Cách làm tôm sốt trứng muối đậm vị, thơm béo tại nhà

Mang hương vị béo mặn đặc trưng và màu vàng óng đẹp mắt, tôm càng xanh sốt trứng muối là món ăn dễ chinh phục mọi khẩu vị. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết cách làm tôm càng xanh sốt trứng muối cùng bí quyết chọn tôm tươi, trứng vịt muối ngon để món ăn thêm hấp dẫn và chuẩn vị.

Cách làm tôm sốt trứng muối đậm vị tại nhà

Cách chọn mua tôm càng xanh tươi ngon

• Khi chọn tôm càng xanh, hãy ưu tiên những con có đầu cứng, dính chặt vào thân, màu đầu xanh sáng và không bị thâm đỏ. Phần vỏ tôm phải cứng, bóng, có ánh xanh tự nhiên, càng và chân còn đầy đủ, đuôi tôm xòe đẹp.
• Những con tôm bị ươn thường có thân mềm, đầu lỏng, râu quăn lại, càng hoặc chân bị gãy, phần đầu ngả đỏ.
• Tôm tươi khi chạm vào sẽ thấy thân săn chắc, vỏ sáng bóng và không có mùi lạ.
• Ngoài ra, tránh chọn tôm có chân chuyển sang màu đen vì có thể đã chết hoặc bị bệnh. Nếu bóp nhẹ phần đầu thấy căng nhưng thân mềm, rất có thể tôm đã bị bơm rau câu, không nên sử dụng.

Tôm càng xanh tươi sống với càng xanh óng ánh, thịt săn chắc

Cách chọn trứng muối ngon

• Với món tôm càng xanh sốt trứng muối, bạn nên chọn trứng vịt muối có chất lượng tốt để phần sốt đạt vị béo bùi, sánh mịn.
• Khi mua, hãy cầm quả trứng và lắc nhẹ, nếu cảm giác bên trong chắc, không phát ra tiếng động nghĩa là trứng còn mới. Ngược lại, nếu trứng có chuyển động hoặc nghe tiếng “lách tách” thì đó là trứng đã để lâu, dễ bị hỏng.
• Trứng muối ngon thường có lòng đỏ màu cam đậm, khô ráo, không có mùi tanh, giúp tạo màu vàng óng và hương vị đậm đà cho món ăn.

• Kéo
• Dao nhỏ
• Thớt
• Chảo sâu lòng
• Nồi hấp
• Muỗng
• Vá canh
• Máy xay sinh tố

Tôm càng xanh mua về rửa sạch với nước lạnh, cắt ngắn phần râu và chân cho gọn.

Dùng kéo cắt dọc sống lưng tôm, khía vài đường nhẹ ở phần bụng rồi uốn cong ngược để tôm duỗi thẳng.

Sơ chế tôm càng xanh – cắt râu, khía lưng và làm sạch chỉ đen

Mẹo làm sạch tôm:

• Cắt bỏ đầu và bóc vỏ, sau đó dùng dao rạch nhẹ dọc sống lưng để rút chỉ đen.
• Ép nhẹ phần đuôi để loại bỏ nước thừa, tránh bắn dầu khi chiên.
• Rắc chút bột bắp lên tôm, bóp nhẹ để hút mùi tanh và bụi bẩn rồi rửa lại sạch.
• Ngâm tôm với nước muối loãng hoặc rượu trắng vài phút, sau đó xả lại bằng nước lạnh rồi để ráo trước khi chế biến.

Phủ một lớp mỏng bột bắp lên tôm để tạo độ giòn và giữ màu đẹp.

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu và đun lửa vừa. Khi dầu nóng, cho tôm vào chiên khoảng 8–10 phút đến khi chín vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu.

Tôm được áo bột bắp và chiên vàng giòn đều

• Cho 5 lòng đỏ trứng muối vào nồi hấp, hấp khoảng 5–7 phút đến khi trứng chín, khô mặt và dậy mùi thơm đặc trưng
• Lấy ra, để nguội rồi nghiền nhuyễn bằng muỗng hoặc cho vào máy xay sinh tố để tạo hỗn hợp mịn, sánh.

Tiếp theo, thực hiện bước làm sốt như sau:

• Đặt chảo lên bếp, cho 50g bơ lạt vào làm chảy.
• Thêm 5g tỏi băm và 5g hành tím băm, phi thơm.
• Khi dậy mùi, cho trứng muối đã nghiền nhuyễn vào, đảo đều tay.
• Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại và nổi bọt nhỏ, cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo thêm 3–5 phút rồi tắt bếp.

Đun bơ phi thơm tỏi hành rồi cho trứng muối nghiền vào làm sốt

Sau khi hoàn tất, xếp tôm ra đĩa lớn, rưới đều lớp sốt trứng muối vàng óng lên trên để tôm thấm đều vị béo mặn. Trang trí thêm vài lát ớt đỏ và lá ngò cho món ăn thêm bắt mắt.

Khi thưởng thức, lớp vỏ tôm giòn nhẹ quyện cùng sốt trứng muối béo ngậy, mằn mặn, xen chút bùi thơm đặc trưng. Món này ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mì đều rất hấp dẫn, đặc biệt phù hợp cho các bữa tiệc hải sản hoặc bữa cơm gia đình cuối tuần.

Thành phẩm tôm càng xanh sốt trứng muối vàng óng, béo ngậy

Tôm càng xanh sốt trứng muối với lớp sốt vàng óng, béo ngậy và hương vị đậm đà chắc chắn sẽ làm bữa ăn thêm hấp dẫn. Hãy lưu lại công thức này và theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để học thêm nhiều món ngon dễ làm khác nhé.

Muốn chế biến món tôm càng xanh sốt trứng muối nhanh gọn và chuẩn vị, bạn nên chọn những dụng cụ hỗ trợ tốt như chảo chống dính, nồi hấp và máy xay sinh tố. Các sản phẩm chất lượng cao này đều có tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn, giúp việc nấu nướng trở nên tiện lợi hơn mỗi ngày.