Cách làm măng ngâm tỏi ớt giòn ngon, đơn giản tại nhà

Măng ngâm tỏi ớt là món ăn kèm quen thuộc trong bữa cơm Việt, với vị chua cay hài hòa và độ giòn đặc trưng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm măng ngâm tỏi ớt đơn giản tại nhà, dễ thực hiện, bảo quản lâu và dùng kèm món mặn cực hợp.

Măng ngâm tỏi ớt vừa giòn, vừa chua mà lại không đắng

Nguyên liệu chính làm măng ngâm tỏi ớt

Việc chọn đúng loại măng tươi sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn, vị ngon và khả năng bảo quản của món măng ngâm tỏi ớt. Dưới đây là một số mẹo chọn măng ngon mà bạn nên áp dụng:

• Nếu mua măng còn nguyên bẹ: Hãy chọn những búp măng to, tròn đều, có lớp vỏ ngoài màu đen và nhiều lông cứng. Đây là dấu hiệu của măng mới thu hoạch, chưa bị héo hoặc để lâu.
• Nếu mua măng đã lột sẵn: Ưu tiên những củ có hình thô, đốt măng đều nhau – điều này cho thấy măng phát triển tự nhiên, chưa bị xử lý hóa chất
• Măng tươi ngon sẽ có màu trắng ngà đến vàng nhạt tự nhiên, không bị ngả màu sậm. Khi ngửi có mùi thơm đặc trưng của măng, không bị hắc hay chua bất thường.
• Khi cầm lên, măng ngon sẽ có cảm giác nặng tay do chứa nhiều nước, phần da măng mỏng, bề mặt mịn và căng mọng.
• Không nên mua những củ có màu vàng đậm bất thường, xuất hiện đốm đen hoặc có mùi hôi lạ, vì đây có thể là măng đã bị tẩm hóa chất hoặc để quá lâu.

Măng rừng tươi ngon

• Máy xay sinh tố (hoặc chày cối nếu không có máy)
• Dao và thớt sạch
• Hũ thủy tinh/nhựa có nắp kín để ngâm măng
• Tô/Thau lớn để trộn nguyên liệu
• Nồi đun nước
• Đũa/muỗng sạch (dùng để trộn và lấy măng khi ăn)

Măng sau khi mua về gọt bỏ lớp vỏ ngoài và phần gốc già, rửa sạch nhiều lần với nước. Dùng dao cắt thành miếng nhỏ rồi bào mỏng thành lát hoặc sợi tùy sở thích. Sau đó, ngâm măng trong thau nước muối pha loãng và để qua đêm.

Sáng hôm sau, bạn vớt măng ra, rửa lại với nước sạch 2–3 lần rồi để ráo hoàn toàn. Việc ngâm măng giúp loại bỏ độc tố tự nhiên và giúp măng lên men ngon hơn khi ngâm.

Măng tươi thái lát

Tỏi bóc vỏ, rửa sơ rồi thái lát mỏng. Bạn đem ớt sừng và ớt chỉ thiên rửa sạch rồi cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn thành hỗn hợp ớt đỏ tươi.

Hỗn hợp ớt sừng và ớt chỉ thiên xay nhuyễn

Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho vào 1 lít nước lọc cùng 1 muỗng canh muối hạt và ½ muỗng canh đường trắng. Khuấy đều và đun sôi ở lửa vừa đến khi đường và muối tan hoàn toàn. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội hẳn.

Sau khi nước đã nguội, bạn cho hỗn hợp tỏi và ớt đã chuẩn bị vào thau lớn, sau đó cho măng vào, trộn đều tay. Cuối cùng, cho toàn bộ măng cùng nước ngâm vào hũ sạch, nén nhẹ cho ngập mặt nước, đậy kín nắp.

Hỗn hợp nước ngâm măng

Bạn để hũ măng ở nơi thoáng mát, sạch sẽ và ngâm trong khoảng 3 ngày là có thể sử dụng. Khi măng lên men vừa đủ, hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Việc này giúp giữ độ giòn và hạn chế chua quá đà.

Khi dùng, chỉ cần lấy lượng vừa đủ bằng muỗng hoặc đũa sạch, không cần rửa lại với nước.

Các công đoạn làm măng ngâm tỏi ớt

Măng ngâm tỏi ớt sau khi hoàn thành có màu đẹp mắt, mùi thơm nồng từ tỏi và ớt, vị chua dịu tự nhiên từ quá trình lên men. Từng miếng măng giòn rụm, cay nhẹ, cực kỳ hợp ăn kèm với cơm, bún, phở, thịt luộc hay thậm chí dùng nấu canh, lẩu đều rất ngon.

Măng ngâm tỏi ớt chua cay hấp dẫn

Để món măng ngâm tỏi ớt lên men đúng cách, giòn ngon và không bị hư, bạn cần lưu ý những điểm quan trọng sau:

• Sơ chế măng kỹ trước khi ngâm: Ngâm măng qua đêm với nước muối loãng và rửa lại nhiều lần sẽ giúp loại bỏ độc tố tự nhiên và vị đắng. Đây là bước bắt buộc để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Dụng cụ và hũ ngâm phải sạch và khô: Hũ đựng măng nên được trụng qua nước sôi, lau khô trước khi sử dụng. Hạn chế dùng hũ còn đọng nước để tránh măng bị nổi váng hoặc hư nhanh.
• Nước ngâm phải nguội hoàn toàn: Tuyệt đối không cho nước ngâm còn nóng vào măng, vì sẽ làm măng bị mềm nhũn, chuyển màu và lên men không đúng cách.

Tuyệt đối không cho nước ngâm còn nóng vào măng

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách làm đơn giản, bạn đã có ngay món măng ngâm tỏi ớt chua cay, giòn ngon để ăn kèm mỗi ngày. Đây là món ăn không chỉ giúp chống ngán mà còn rất dễ bảo quản, tiện lợi cho gia đình.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngày tại nhà bạn nhé!