Cách nấu hủ tiếu đuôi heo ngọt thanh, đuôi heo mềm rục

Trong danh sách các món nước đặc sản của ẩm thực Việt Nam, hủ tiếu đuôi heo luôn có một vị trí đặc biệt cho những ai yêu thích hương vị đậm đà và thanh toán. Với sợi hủ tiếu mềm dai, nước dùng trong veo, ngọt tự nhiên từ xương và đuôi heo, cùng với đuôi heo béo bùi, món ăn này không chỉ mang lại cảm giác ấm lòng mà còn là sự hòa quyện hoàn hảo của nhiều hương vị.

Bí quyết nấu hủ tiếu đuôi heo ngon, bổ dưỡng

Bước 1: Sơ chế và trụng đuôi heo

• Đuôi heo khi mua về, hãy cạo kỹ lớp lông, dùng muối xát đều sau đó rửa sạch lại với nước.
• Đun sôi một nồi nước, cho đuôi heo vào luộc khoảng 3 - 5 phút đến khi săn lại, vớt ra và rửa dưới vòi nước lạnh để khử mùi và làm sạch mà không bị bở da phần da.
• Dùng dao chặt thành từng đoạn vừa ăn.

Luộc sơ khử mùi đuôi heo

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tôm khô rửa sơ, ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó rửa lại một lần nữa.
• Hành tây lột vỏ, có thể cắt đôi theo chiều dọc hoặc để nguyên.
• Nấm rơm ngâm trong nước muối loãng, rửa sạch rồi cắt mỏng đều.
• Cà rốt gọt vỏ, cắt thành lát mỏng. Hành lá cắt đoạn khoảng 2 đốt ngón tay.
• Lưu ý: Ngâm nấm khoảng 10 phút để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 3: Nấu nước dùng

• Cho nước vào nồi, đun sôi, sau đó thả tôm khô vào, thêm 2 củ hành tây, đuôi heo và đun lửa lớn.
• Khi nước sôi, hạ nhiệt nấu thêm 30 - 45 phút, đến khi đuôi heo mềm thì cho cà rốt vào nấu thêm 5 phút nữa.
• Tiếp tục cho nấm rơm vào, nêm 2 thìa canh đường, 1/2 thìa canh sa tế, và 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh muối. Nêm vừa ăn, thêm hành lá và tắt bếp.

Ninh đuôi heo nấu nước dùng hủ tiếu

Bước 4: Thành phẩm

• Trụng hủ tiếu trong nước sôi đến khi mềm, rồi cho vào tô, chan nước dùng lên và thưởng thức.
• Nước dùng đậm đà, ngọt của cà rốt, nấm và thịt mềm, ăn kèm hủ tiếu dai vừa phải. Hương thơm quyến rũ, thêm rau sống để cân bằng hương vị, ngon khó cưỡng!

Món hủ tiếu đuôi heo

Bước 1: Sơ chế và trụng thịt heo

• Thịt và xương heo ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, rồi rửa nhẹ với nước sạch, để ráo.
• Đuôi heo cạo sạch lớp lông, dùng muối chà xát rồi rửa sạch lại.

Cách loại bỏ mùi hôi thịt heo hiệu quả

• Hãy chần sơ thịt trong nồi nước sôi khoảng 2 - 3 phút, rồi vớt ra rửa lại với nước sạch. Ngâm thịt trong nước
• Muối pha loãng thêm vài lát gừng đập dập, chút rượu trắng, ngâm khoảng 20 phút rồi rửa sạch, sẽ giúp khử mùi hôi hiệu quả.

Sơ chế xương,thịt heo, đuôi heo

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, rồi dùng dao cắt thành lát mỏng đều nhau khoảng 1/2 đốt ngón tay.
• Rau sống rửa sạch, để ráo. Hẹ và hành lá cắt đoạn ngắn khoảng 2 - 3 đốt ngón tay vừa ăn, để riêng.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 3: Nấu nước dùng

• Đặt nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì thả đuôi heo, thịt, xương vào nấu lửa lớn. Khi nước sôi, hạ lửa và tiếp tục nấu.
• Sau 30 phút, kiểm tra đuôi heo chín mềm, cho cà rốt vào nồi, đậy nắp, nấu thêm 10 phút.
• Nêm nếm vừa ăn với 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa canh đường, 1/2 thìa canh muối, 2 thìa canh nước mắm, thêm hành lá. Đợi nước sôi lại thì tắt bếp.

Nấu nước dùng hủ tiếu đuôi heo

Bước 4: Trụng rau giá, hủ tiếu

• Chuẩn bị nồi nước khác, khi nước sôi thì trụng hủ tiếu khoảng 2 phút cho mềm rồi vớt ra.
• Cho giá, hẹ vào tô, rót nước sôi vào, sau đó nhanh tay đổ hết nước, vậy là rau giá đã được chần sơ.

Trụng hủ tiếu, rau giá

Bước 5: Thành phẩm

• Xếp thịt cắt lát, đuôi heo chặt khúc vào tô, thêm cà rốt, tiêu xay, hành lá, hành phi. Múc nước dùng vào tô và thưởng thức ngay món hủ tiếu đuôi heo thơm ngát, nóng hổi!
• Nước dùng đậm đà, gia vị hài hòa không quá mặn hay ngọt. Hủ tiếu mượt mà, ăn kèm giá hẹ và rau sống thêm nước cốt chanh rất hợp vị, thử ngay nào!

Món hủ tiếu đuôi heo, xương heo

Để món hủ tiếu đuôi heo ngon đúng chuẩn, việc chọn nguyên liệu tươi mới rất quan trọng:

Đuôi heo:

• Chọn đuôi heo có màu hồng tươi, không tái hay thâm.
• Bề mặt căng bóng, không bầm, tụ máu hay dính dịch.
• Cảm giác chắc tay, đàn hồi tốt, không nhớt hay mùi lạ.
• Nên chọn đuôi có cả thịt và sụn để khi ninh ngon hơn.

Xương ống heo (hoặc xương gà):

• Chọn xương có tủy, không mùi lạ. Xương mang lại nước lèo ngọt và béo.
• Nếu dùng xương gà, chọn xương gà ta để thêm đậm đà.

Chọn tôm khô ngon:

• Mua tại cơ sở uy tín, nguồn gốc rõ ràng.
• Chọn tôm có màu đỏ gạch tự nhiên, tránh màu đỏ tươi hoặc quá sẫm.
• Ngửi không có mùi hôi, sờ khô ráo là được.

Sợi hủ tiếu:

• Chọn sợi dai (từ bột gạo và bột năng) hoặc mềm (chủ yếu từ bột gạo).
• Mua ở siêu thị hoặc chợ, chọn loại mới, không ẩm mốc hay chua.

Các loại rau ăn kèm:

• Giá đỗ, hẹ, xà lách, rau cải nên tươi xanh, không héo.
• Hành lá, ngò rí tươi ngon, không dập nát.

Gia vị thơm và nêm:

• Hành tây, củ cải trắng, hành tím, tỏi, gừng, hoa hồi, quế (tùy chọn).
• Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu.

Chọn mua nguyên liệu món hủ tiếu đuôi heo

Để món hủ tiếu đuôi heo thành công và thơm ngon, hãy chú ý các điểm sau:

Sơ chế đuôi heo và xương rất quan trọng:

• Làm sạch: Rửa xương và đuôi heo dưới vòi mạnh. Chà xát muối hạt kỹ phần da và kẽ để loại bỏ bẩn và mùi hôi. Rửa nhiều lần với nước sạch.
• Trần sơ: Đun nồi nước sôi với một ít...
• Lát gừng đập dập và một chút muối. Đưa xương và đuôi heo vào trần sơ khoảng 5-7 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, loại bỏ hoàn toàn mảng bám và chất bẩn còn lại trên xương và đuôi heo. Bước này giúp nước lèo trong, không bị đục và không có mùi hôi.

Ninh nước lèo:

• Đặt xương và đuôi heo đã sơ chế vào nồi, thêm nước lạnh cho ngập xương. Thêm hành tây nướng sơ (hoặc hành tím nướng), củ cải trắng/củ sắn tùy chọn vào để ninh cùng.
• Ninh xương và đuôi heo với lửa nhỏ từ 2-3 tiếng (hoặc dùng nồi áp suất để lâu hơn) cho nước lèo ngọt và đuôi heo mềm.
• Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước lèo trong và thơm ngon.

Sơ chế sợi hủ tiếu:

• Với sợi hủ tiếu khô, ngâm nước lạnh 15-20 phút cho mềm, rồi trụng nhanh qua nước sôi và xả lại bằng nước lạnh để sợi không bị dính và dai ngon.
• Đối với sợi hủ tiếu tươi, chỉ cần trụng nhanh qua nước sôi hoặc nước lèo nóng trước khi cho vào tô.

Lưu ý khi nấu hủ tiếu đuôi heo

Với cách nấu hủ tiếu đuôi heo tường tận từ khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế cẩn thận đến bí quyết ninh nước lèo và những lưu ý quan trọng, mong rằng bạn tự tin hơn khi thực hiện món ngon này tại nhà. Hủ tiếu đuôi heo không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, bổ dưỡng mà còn là món ăn tuyệt vời cho những bữa sum họp gia đình, mang lại hương vị khó quên.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!