4 Cách làm mứt nho ngon mà đơn giản cho ngày Tết

Cách làm mứt nho giúp bạn tận dụng nho tươi để tạo ra món ăn vặt hấp dẫn, có thể dùng kèm bánh mì, tráng miệng hoặc làm quà tặng. Quy trình không phức tạp, phù hợp cả người mới bắt đầu. Bài viết dưới đây tổng hợp các cách làm mứt nho phổ biến và dễ thành công tại nhà.

Các công thức làm mứt nho đơn giản tại nhà

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Thau
• Rổ
• Nồi
• Tô
• Kéo
• Khay
• Mâm
• Hũ thủy tinh

Bước 1: Sơ chế nho

Nho mua về, đem rửa sạch dưới vòi nước và giữ nguyên phần cuống để hạn chế nước ngấm vào thịt quả. 
Chuẩn bị một thau sạch, đổ vào 1,5 lít nước lọc rồi pha thêm 2 thìa cà phê muối. Sau đó cho nho vào ngâm khoảng 1,5 - 2 giờ. Sau đó, vớt nho ra rửa lại lần nữa và để thật ráo.

Rửa sạch nho tươi dưới vòi nước trước khi chế biến

Bước 2: Trụng nho

Đun một nồi nước sôi và cho cả chùm nho vào trụng khoảng 30 giây cho đến khi vỏ hơi nứt. Lập tức chuyển nho sang tô nước đá để “hạ nhiệt” và giữ nguyên cấu trúc vỏ. Ngâm khoảng 2–3 phút, sau đó vớt ra để thật khô.

Bước 3: Làm nho khô

Dùng kéo cắt rời từng quả nho khỏi cuống để tránh dập thịt. Sau đó chọn một trong hai cách làm khô:

Phơi nắng: Trải nho ra mâm, phơi dưới nắng 5 - 7 ngày và đảo thường xuyên để nho khô đều.

Xếp nho lên khay và sấy khô theo từng giai đoạn

Sấy bằng lò nướng: Xếp nho vào khay, sấy ở 80 - 90°C trong 7 - 8 giờ. Tắt lò để nho “nghỉ” 2 giờ, sau đó sấy tiếp 1,5 - 2 giờ cho đến khi đạt độ khô mong muốn.

Bước 4: Sên thành mứt

Hoà đường với một lượng nước vừa đủ rồi đun đến khi hỗn hợp hơi sệt. Giảm lửa nhỏ và cho nho vào sên trong 20 - 30 phút để đường bám đều quanh từng quả. Khi mứt nguội hẳn, cho vào hũ thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Kéo
• Thau
• Rổ
• Chảo
• Vá
• Mâm
• Hũ thủy tinh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dùng kéo cắt rời từng quả nho, loại bỏ quả dập hoặc úng. Ngâm nho trong nước muối loãng khoảng 5 phút để làm sạch lớp bụi bám trên vỏ, sau đó rửa lại bằng nước sạch, vớt ra để ráo. 

Cắt cuống và rửa nho kỹ trước khi làm mứt

Bước 2: Sên mứt nho dẻo

Cho nho đã ráo vào chảo, thêm 500g đường và khoảng 2 muỗng nước cốt chanh. Trộn đều và để hỗn hợp nghỉ 1,5 - 2 giờ cho đường tan hết.

Khi đường đã chảy hoàn toàn, bắc chảo lên bếp và đun với lửa nhỏ. Đảo nho nhẹ tay, vớt bọt và phần hạt rơi ra để nước mứt được trong. Khi nước đường dần kẹo lại và quả nho bắt đầu săn, bạn tắt bếp.

Ướp nho với đường và khuấy đều trong chảo lớn

Bước 3: Phơi mứt nho dẻo

Vớt phần thịt nho ra rổ hoặc mâm và dàn đều. Phần nước mứt còn lại có thể tận dụng làm siro uống rất ngon.

Phơi nho dưới nắng khoảng 2 ngày cho đến khi bề mặt hơi se lại nhưng vẫn giữ được độ dẻo. Không phơi quá lâu để tránh nho bị cứng. Có thể phủ thêm lớp mùng hoặc khăn mỏng để hạn chế bụi và côn trùng.

Phơi nho đã sên ra mâm để làm khô tự nhiên

Bước 4: Thành phẩm

Mứt nho dẻo hoàn thiện có vị chua nhẹ xen lẫn vị ngọt, thơm đặc trưng và ăn rất cuốn. Những ngày se lạnh, thưởng thức mứt nho cùng tách trà hoặc nhâm nhi khi xem phim sẽ vô cùng thích hợp.

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Nồi
• Rây lọc
• Tô
• Thìa
• Chảo
• Vá đảo
• Hũ thủy tinh

Bước 1: Luộc nho

Trước tiên, bạn rửa sạch toàn bộ nho dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn rồi nhẹ nhàng tách bỏ cuống. 
Khi nho đã sạch, chuẩn bị một nồi nước khoảng 2 lít và đun sôi trên bếp. Khi nước đã đạt độ sôi mạnh, bạn cho nho vào và luộc trong khoảng 3 - 5 phút.

