Cách làm món gà nấu măng khô không bị hôi, nước trong vị ngọt

Gà nấu măng khô là món ăn truyền thống được nhiều gia đình yêu thích nhờ hương vị đậm đà, nước dùng trong thanh, thịt gà mềm ngọt kết hợp cùng măng giòn sần sật. Với nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự nấu tại nhà. Tham khảo công thức chi tiết dưới đây!

Cách làm món gà nấu măng khô ngọt vị tại nhà

• Rửa sạch thịt gà, cắt khúc vừa ăn.
• Ướp thịt gà cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu mè, nửa muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng cà phê hành tím băm nhỏ, trộn đều rồi để gia vị ngấm trong khoảng 20 phút.
• Bí quyết sơ chế thịt gà sao cho sạch và loại bỏ hoàn toàn mùi hôi:
• Bạn hãy làm sạch lông gà thật kỹ, loại bỏ hết phần tuyến nhờn ở đuôi, sau đó dùng hỗn hợp muối pha với giấm để rửa gà.
• Sau khi làm sạch lông, bạn ngâm gà vào nước khoảng 20 phút.
• Bạn có thể khử sạch mùi hôi của gà bằng cách ướp thịt với muối, tiêu, gừng đập dập cùng một chút rượu trắng trong khoảng 30 phút, sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước lạnh.

Cắt và ướp thịt gà thấm đều gia vị

• Sau khi rửa sạch măng, bạn cho măng vào nồi cùng 500ml nước rồi đun sôi với lửa lớn trong vòng 40 đến 50 phút.
• Khi nước sôi, măng mềm, tắt bếp, vớt ra rửa sạch. Cắt măng thành sợi vừa ăn.
• Đặt một nồi mới lên bếp, cho thêm 500ml nước vào rồi luộc măng lần nữa trong 20 phút, sau đó vớt ra, rửa lại và để ráo nước.
• Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ.

Mẹo nhỏ:

• Để măng nhanh mềm và tiết kiệm thời gian, bạn nên ngâm măng 4 - 6 tiếng hoặc qua đêm.
• Để các chất độc trong măng thoát ra, không nên đậy nắp khi nước sôi.
• Món ăn ngon hơn khi chỉ giữ lại phần măng non, bỏ bớt phần già.

Ngâm măng khô qua đêm để nở mềm

• Bắc nồi lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 2 muỗng cà phê hành tím băm với lửa vừa.
• Thêm thịt gà, xào săn trong 5 phút, rồi cho măng, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều 5 - 7 phút.
• Tiếp theo, đổ 1.5 lít nước, đun với lửa lớn trong 30 phút.
• Khi nước sôi, giảm lửa, nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, nấu thêm 5 - 7 phút, nêm vừa ăn rồi tắt bếp.
• Cho thịt gà, măng và nước canh ra tô, rắc hành tây cắt lát mỏng, hành tím cắt nhỏ lên trên, thưởng thức ngay lập tức.

Phi thơm hành và nấu thịt gà với măng khô

Hương vị độc đáo của nước dùng hòa quyện cùng thịt gà mềm ngọt, không bị dai, kết hợp với độ giòn sần sật của măng khiến ai cũng phải say mê.

Thêm vào đó, khi thưởng thức món nước này cùng bát cơm trắng hay bún tươi, bạn sẽ cảm nhận được sự tuyệt vời khó quên.

Hoàn thành món gà nấu măng khô đậm đà hòa quyện

Cách để chọn thịt gà tươi ngon

• Hiện có hai loại thịt gà phổ biến là gà sống và gà đã làm sẵn:
• Gà tươi sống sẽ hoạt bát và linh hoạt. Ngược lại, những con kém hoạt động và chậm chạp, có đuôi cụp xuống có thể bị bệnh. Chọn gà có lông suôn mượt, bóng bẩy, tránh những con có lông dựng và xù xì.
• Đối với gà đã làm sẵn, nên chọn con vừa phải, không quá to để tránh gà bơm nước. Da gà nên có sắc vàng sáng bóng, không bị thâm hoặc đen, khi chạm vào cảm nhận được sự mịn màng và độ đàn hồi tốt.

Mẹo để chọn thịt gà tươi ngon

Bí quyết chọn măng khô giòn ngon

• Măng khô ngon màu vàng nhạt, có độ bóng và mùi thơm đặc trưng, bề mặt thịt dày, không ẩm tay, có thể bẻ gãy.
• Nên chọn măng búp màu đều, đốt ngắn, không xơ, ưu tiên phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc.
• Tránh măng có sắc quá bóng hoặc xỉn màu, có mùi lạ như hắc. Không nên chọn măng có dấu hiệu bị mốc hoặc bị mềm nhũn bất thường, vì có thể ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
• Hãy lựa chọn măng khô được đóng gói kín trong túi nilon, có nhãn mác rõ ràng và đầy đủ thông tin để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Chọn măng khô có nhãn mác đầy đủ để đảm bảo an toàn

Để món gà nấu măng khô thơm ngon, cuốn hút và đảm bảo chất lượng, bạn chú ý một số điểm quan trọng sau:

Sơ chế măng khô đúng cách

Măng khô phải ngâm nước sạch từ 8 - 12 tiếng hoặc qua đêm để mềm. Sau đó luộc măng nhiều lần (2 - 3 lần) với nước thay mới để loại bỏ vị đắng và độc tố trong măng, giúp măng không còn mùi khó chịu và giữ được vị thơm tự nhiên.

Hầm gà với măng vừa đủ thời gian

Thời gian hầm gà khoảng 30 - 40 phút để thịt mềm nhưng không bở. Hầm quá lâu, gà có thể mất đi độ ngọt tự nhiên và bị nát. Măng cũng cần đủ thời gian để thấm gia vị và mềm đều.

Giữ nước dùng trong và thơm

Trong quá trình nấu, nên hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và rõ vị. Thêm một chút gừng và hành tím phi thơm sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và giảm mùi tanh của gà.

Tùy biến món ăn

Bạn có thể bổ sung các nguyên liệu như nấm rơm, cà rốt hoặc khoai tây để món ăn thêm phong phú nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống.

Mẹo và lưu ý khi nấu món gà nấu măng khô

Gà nấu măng khô là món ăn đơn giản, không đòi hỏi kỹ thuật cao nhưng vẫn rất đưa cơm nhờ vị ngọt từ thịt gà và độ giòn của măng. Nếu bạn đang tìm một món canh dễ nấu, dễ ăn mà cả nhà đều có thể thưởng thức thì đây là lựa chọn hợp lý.

Nếu bạn thấy công thức này hữu ích, đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn đơn giản và ngon miệng khác nhé.