Cách làm lưỡi heo xào sả ớt, giòn ngon đậm đà đưa cơm

Lưỡi heo xào sả ớt với hương thơm đặc biệt của sả, kết hợp cùng vị cay của ớt và độ giòn của lưỡi heo, không chỉ kích thích vị giác mà còn làm hao cơm. Bài viết sẽ chia sẻ cách làm món này sao cho không hôi và giòn ngon, yêu cầu một chút bí quyết trong chọn lựa nguyên liệu và sơ chế.

Bí quyết làm lưỡi heo xào sả ớt

Để làm lưỡi heo xào sả ớt ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là rất quan trọng:

• Lưỡi heo: Hãy chọn lưỡi heo có màu hồng hào tự nhiên, đảm bảo không tái hoặc thâm đen. Bề mặt cần trơn bóng, không có vết lốm đốm hay tụ máu. Khi chạm vào thấy chắc và đàn hồi, tránh chọn lưỡi bị nhớt hay mềm nhũn. Tránh mua lưỡi có mùi lạ, bị sưng hoặc có dịch nhầy, vì có thể không còn tươi.
• Sả: Nên chọn củ sả tươi, to, thân mập, lưu ý chọn có màu trắng ngà và mùi thơm đặc trưng. Không chọn sả bị héo, dập nát hoặc có dấu hiệu nấm mốc.
• Ớt: Tùy khẩu vị, bạn chọn ớt sừng hay ớt hiểm, cần tươi, màu đẹp, không bị nhũn.
• Gia vị khác: Đảm bảo hành khô, tỏi, gừng, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn chất lượng tốt để món ăn thêm hấp dẫn.

Chọn nguyên liệu món lưỡi heo xào sả ớt

• Luộc nồi nước sôi, thêm 1 thìa canh muối, sau đó cho lưỡi heo vào chần 5 - 10 phút, cạo sạch màng trắng bên ngoài.
• Để loại bỏ nhớt và mùi hôi, ngâm lưỡi với nước giấm pha sẵn và 1 muỗng canh muối trong 5 phút, sau đó rửa lại và để ráo.
• Cắt lưỡi thành miếng dày khoảng 1/2 lóng tay.

Sơ chế khử mùi hôi lưỡi heo

• Ướp cùng 2 thìa canh sả băm, ớt sừng đã cắt, 1 thìa canh hành tím, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt.
• Trộn đều và để 30 phút cho thấm gia vị.

Ướp gia vị lưỡi heo

• Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho lưỡi đã ướp vào xào.
• Xào lửa vừa trong 15 – 20 phút cho chín đều rồi tắt bếp.
• Trưng bày trên dĩa và trang trí theo ý thích là hoàn thiện.

Xào lưỡi heo xào sả ớt

• Món này khi hoàn thành mang hương thơm quyến rũ. Lưỡi heo dai, giòn, thấm đẫm gia vị hòa quyện với vị cay của ớt và mùi sả đặc trưng. Đừng bỏ lỡ cơ hội vào bếp để chế biến ngay!

Món lưỡi heo xào sả ớt thơm ngon hấp dẫn

Để món lưỡi heo xào sả ớt trở nên ngon và hấp dẫn nhất, hãy ghi nhớ một số lưu ý quan trọng:

• Sơ chế lưỡi heo là bước cực kỳ quan trọng: Đây là yếu tố then chốt để xóa tan hoàn toàn mùi hôi, giúp lưỡi heo sạch, trắng và giòn ngon.
• Rửa sạch: Dưới vòi nước mạnh, rửa kỹ, sử dụng muối để chà xát thật sạch lưỡi, đặc biệt ở những khe rãnh. Rửa lại với nhiều nước sạch.
• Chần nước sôi và cạo màng: Sử dụng nồi nước sôi với một chút gừng đập dập, muối và rượu trắng (hoặc giấm) để chần.
• Lưỡi heo cho vào nước sôi luộc sơ khoảng 3-5 phút để săn lại. Sau đó, cho ngay vào nước lạnh để nguội. Khi lưỡi đã bớt nóng, sử dụng dao hoặc dụng cụ chuyên dụng để cạo sạch lớp màng trắng và các phần bẩn (đặc biệt là phần gốc lưỡi) cho đến khi lưỡi thật trắng sạch. Rửa lại lưỡi dưới nước chảy một lần nữa.
• Thái lưỡi heo đúng cách: Khi đã sơ chế xong, để ráo nước rồi thái lưỡi thành lát mỏng vừa ăn (khoảng 0.5cm) theo chiều ngang. Thái mỏng giúp lưỡi chín đều, dễ thấm gia vị và giòn hơn khi xào.
• Ướp gia vị đầy đủ thời gian: Ướp lưỡi heo với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu và một ít sả ớt băm nhuyễn trong khoảng 15-20 phút. Thời gian ướp đủ sẽ giúp lưỡi thấm hương vị mà vẫn mềm.
• Phi thơm sả ớt: Trước khi xào lưỡi, hãy phi thơm phần sả ớt băm còn lại với dầu ăn. Phi vàng thơm sả ớt giúp món ăn ngát hương và bắt mắt.
• Xào nhanh tay lửa lớn: Vì lưỡi đã được trần sơ, khi xào nên dùng lửa lớn và xào thật nhanh. Điều này giúp lưỡi giữ độ giòn mà không bị ra nước hay dai. Tránh xào quá lâu kẻo lưỡi mất giòn và trở nên khô.
• Nêm lại gia vị: Khi gần xong, hãy nếm thử và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị, có thể thêm ít nước mắm, đường hoặc bột ngọt nếu cần.

Lưu ý khi chế biến lưỡi heo xào sả ớt

Với cách chế biến lưỡi heo xào sả ớt chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu tươi, sơ chế kỹ càng đến bí quyết xào và các lưu ý quan trọng, hy vọng bạn đã sẵn sàng để thực hiện món ăn này tại nhà. Lưỡi heo xào sả ớt không chỉ thơm ngon, giòn và đầy hương vị mà còn là lựa chọn tuyệt vời để "tạo bất ngờ" cho bữa cơm gia đình, giúp đem lại sự mới mẻ và kích thích vị giác. Hãy thử tài nấu nướng và trải nghiệm thành quả đáng nhớ này.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!