Trụng nho nước sôi rồi cho vào thau nước đá

Dung tích nồi đủ sâu giúp bạn nhúng nguyên cả chùm nho chỉ trong 30 giây mà không sợ nước tràn. Sau khi vớt nho, tay cầm cách nhiệt giúp bạn thao tác nhanh để cho nho vào thau nước đá, giữ được độ giòn tự nhiên của vỏ.

Bước 2: Lọc lấy thịt nho

Đổ toàn bộ phần nho đã luộc và nước luộc qua rây lọc (hoặc rây mịn) đặt trên một chiếc tô lớn.

Dùng thìa (muỗng) hoặc vá dằm nhẹ để ép phần thịt nho và nước cốt chảy xuống tô.

Phần vỏ và hạt nho (xác nho) còn lại trên rây sẽ được loại bỏ, chỉ giữ lại hỗn hợp nước cốt và thịt nho nhuyễn đã lọt qua rây để làm mứt.

Bước 3: Trộn đường và sên mứt nho

Cho hỗn hợp nước cốt và thịt nho đã lọc được vào nồi hoặc chảo.

Thêm 400g đường cát vào và khuấy đều cho đường tan.

Đặt chảo lên bếp, đun với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, bạn dùng vá đảo nhẹ và đều tay để tránh bị khét dưới đáy. Đồng thời, dùng vá hớt bỏ bọt nếu có để mứt được trong và đẹp mắt.

Tiếp tục sên khoảng 15 - 20 phút cho đến khi hỗn hợp dần đặc lại, màu nho trở nên đậm hơn.

Kiểm tra độ sánh: Khi kéo muỗng lên thấy mứt sánh quyện, chảy chậm và không bị lỏng, là mứt đã đạt độ sệt mong muốn. Tắt bếp và để mứt nguội tự nhiên trước khi cho vào hũ bảo quản.

Sên hỗn hợp nho xay với đường đến khi đặc sệt

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Tô
• Rổ
• Tăm
• Khay
• Tủ lạnh
• Hộp hoặc hũ đựng nho

Bước 1: Sơ chế nho

Rửa sạch nho dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó tách từng trái khỏi cuống. Cho nho vào một tô nước lớn và ngâm khoảng 5 phút để quả sạch hoàn toàn, rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Áo bột gelatin

Dùng tăm ghim vào đầu từng trái nho để dễ thao tác, sau đó lăn từng quả qua lớp bột gelatin màu mà bạn yêu thích. Thực hiện lần lượt cho đến hết phần nho.

Lăn nho tươi qua bột gelatin nhiều màu để tạo mứt cầu vồng

Bước 3: Xếp nho lên khay

Chuẩn bị khay nướng, lót sẵn một lớp giấy nến để nho không dính vào bề mặt. Xếp từng quả nho đã áo bột lên khay, chừa khoảng cách nhỏ giữa các quả để bột không lem màu.

Bước 4: Làm lạnh nho

Đặt khay nho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 giờ. Khi bột gelatin se lại và bám chắc vào vỏ, bạn sẽ có ngay món mứt nho cầu vồng đẹp mắt và dễ thưởng thức.

Mứt nho cầu vồng nhiều màu sau khi áo gelatin và để khô

Cách chọn nho ngon để làm mứt:

• Ưu tiên những chùm nho có kích thước vừa phải, quả căng mọng, bề mặt trơn láng và có lớp phấn mỏng tự nhiên trên vỏ.
• Chọn nho còn cuống xanh, cứng và ưu tiên nho đen (nho Mỹ) nếu bạn thích vị ngọt đậm.

Mẹo phơi và sên mứt nho đạt chuẩn:

• Khi phơi nho dưới nắng, hãy kiểm tra và đảo mặt thường xuyên để nho khô đều.
• Nếu sên mứt, hãy giữ lửa nhỏ hoặc vừa và khuấy liên tục để tránh cháy cạnh và giúp mứt có màu đẹp, vị thơm hơn.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Để mứt nho giữ được độ thơm ngon trong thời gian dài, bạn có thể áp dụng một số cách bảo quản đơn giản sau:

• Khi mứt đã nguội hẳn, hãy cho vào hũ thủy tinh sạch và đậy kín để hạn chế không khí lọt vào làm mứt nhanh hỏng.
• Bảo quản mứt trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để bên ngoài; cách này có thể giúp mứt giữ được chất lượng từ 3 đến 6 tháng.
• Nếu làm số lượng lớn và chưa dùng ngay, bạn có thể hút chân không hũ mứt để kéo dài thời gian bảo quản.
• Với những loại mứt ít đường, thời gian sử dụng sẽ ngắn hơn nên tốt nhất vẫn nên bảo quản lạnh để giữ được lâu.

Hy vọng những hướng dẫn chi tiết trong bài sẽ giúp bạn dễ dàng tự làm mứt nho tại nhà và biến món ăn này thành điểm nhấn cho những buổi trà chiều hay dịp lễ Tết. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, hấp dẫn tại nhà.

>> Để chế biến các món mứt tại nhà tiện lợi hơn, bạn có thể tham khảo các mẫu chảo chống dính, dụng cụ nhà bếp đang có mặt tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn.