Cách làm gỏi cóc tai heo chua ngọt giòn sần sật cực hấp dẫn

Gỏi cóc tai heo là món ăn vặt chua cay hấp dẫn với tai heo giòn sần sật hòa quyện cùng vị chua thanh của cóc non, thơm nồng nước cốt tắc và me. Bài viết sau sẽ hướng dẫn bạn cách trộn gỏi chuẩn vị, đậm đà mà vẫn giữ được độ giòn ngon tự nhiên của từng nguyên liệu.

Cách làm gỏi cóc tai heo chua ngọt bắt vị, hấp dẫn

Cách chọn tai heo tươi sạch, chất lượng

• Để có món gỏi giòn ngon đúng vị, bạn nên chọn tai heo có màu hồng nhạt tự nhiên, bề mặt sáng, không có vết thâm hay sắc xỉn. Khi dùng tay ấn nhẹ vào tai sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt và chắc tay, đó là dấu hiệu của tai còn mới và chưa bị xử lý qua hóa chất.
• Ngoài ra, tai heo tươi sẽ không có mùi lạ, nếu ngửi thấy mùi ôi hoặc hôi tanh, bạn nên tránh mua vì đó có thể là tai để lâu hoặc đã bị bảo quản không đúng cách.

Cách chọn cóc non (cóc bao tử) giòn ngon

• Khi chọn cóc non, hãy ưu tiên những trái có vỏ xanh mướt, không trầy xước hay bị chai cứng.
• Cóc tươi sẽ có kích thước nhỏ vừa, thường chỉ lớn hơn đầu ngón chân cái, khi cầm có cảm giác cứng chắc.
• Trái mới hái thường còn cuống dính liền với thân và có thể hơi dính nhựa trắng xung quanh.
• Hạn chế chọn những trái đã ngả vàng hoặc có mùi lạ, vì đó là dấu hiệu cóc đã để lâu, không còn giòn và có thể đang trong giai đoạn hư hỏng.

Lựa chọn nguyên liệu tươi vừa đảm bảo sức khỏe vừa giúp món ăn chuẩn ngon

• Rửa sạch cóc, dùng dao bào hoặc dao thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Sau đó, trộn cóc với 1 muỗng canh đường và 1/3 muỗng cà phê muối, để khoảng 10 phút để cóc ra bớt nước và giữ được độ giòn.
• Sả rửa sạch. Đập dập 1 cây sả để luộc tai heo. 4 cây còn lại cắt lát xéo mỏng.
• Gừng gọt vỏ, rửa sạch. Đập dập một phần để luộc tai heo, phần còn lại có thể thái lát mỏng hoặc băm nhỏ để trộn gỏi. Tỏi lột vỏ và băm nhỏ.
• Tắc rửa sạch, cắt lát mỏng và bỏ hạt. Vắt lấy nước cốt từ một vài quả tắc để trộn gỏi.

Sơ chế cóc và sả

• Tai heo mua về dùng dao cạo sạch phần lông và chất bẩn còn sót lại. Dùng muối hạt chà xát kỹ khắp tai heo, sau đó rửa lại 1-2 lần với nước sạch. Hoặc bạn có thể dùng hỗn hợp giấm/nước cốt chanh và muối chà xát, ngâm khoảng 5 phút rồi rửa sạch.
• Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 500ml nước vào. Thêm tai heo, 1 muỗng cà phê muối, gừng đập dập và sả đập dập vào luộc chín. Luộc khoảng 20-30 phút tùy độ dày của tai.
• Sau khi tai heo chín, vớt ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh (có thể pha thêm 1 muỗng canh giấm gạo lên men để tai giòn hơn) trong khoảng 10 phút.
• Vớt tai heo ra, để ráo nước hoàn toàn. Thái tai heo thành từng lát mỏng vừa ăn.

Sơ chế tai heo và thái mỏng vừa ăn

Cho toàn bộ phần tai heo đã thái lát vào một tô lớn. Thêm tỏi băm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê nước cốt me, 3 muỗng cà phê nước cốt tắc (hoặc giấm gạo lên men) và toàn bộ sả thái lát mỏng vào tô.

Bạn có thể thêm ớt tươi thái lát nếu muốn ăn cay hơn.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau, đảm bảo gia vị thấm đều vào tai heo và cóc. Để gỏi nghỉ khoảng 10-30 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị.

Trộn gỏi cóc tai heo cho thấm đều gia vị

Khi gỏi đã thấm vị, bạn có thể cho thêm cóc non đã sơ chế (nếu chưa cho vào) và một ít rau quế thái nhỏ vào trộn đều nhẹ nhàng lần cuối.

Bày gỏi ra đĩa, rắc thêm hành phi và mè trắng rang lên trên để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn. Dùng kèm với bánh tráng mè nướng giòn rụm sẽ càng tăng thêm sự tròn vị cho món ăn.

Gỏi cóc tai heo chua ngọt cực bắt vị

Gỏi cóc tai heo chua ngọt thành phẩm sẽ có màu sắc bắt mắt, vị giòn sần sật của tai heo hòa quyện cùng vị chua thanh của cóc non, vị cay nồng của ớt, thơm lừng của sả và tỏi, tất cả tạo nên một món ăn cực kỳ bắt vị. Món này rất thích hợp để làm món ăn vặt, khai vị hoặc lai rai trong các bữa tiệc nhỏ.

Để khám phá thêm nhiều công thức món ngon khác, đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn, là nơi chia sẻ những bí quyết bếp núc đơn giản và tiện lợi mỗi ngày.