Cách làm bò khô bằng thịt lợn dai ngon, đậm vị như bò thật

Nếu bạn mê bò khô nhưng muốn tiết kiệm chi phí, thịt lợn là nguyên liệu thay thế lý tưởng. Khi chế biến đúng cách, thịt lợn vẫn có thể cho ra thành phẩm dai ngon, đậm đà như làm từ thịt bò. Bạn có thể tự làm tại nhà, dễ dàng điều chỉnh vị cay mặn tùy thích. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết hai cách làm bò khô bằng thịt lợn: miếng và xé sợi.

Khô bò từ nguyên liệu thịt lợn

Nguyên liệu cần có

Dụng cụ cần thiết

• Dao sắc, thớt
• Tô trộn, nồi luộc, chảo chống dính
• Máy xay hoặc cối giã tỏi gừng
• Găng tay thực phẩm

Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu

• Gọt vỏ gừng, bóc tỏi, rửa sạch sả. Một nửa sả thái lát mỏng, phần còn lại đập dập.
• Gừng, tỏi, sả thái lát đem giã nhuyễn hoặc xay nhỏ.
• Thịt nạc thăn rửa sạch, để ráo, thái miếng dọc thớ dày 1-1.5cm, dài khoảng 7-8cm để miếng khi khô không bị vụn.

Sơ chế thịt heo

Bước 2: Luộc thịt và giữ nước luộc

• Đun sôi nước với vài lát gừng và sả đập dập, chần thịt trong 2 phút để khử mùi.
• Sau đó luộc chín thịt trong 15-20 phút ở lửa vừa. Vớt thịt ra, để nguội. Giữ lại nước luộc để ướp thịt.

Chuẩn bị nước luộc thịt

Bước 3: Ướp thịt với gia vị

• Trộn thịt đã luộc cùng hỗn hợp gừng, tỏi, sả xay.
• Thêm ớt bột, tương ớt, hạt nêm, đường, ngũ vị hương, gia vị bò kho, dầu điều và khoảng 50ml nước luộc thịt để tăng hương.
• Trộn đều và để thịt ướp ít nhất 2 tiếng (hoặc để ngăn mát tủ lạnh qua đêm càng ngon).

Hỗn hợp gia vị dùng để ướp thịt

Bước 4: Rim thịt ngấm vị

• Cho thịt và phần nước ướp vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi nước cạn gần hết.
• Trong quá trình rim, trở mặt thịt thường xuyên để gia vị ngấm đều và màu sắc đẹp mắt.

Bước 5: Rang khô hoàn thiện

• Chuyển thịt sang chảo chống dính, rang với lửa nhỏ đến khi miếng thịt khô lại, dẻo dai và có màu đỏ nâu hấp dẫn.
• Có thể sấy thêm bằng nồi chiên không dầu ở 120°C trong 5-7 phút để thịt khô đều và bảo quản được lâu hơn.

Rim thịt ở lửa vừa ta sẽ được thành quả khô bò miếng cực ngon

Nguyên liệu cần có

Dụng cụ cần thiết

• Máy xay hoặc cối giã
• Nồi, chảo
• Tô lớn, đũa, găng tay
• Nồi chiên không dầu (tùy chọn)

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chuẩn bị tương tự như phần bò khô miếng: Gừng, tỏi, sả đem bóc vỏ, rửa sạch. Chia thành hai phần, một phần đem đập dập, phần còn lại xay nhuyễn.
• Thịt thăn hoặc nạc vai rửa sạch, thái miếng to theo chiều dọc thớ để dễ xé sợi sau khi luộc.

Sơ chế thịt heo và đem đi luộc

Bước 2: Luộc và xé thịt

• Luộc thịt với vài lát gừng và sả trong khoảng 20 phút. Lưu ý không luộc quá lâu để tránh thịt bị nhũn, mất độ dai.
• Vớt thịt ra để nguội, sau đó dùng tay hoặc nĩa xé thành những sợi nhỏ vừa ăn, dài đều tay để thành phẩm đẹp mắt.

Luộc thịt và đem xé nhỏ

Bước 3: Ướp thịt xé sợi

• Trộn phần thịt đã xé với hỗn hợp gia vị gồm: gừng, tỏi, sả xay nhuyễn, ớt bột, tương ớt, hạt nêm, đường, gia vị bò kho và dầu điều.
• Nếu bạn không ăn cay, có thể giảm lượng ớt bột hoặc thay bằng ớt bột Hàn Quốc - loại này có màu đẹp nhưng ít cay hơn.
• Ướp thịt từ 1 đến 2 tiếng để gia vị ngấm sâu, giúp món khô đậm đà và thơm ngon hơn.

Bước 4: Rim thịt và rang khô

• Cho toàn bộ hỗn hợp thịt và gia vị vào chảo, đun với lửa nhỏ đến khi nước rút gần cạn. Trong quá trình rim, đảo nhẹ tay để tránh làm gãy sợi.
• Khi thịt bắt đầu ráo, bạn có thể tiếp tục rang đến khi sợi khô đều, hoặc chuyển sang sấy bằng nồi chiên không dầu ở 120°C trong 5-7 phút để hoàn thiện. Món ăn đạt chuẩn khi sợi thịt khô ráo, thơm lừng và tơi đều.

Khô bò xé từ thịt heo thơm ngon, hấp dẫn

• Ưu tiên chọn những miếng thịt có màu hồng tươi, thớ thịt đều, bề mặt khô ráo vừa phải, không bị quá ướt hay nhớt. Đây là dấu hiệu của thịt mới, còn tươi.
• Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy thịt đàn hồi tốt, không để lại dấu lõm thì đó là thịt chất lượng.
• Tránh chọn thịt có màu xám tái, thâm tím hoặc bốc mùi lạ. Nếu miếng thịt mềm nhũn, chảy nước hay dính nhớt thì có thể đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách, không nên mua.

Cách chọn mua thịt heo ngon, đúng loại

• Luộc thịt vừa đủ: Không nên luộc quá mềm để thịt không bị bở khi xé/rang.
• Ướp thịt đủ thời gian: Ướp lâu giúp thịt thấm đều, vị đậm và thơm hơn.
• Điều chỉnh cay: Với người không ăn cay, dùng ớt bột Hàn Quốc sẽ giúp món ăn có màu đẹp mà không quá cay.
• Không rang lửa lớn: Dễ cháy và làm khô cứng thịt, chỉ nên dùng lửa nhỏ, đảo nhẹ tay.
• Bảo quản: Cho vào hũ kín, để nơi khô ráo, có thể dùng 1-2 tuần hoặc để ngăn mát tủ lạnh để giữ lâu hơn.

Những lưu ý khi làm khô bò từ thịt heo

Với nguyên liệu dễ kiếm và cách làm không quá cầu kỳ, món bò khô bằng thịt lợn là lựa chọn tuyệt vời để vừa tiết kiệm, vừa chiêu đãi cả nhà món ăn hấp dẫn, cay cay - mặn mặn - ngọt dịu đầy lôi cuốn. Dù là kiểu xé sợi tơi như ruốc hay miếng dai đậm đà, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến thành công ngay tại gian bếp nhà mình. Đừng quên lưu lại công thức và chia sẻ với bạn bè để cùng nhau làm món ngon này nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!