay, ớt bột và dầu điều vào. Phi cho đến khi hỗn hợp thơm và có màu đẹp.
• Nêm một chút muối và đường để cân bằng vị.
• Sau khi hoàn tất, chia hỗn hợp làm đôi: một nửa cho vào nồi nước lèo để tạo màu và hương vị cay nồng; phần còn lại để riêng vào chén dùng kèm.

Làm sa tế ăn kèm

• Pha loãng 4 muỗng mắm ruốc Huế với 1 chén nước dùng nóng, khuấy đều để tan hoàn toàn.
• Lọc qua rây để lấy phần nước trong, bỏ phần cặn.
• Cho phần nước mắm ruốc này vào nồi nước lèo, nêm nếm lại cho đậm đà, vừa miệng.

Pha mắm ruốc

• Bắp chuối và rau muống bào sợi, ngâm nước muối loãng rồi để ráo. Giá đỗ rửa sạch.
• Hành lá, rau răm, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành tây cắt lát mỏng, có thể ngâm nước đá cho giòn và bớt hăng.
• Thịt nạm, gân và bò tái thái lát mỏng vừa ăn.

Chuẩn bị rau và nguyên liệu ăn kèm

• Trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô lớn.
• Xếp các topping lên trên gồm: bắp bò, nạm bò, giò heo, chả Huế, huyết luộc và hành tây thái lát.
• Thêm hành lá, rau thơm và một ít sa tế nếu thích ăn cay.
• Chan nước lèo nóng hổi lên trên cho ngập bún và nguyên liệu.

Tô bún bò Huế thơm ngon hấp dẫn

• Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng: Trước khi nấu, hãy rửa sạch thịt bò, xương bò và giò heo bằng nước lạnh từ 3–4 lần. Sau đó, ngâm trong nước muối loãng kết hợp với rượu mai quế lộ để loại bỏ tạp chất và khử mùi hôi.
• Trụng xương và thịt trước khi hầm: Để nước dùng trong và không bị đục, hãy trụng xương bò, giò heo và thịt bò qua nước sôi khoảng 5–7 phút.
• Sử dụng gói gia vị đúng cách: Cho gói gia vị vào túi lọc (nếu có) và thả vào nồi nước dùng đang hầm.
• Điều chỉnh mắm ruốc phù hợp: Mắm ruốc là thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của bún bò Huế. Hãy pha loãng mắm ruốc với nước, đun sôi và lọc lấy phần nước trong trước khi cho vào nồi nước dùng.
• Vớt bọt thường xuyên khi hầm: Trong quá trình hầm xương và thịt, hãy thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và không có mùi hôi.
• Chọn rau sống tươi ngon: Rau sống ăn kèm như bắp chuối bào, rau muống bào, rau răm và giá đỗ nên được rửa sạch và ngâm nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh và giữ được độ tươi ngon.
• Bảo quản gói gia vị đúng cách: Sau khi sử dụng, hãy đóng kín gói gia vị và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để giữ được chất lượng và hương vị cho lần sử dụng tiếp theo.

Vớt bọt thường xuyên khi hầm

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu bún bò Huế bằng gói gia vị, một giải pháp tiện lợi, nhanh chóng mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống. Với sự chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến nêm nếm gia vị, bạn hoàn toàn có thể mang đến cho gia đình một bữa ăn đậm đà, thơm ngon đúng chất Huế.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé.