3 Cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu cực thơm ngon

Heo quay là món ngon quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình, mang hương vị đậm đà và lớp da giòn tan hấp dẫn. Với cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn này ngay tại nhà mà không lo dầu mỡ, lại tiết kiệm thời gian.

Món heo quay bằng nồi chiên không dầu cực hấp dẫn

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ nấu ăn

• Thau sạch
• Dao
• Nồi
• Cối (hoặc bát nhỏ để trộn gia vị)
• Cọ
• Nĩa
• Nồi chiên không dầu
• Giấy bạc

Bước 1: Sơ chế thịt heo

Đầu tiên, bạn cần làm sạch miếng thịt heo. Cho thịt vào một chiếc thau sạch, thêm vào khoảng một muỗng canh muối để giúp khử mùi tanh. Dùng dao cạo sạch lớp lông trên da, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi và thả vào vài lát gừng cùng hành tím đã được đập dập. Cho thịt vào luộc trong khoảng 5 phút để làm săn phần bì và khử mùi tốt hơn.

Khi luộc, bạn nên để phần da hướng xuống dưới và nước chỉ cần ngập phân nửa miếng thịt là đủ. Sau khi luộc xong, vớt thịt ra để thật ráo nước.

Khi thịt nguội bớt, dùng dao khía nhẹ phần thịt nạc thành các đường dài song song cách nhau khoảng 1cm để gia vị dễ thấm và thịt chín đều hơn trong quá trình quay.

Cho thịt vào thau và rửa sạch với muối

Bước 2: Ướp gia vị cho thịt

Bạn chuẩn bị một bát nhỏ, trộn đều các gia vị gồm: 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng tiêu xay, 1/2 muỗng ớt bột và 1 thìa cà phê muối. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện với nhau.

Đối với phần da, bạn chuẩn bị thêm hỗn hợp muối và nước cốt chanh rồi khuấy tan.

Dùng cọ hoặc tay sạch quét phần gia vị vừa trộn đều lên toàn bộ phần thịt (trừ phần da), chú ý quét kỹ vào các rãnh đã khứa để thịt ngấm đều hơn. Sau đó lật miếng thịt lại, dùng nĩa đâm đều lên bề mặt da để giúp phần bì giòn rộp khi quay.

Quét hỗn hợp muối chanh lên phần da và để thịt nghỉ khoảng 20 phút. Sau thời gian đó, tiếp tục quét thêm một lớp muối chanh nữa và để thịt tiếp tục thấm trong khoảng 1 tiếng cho đến khi bề mặt da khô ráo.

Dùng cọ hoặc tay sạch quét phần gia vị vừa trộn đều lên toàn bộ phần thịt

Bước 3: Quay thịt bằng nồi chiên không dầu

Bạn chuẩn bị nồi chiên không dầu bằng cách lót một lớp giấy bạc dưới đáy giỏ chiên để hứng mỡ và tránh làm bẩn, gỉ nồi. Đặt miếng thịt vào giỏ chiên với phần da hướng lên trên.

Cài đặt nhiệt độ nồi ở mức 180 độ C và nướng thịt trong vòng 60 phút. Sau khi thời gian nướng kết thúc, bạn lấy thịt ra và để nguội bớt trước khi cắt thành từng miếng vừa ăn.

Cài đặt nhiệt độ nồi ở mức 180 độ C và nướng thịt trong vòng 60 phút

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Món thịt heo quay sau khi hoàn tất sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, phần da nổ giòn rụm, khi cắn vào nghe rõ tiếng “rốp rốp” cực kỳ đã tai.

Thịt bên trong mềm, giữ được độ ẩm và có vị đậm đà nhờ lớp gia vị thấm đều. Đặc biệt, nhờ sử dụng nồi chiên không dầu nên món ăn vẫn thơm ngon nhưng không bị ngấy bởi dầu mỡ, rất thích hợp để thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bánh hỏi.

Món thịt heo quay sau khi hoàn tất sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ nấu ăn

• Dao
• Thau
• Nồi
• Cối (hoặc bát nhỏ)
• Bao tay
• Cọ
• Giấy bạc
• Nồi chiên không dầu

Bước 1: Sơ chế thịt heo

Trước tiên, bạn chuẩn bị khoảng 500g thịt ba chỉ, ưu tiên chọn miếng có lớp mỡ và nạc cân đối để sau khi quay vừa béo vừa mềm. Sau khi mua về, bạn tiến hành cạo sạch lớp lông còn sót lại trên bì, sau đó rửa thịt thật kỹ với nước lạnh.

Tiếp theo, bạn gọt vỏ gừng và hành tím, rửa sạch rồi đập dập. Đun sôi một nồi nước, cho gừng và hành vào để tạo mùi thơm.

Sau đó cho thịt vào luộc khoảng 5 phút nhằm làm săn thịt và khử mùi hôi hiệu quả. Khi thịt chín sơ, bạn vớt ra và rửa lại bằng nước lạnh để ngưng quá trình chín. Dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm thật khô miếng thịt.

Sau khi thịt đã ráo, bạn dùng dao khứa phần nạc thành từng đường chéo để gia vị dễ dàng thấm vào. Đối với phần da, bạn dùng dao khía nhẹ hoặc tạo các đường rạch nhỏ khắp bề mặt, điều này sẽ giúp phần bì giòn và nổ đẹp hơn khi nướng.

Tiến hành cạo sạch lớp lông còn sót lại trên bì, sau đó rửa thịt thật kỹ

Bước 2: Ướp gia vị

Chuẩn bị một bát nhỏ và trộn đều các loại gia vị gồm: 2 muỗng cà phê bột tỏi, 2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ớt.

Sau khi trộn đều, bạn đeo bao tay và xoa đều hỗn hợp lên toàn bộ phần thịt nạc, đảm bảo gia vị len vào từng rãnh thịt để món ăn thấm đều và đậm đà.

Riêng phần da, bạn pha hỗn hợp gồm 1/2 muỗng cà phê baking soda, 1 muỗng cà phê muối và 1.5 muỗng cà phê giấm. Khuấy đều hỗn hợp và dùng cọ quét lên bề mặt da.

Bạn nên để thịt nghỉ khoảng 1 tiếng để gia vị ngấm đều. Trong thời gian đó, cứ sau mỗi 20 phút, bạn nên quét lại hỗn hợp giấm – muối – baking soda một lần để đảm bảo lớp da khô và giòn đúng chuẩn.

Tẩm ướp gia vị thịt để đem đi nướng

Bước 3: Quay thịt bằng nồi chiên không dầu

Trước khi quay, bạn dùng giấy bạc quấn quanh phần thịt, chỉ để phần da lộ ra. Việc này giúp giữ ẩm cho phần nạc trong suốt quá trình nướng.

Lần nướng đầu tiên, bạn cho thịt vào nồi chiên không dầu, để phần da hướng lên trên và chỉnh nhiệt độ ở mức 180 độ C trong vòng 30 phút.

Sau khi nướng xong lần một, bạn lấy thịt ra, gỡ bỏ lớp giấy bạc rồi đặt trở lại nồi chiên. Tiếp tục nướng thêm lần hai ở cùng mức nhiệt 180 độ C trong 10 phút để giúp lớp da nổ giòn và có màu vàng ruộm hấp dẫn.

Lần nướng đầu tiên, bạn cho thịt vào nồi chiên không dầu, để phần da hướng lên trên

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Miếng thịt sau khi quay có độ mọng nước hấp dẫn, không hề bị khô hay bở. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được ngay hương thơm quyến rũ từ lớp gia vị thấm đều từng thớ thịt. Vị đậm đà lan tỏa nơi đầu lưỡi, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được sự mềm ngọt vốn có.

Miếng thịt sau khi quay có độ mọng nước hấp dẫn

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ nấu ăn

• Dao
• Thau
• Nồi
• Cối (hoặc máy xay)
• Cọ
• Nồi chiên không dầu
• Khăn giấy

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Việc sơ chế giúp thịt sạch, khử mùi hiệu quả và sẵn sàng cho bước tẩm ướp sau đó.

Thịt heo sau khi mua về rửa sạch với nước muối pha loãng. Tiếp theo, luộc sơ trong khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra, để thật ráo nước.

Lá mắc mật loại bỏ phần cuống, rửa sạch và có thể chần sơ qua nước sôi để giảm mùi hăng.

Quả mắc mật khô đem rửa sạch, sau đó đun với nước sôi trong 2 – 3 phút. Vớt ra, để nguội rồi giã hoặc xay nhuyễn.

Lá mắc mật loại bỏ phần cuống, rửa sạch

Bước 2: Tẩm ướp thịt heo

Trộn đều quả mắc mật đã nghiền với các gia vị như: nước mắm, muối, bột ngọt,… tùy theo khẩu vị của bạn. Sau đó, xoa hỗn hợp này lên miếng thịt, đặc biệt chú ý chà xát kỹ và đều để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Việc ướp kỹ sẽ giúp món ăn dậy mùi và đậm đà hơn khi quay.

Bước 3: Nhồi lá mắc mật và khâu thịt

Lá mắc mật chính là điểm nhấn tạo nên hương thơm đặc trưng cho món thịt quay kiểu Lạng Sơn. Sau khi thịt đã được ướp xong, bạn:

• Nhồi đầy phần lá mắc mật vào bên trong miếng thịt.
• Dùng kim chỉ hoặc dây thực phẩm khâu lại hoặc buộc chặt để giữ nguyên hình dáng.
• Dùng khăn giấy thấm khô phần da heo nhằm giúp da dễ lên màu và đạt độ giòn hoàn hảo sau khi quay.

Nhồi đầy phần lá mắc mật vào bên trong miếng thịt

Bước 4: Tạo màu cho lớp da

Trộn đều hỗn hợp giấm và mật ong theo tỉ lệ vừa phải. Dùng cọ quét đều hỗn hợp này lên bề mặt da heo.

