Cách làm thịt xá xíu bằng chảo mềm thơm thấm vị, không bị khô

Thịt xá xíu là món ăn đậm đà, màu sắc hấp dẫn và cực kỳ bắt cơm. Không cần lò nướng, bạn vẫn có thể làm thịt xá xíu bằng chảo ngay tại nhà với hương vị thơm ngon không kém ngoài hàng. Chỉ cần chọn đúng phần thịt, ướp đủ thời gian và rim lửa nhỏ, bạn sẽ có món thịt mềm thấm vị, không hề bị khô. Tham khảo ngay công thức chi tiết dưới đây để vào bếp trổ tài nhé!

Cách làm thịt xá xíu bằng chảo mềm ngon thấm vị

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Chảo chống dính (ưu tiên loại đáy dày hoặc đáy từ)
• Tô lớn để ướp thịt
• Dao và thớt
• Muỗng cà phê, muỗng canh để đong gia vị
• Nắp đậy chảo (nếu có)

Bước 1: Sơ chế thịt

Rửa thịt với nước muối loãng để khử mùi, sau đó xả lại nước sạch và để ráo.

Cắt thịt thành từng miếng dày khoảng 2 - 3 cm, không nên mỏng quá vì dễ bị khô khi rim.

Rửa thịt với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi

Bước 2: Ướp thịt

Cho thịt vào tô lớn, lần lượt thêm tỏi băm, ngũ vị hương, muối, tiêu, dầu điều, nước tương, mật ong, đường trắng và nước lọc.

Trộn đều tay hoặc bóp nhẹ để gia vị bám đều vào thịt. Có thể dùng nĩa xăm nhẹ miếng thịt để giúp thấm nhanh hơn.

Xăm nhẹ miếng thịt để dễ thấm gia vị

Đậy kín tô và để thịt vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong khoảng 2 tiếng. Nếu có thời gian, nên ướp qua đêm để thịt đậm vị hơn..

Bước 3: Rim thịt trên chảo

Làm nóng chảo chống dính trên bếp với một chút dầu ăn. Nên chọn chảo có đáy dày để nhiệt lan tỏa đều. Khi dầu nóng, cho từng miếng thịt vào áp chảo trên lửa vừa. Chiên sơ mỗi mặt khoảng 2 - 3 phút cho thịt săn lại và hơi cháy cạnh nhẹ.

Đổ toàn bộ phần nước ướp còn lại vào chảo. Nếu nước ít, có thể thêm một chút nước sôi để tránh bị khét trong lúc rim. Hạ lửa nhỏ và rim thịt trong khoảng 25 - 30 phút.

Thường xuyên trở mặt thịt để thấm đều nước sốt

Trong 5 phút cuối, tăng lửa vừa để nước sốt keo lại, bám đều quanh miếng thịt. Khi thấy sốt sánh, có màu nâu cánh gián đẹp là có thể tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và dùng món

Để thịt nghỉ vài phút cho nguội bớt rồi cắt lát vừa ăn.

Dọn thịt ra đĩa, chan thêm ít nước sốt lên trên. Có thể ăn cùng cơm trắng, bánh mì, xôi mặn hoặc làm nhân cho mì trộn, bún khô đều hấp dẫn.

Cắt thịt thành từng lát vừa ăn

Để món thịt xá xíu đạt được độ mềm, thấm vị và không bị khô khi rim, việc chọn đúng loại thịt là rất quan trọng. Món này có thể dùng nhiều phần thịt khác nhau, nhưng bạn nên ưu tiên các phần sau:

• Thịt nạc vai: Là lựa chọn lý tưởng cho cách làm bằng chảo. Thịt vai có độ dày vừa phải, phần nạc và mỡ phân bố cân đối, giúp thịt không bị khô mà vẫn giữ được độ săn chắc và thơm ngon sau khi rim. Khi nấu lên, thịt có độ dai nhẹ và rất thấm sốt.
• Thịt mông: Phù hợp nếu bạn thích miếng thịt nạc nhiều hơn nhưng vẫn có chút mỡ để giữ độ mềm. Phần này thường không lẫn gân hay sụn, rất dễ cắt lát sau khi chín.
• Thịt ba chỉ: Dù không phổ biến trong công thức nấu bằng chảo, nhưng nếu thích ăn béo, bạn vẫn có thể dùng phần này. Tuy nhiên, nên chọn miếng ba chỉ có tỷ lệ nạc nhiều hơn mỡ để tránh bị ngấy khi rim lâu.

Mẹo chọn loại thịt để làm xá xíu

• Không cắt quá mỏng, miếng thịt quá mỏng sẽ nhanh chín và dễ bị khô. Cắt thịt dày khoảng 2 - 3 cm giúp giữ nước bên trong, đồng thời tạo độ mềm vừa phải sau khi nấu.
• Trong quá trình rim, hãy duy trì mức lửa nhỏ để thịt chín từ từ và thấm gia vị. Đừng nóng vội tăng lửa lớn, vì dễ làm phần ngoài khô cứng trong khi bên trong chưa kịp mềm.
• Khi rim, bạn nên trở mặt thịt thường xuyên để các mặt đều chín và ngấm gia vị. Đồng thời, dùng muỗng rưới phần nước sốt trong chảo lên mặt thịt để giữ độ ẩm và giúp thịt bóng đẹp, đậm đà hơn.
• Không để cạn hết nước, khi nước sốt bắt đầu sệt lại và bám quanh thịt là lúc nên tắt bếp. Nếu tiếp tục đun đến khi cạn khô hoàn toàn, thịt sẽ bị khô và mất đi độ mềm ngọt tự nhiên.

Mẹo rim thịt xá xíu bằng chảo không bị khô

Chỉ với chiếc chảo chống dính và vài nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có thể tự làm món thịt xá xíu thơm ngon tại nhà mà không cần đến lò nướng. Cách làm không quá phức tạp, quan trọng là ướp thịt kỹ và rim đúng cách để giữ được độ mềm, thấm vị.

Nếu bạn thấy công thức này dễ làm và hợp khẩu vị, hãy lưu lại để dùng khi cần. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn đơn giản khác để làm phong phú thực đơn hằng ngày nhé!