2 Cách làm mứt thanh mai cực ngon và hấp dẫn ngay tại nhà

Hương vị chua ngọt tự nhiên của thanh mai khiến các món mứt từ loại quả này luôn được yêu thích. Tùy sở thích, bạn có thể làm ô mai thanh mai nguyên quả hoặc nấu thành dạng mứt phết bánh mì dẻo mịn. Bài viết dưới đây hướng dẫn chi tiết cả hai cách cùng mẹo chọn và sơ chế thanh mai để bạn làm mứt ngon tại nhà.

2 Cách làm mứt thanh mai cực hấp dẫn tại nhà

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Thau lớn
• Rây hoặc rổ
• Dao
• Thớt
• Tô lớn
• Chảo chống dính hoặc chảo sâu lòng
• Muỗng/đũa để đảo
• Hũ thủy tinh hoặc túi zip
• Lò nướng (nếu sấy bằng lò)

Bước 1: Sơ chế

• Thanh mai có nhiều gai nhỏ nên rất dễ bám đất và côn trùng. Rửa quả bằng cách ngâm nhiều lần trong nước sạch để loại bỏ bụi bẩn.
• Nên ngâm thanh mai trong nước muối loãng khoảng 30 phút để khử khuẩn. Nếu có baking soda, bạn có thể pha loãng để hỗ trợ làm sạch triệt để hơn.
• Gừng tươi rửa sạch, cạo vỏ và thái sợi.

Thanh mai ngâm nước muối loãng để làm sạch bụi bẩn

Bước 2: Ướp thanh mai với đường

Cho toàn bộ thanh mai vào tô lớn, rắc đường theo tỷ lệ 1kg thanh mai : 500g đường, trộn đều.

Để quả nghỉ khoảng 3–4 giờ cho đến khi đường tan hoàn toàn và thấm vào thanh mai.

Ướp thanh mai với đường

Bước 3: Sên ô mai

• Cho phần thanh mai đã ngấm đường vào chảo rộng, nấu với lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ.
• Thêm gừng thái sợi và cam thảo (nếu dùng), đảo đều để hương gừng quyện vào quả.
• Tiếp tục sên cho đến khi nước rút gần hết, quả trở nên trong hơn và se lại thì tắt bếp.

Bước 4: Sấy khô

Ô mai có thể dùng trực tiếp, nhưng để bảo quản lâu và có độ khô dẻo hơn, bạn nên sấy thêm:

• Phơi nắng: 2–3 ngày.
• Sấy lò nướng: 100°C trong 1–2 giờ.

Khi ô mai nguội hẳn, cho vào túi zip hoặc hũ thủy tinh kín. Thành phẩm có màu đẹp, dẻo ngọt, hơi cay nhẹ của gừng và rất hợp khi dùng chung với trà nóng.

Thanh mai sấy khô sau khi sên để bảo quản lâu hơn

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Thau lớn
• Rổ
• Dao
• Thớt
• Dụng cụ cạo/lấy hạt
• Chảo chống dính
• Muỗng/đũa đảo mứt
• Hũ thủy tinh hoặc hộp đựng kín

Bước 1: Sơ chế thanh mai

Rửa thanh mai nhiều lần với nước để loại bỏ lớp bụi mịn bám vào bề mặt quả. Thực hiện giống bước sơ chế trong cách làm ô mai: ngâm với nước muối loãng để thanh mai sạch và bền màu khi nấu.

Bước 2: Làm ráo thanh mai

Cho thanh mai đã rửa sạch vào rổ và đem phơi nắng khoảng 30 phút để quả khô bớt nước. Không phơi quá lâu để tránh thanh mai bị héo và mất nước tự nhiên.

Thanh mai phơi nắng cho ráo bớt nước trước khi chế biến

Bước 3: Loại bỏ hạt

Sau khi quả đã ráo, dùng dụng cụ cạo hoặc nạo bỏ phần hạt bên trong, giữ lại phần thịt thanh mai để chế biến mứt phết.

Loại bỏ hạt thanh mai để chuẩn bị làm mứt phết

Bước 4: Ướp đường

Cho 100g đường trắng vào phần thanh mai đã bỏ hạt, trộn đều rồi để vào ngăn mát tủ lạnh một lúc. Chờ đến khi thanh mai tự tiết nước và hòa tan phần đường.

Ướp phần thịt thanh mai đã bỏ hạt với đường cho tan hoàn toàn

Bước 5: Sên mứt

• Cho thanh mai cùng phần nước đường vào chảo chống dính, đun ở lửa vừa. Khi hỗn hợp nóng lên, giảm xuống lửa nhỏ.
• Thêm đường phèn và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
• Khi mứt bắt đầu sệt, thêm 2 muỗng đường mạch nha để tạo độ bóng và kết dính.
• Tiếp tục sên nhỏ lửa đến khi nước rút hẳn, mứt sệt lại và có độ mịn dẻo thì tắt bếp.
• Cuối cùng, vắt ½ quả chanh vào hỗn hợp, đảo đều để cân vị chua – ngọt.

Bước 6: Hoàn thành và bảo quản

Để mứt nguội tự nhiên rồi cho vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng. Đậy kín, bảo quản trong ngăn mát để dùng dần.

Mứt thanh mai phết bánh mì có vị chua dịu, ngọt nhẹ, đặc biệt thơm khi ăn cùng bánh mì hoặc pha trong nước ấm đều rất ngon.

Mứt thanh mai phết bánh mì sau khi hoàn thiện

Để mứt giữ được màu đẹp, không bị chảy nước và bảo quản được lâu, bạn nên chú ý một số điểm sau:

• Khi sên mứt, cần đảo đều tay bằng muỗng để tránh cháy đáy chảo hoặc mứt bị nhão do phần đường và nước không phân bổ đều.
• Nước ngâm thanh mai có thể tận dụng để tạo màu tự nhiên cho các loại mứt Tết khác, giúp mứt lên màu đẹp mà không cần phẩm màu.
• Mứt thanh mai sau khi hoàn thành nên để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc túi zip. Đậy kín để tránh hơi ẩm và không khí làm mứt chảy nước.
• Bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các vị trí ẩm ướt để mứt giữ được lâu và không bị mốc.
• Nếu dùng mứt phết bánh mì, nên chia thành nhiều phần nhỏ để tiện sử dụng và hạn chế việc mở nắp liên tục ảnh hưởng đến chất lượng mứt.

Mứt thanh mai có vị chua nhẹ, ngọt vừa và rất dễ làm tại nhà. Tùy sở thích, bạn có thể sên nguyên quả hoặc nấu dạng mứt phết để dùng kèm bánh mì. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và canh lửa khi sên, bạn sẽ có mẻ mứt thơm ngon. Theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để xem thêm nhiều công thức khác.

Tham khảo thêm các mẫu lò nướng và chảo chống dính đang được ưu đãi tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn, giúp việc sấy mứt và sên mứt thanh mai nhanh, đều nhiệt và tiện lợi hơn trong căn bếp của bạn.