• Quét đều tay và mạnh tay một chút để hỗn hợp thẩm thấu tốt hơn, từ đó lớp da sẽ lên màu đẹp và giòn sau khi quay.
• Trong quá trình nướng, bạn cũng có thể quét thêm lớp hỗn hợp này ở giữa các lần quay để màu sắc thêm bắt mắt.

Bước 5: Quay thịt bằng nồi chiên không dầu

Trước khi nướng, khởi động nồi và làm nóng ở 180°C trong khoảng 5 phút.

• Cho thịt vào nồi, đặt phần da quay lên trên. Điều chỉnh nhiệt độ 180°C và nướng trong 30 phút.
• Sau lần nướng đầu, kiểm tra thịt rồi tiếp tục quay thêm 15 phút ở cùng mức nhiệt để đảm bảo chín đều.
• Nếu có, bạn nên sử dụng loại nồi chiên không dầu có xiên quay hoặc lồng chiên để giúp miếng thịt chín kỹ và đều màu hơn.

Trước khi nướng, khởi động nồi và làm nóng ở 180°C trong khoảng 5 phút

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Sau khi quay xong, miếng thịt heo sẽ có lớp da vàng óng, mịn màng mà không bị phồng rộp. Hương thơm đặc trưng của lá mắc mật lan tỏa, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Phần thịt bên trong mềm mại, giữ nguyên độ ngọt và không bị khô hay bở.

Món thịt heo quay Lạng Sơn này sẽ tròn vị hơn khi dùng cùng cơm trắng, rau sống hoặc dưa muối chua nhẹ. Đây chắc chắn là món ăn lý tưởng để chiêu đãi cả nhà trong những bữa cơm ấm cúng.

Món thịt heo quay Lạng Sơn này sẽ tròn vị hơn khi dùng cùng rau sống

• Chọn miếng thịt có màu sắc tự nhiên: Miếng thịt tươi sẽ có lớp da khô, phần nạc màu hồng nhạt hoặc đỏ nhẹ. Khi cắt ra, bên trong thịt có sắc hồng trắng đều, không thâm hay xỉn màu.
• Ưu tiên thịt có tỷ lệ nạc – mỡ cân đối: Một miếng thịt ba chỉ lý tưởng sẽ có lớp mỡ xen giữa nạc một cách hài hòa. Điều này giúp món ăn không bị khô, giữ được độ mềm và béo vừa phải sau khi chế biến.
• Kiểm tra độ chắc chắn của miếng thịt: Thịt tươi sẽ có độ đàn hồi cao, kết cấu chặt chẽ giữa phần mỡ và nạc. Khi cầm lên, bạn sẽ cảm nhận được sự săn chắc thay vì cảm giác lỏng lẻo, mềm nhũn.
• Tránh chọn thịt có dấu hiệu hư hỏng: Tuyệt đối không nên mua những miếng thịt có mùi lạ, hôi tanh hoặc có dịch nhớt chảy ra. Đây là dấu hiệu cho thấy thịt đã để lâu, có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu sử dụng.

Chọn miếng thịt có màu sắc tự nhiên

• Làm khô phần bì trước khi quay: Để lớp da có thể nổ giòn đúng chuẩn, bạn cần đảm bảo phần bì thật khô trước khi đưa vào nồi chiên. Sau khi sơ chế và luộc sơ, hãy để thịt ráo nước hoàn toàn hoặc dùng khăn giấy thấm khô, thậm chí có thể sấy nhẹ phần da để tăng độ khô ráo.
• Làm nóng nồi chiên trước khi sử dụng: Trước khi cho thịt vào quay, bạn nên khởi động nồi chiên không dầu và làm nóng trước trong vài phút. Việc này giúp nồi đạt đến mức nhiệt ổn định, từ đó giúp thịt chín đều hơn, bì dễ nổ giòn và màu sắc cũng đẹp mắt hơn.
• Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian hợp lý: Tùy vào loại nồi chiên và khối lượng thịt, bạn nên căn chỉnh thời gian nướng phù hợp. Một mẹo nhỏ là nên quay theo từng lượt 10 phút/lần để miếng thịt được chín đều, không bị khô và giữ được độ mọng nước ở bên trong.
• Cẩn thận khi lấy khay chiên ra khỏi nồi: Sau khi kết thúc quá trình chế biến, bạn nên đợi một vài phút để hơi nóng trong nồi giảm bớt. Từ đó giúp hạn chế nguy cơ bị bỏng do khay hoặc phần hơi nóng còn lại trong nồi.

Cẩn thận khi lấy khay chiên ra khỏi nồi

Chỉ với vài bước đơn giản cùng một chiếc nồi chiên không dầu, bạn đã có thể hoàn thành món heo quay da giòn thơm lừng. Hy vọng với cách làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu, việc nấu nướng sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn mà vẫn giữ nguyên được hương vị truyền thống.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon mỗi ngày.