Cách làm giò heo nướng lá mắc mật vàng thơm ngon, đậm vị

Bạn đang tìm kiếm một món ăn độc đáo, thơm lừng để chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè trong những dịp đặc biệt? Cách làm giò heo nướng lá mắc mật vàng là lựa chọn hoàn hảo, mang đến giò heo mềm thơm, thấm đẫm hương vị đặc trưng của lá mắc mật và lớp vỏ ngoài vàng giòn hấp dẫn. Cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây để tự tay chế biến món giò heo nướng lá mắc mật vàng thơm ngon ngay tại nhà!

Cách làm giò heo nướng lá mắc mật vàng

Bước 1: Chuẩn bị và ướp gia vị ban đầu

Rửa sạch giò heo: Rửa sạch giò heo và để thật ráo nước.

Pha hỗn hợp gia vị: Trộn đều mật ong, nước mắm, dầu ăn, tiêu, muối, bột ngọt, tỏi băm và gừng băm để tạo thành một hỗn hợp gia vị đồng nhất.

Ướp giò heo: Xoa đều hỗn hợp gia vị này lên toàn bộ bề mặt của giò heo. Để giò heo ngấm gia vị trong ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh để thịt thấm đều và sâu hơn.

Ướp giò heo với các gia vị

Bước 2: Cuộn lá mắc mật và ướp lần hai

Tách lá mắc mật: Tách lá mắc mật ra thành từng lá riêng biệt.

Cuộn lá: Cuộn các lá mắc mật quanh giò heo đã được ướp gia vị, đảm bảo rằng lá mắc mật bọc kín bề mặt của giò heo.

Ướp bổ sung: Tiếp tục ướp giò heo đã được cuốn lá mắc mật thêm khoảng 30 phút nữa để hương vị hòa quyện. Đảm bảo rửa sạch lá mắc mật và sử dụng, vì lá mắc mật không chỉ tăng hương vị mà còn giúp giữ độ ẩm cho giò heo khi nướng.

Bước 3: Nướng giò heo

Hâm nóng lò: Trước khi nướng, hâm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180-200 độ C.

Nướng chín đều: Đặt giò heo đã chuẩn bị vào khay nướng và nướng trong lò khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bề mặt giò heo có màu vàng đẹp và thịt chín mềm từ trong ra ngoài.

Điều chỉnh nhiệt độ: Ban đầu, để giò heo được chín đều nhất từ trong ra ngoài, bạn nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn (nếu dùng lò than, có thể cho ít than).

Tạo độ giòn da: Khi giò heo đã nướng chín, bạn có thể tăng nhiệt độ lò lên một chút để làm cho da giò heo trở nên giòn và nâu đẹp hơn. Bạn cũng có thể quét mật ong lên da giò heo trong những phút cuối cùng để tạo lớp bề mặt đẹp và hấp dẫn.

Lật giò heo: Trong quá trình nướng, bạn có thể định kỳ lật giò heo để thịt chín đều và bề mặt giò heo đều màu hơn.

Nướng giò heo với lò nướng

Lưu ý quan trọng: Quá trình nướng cần được theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ để đảm bảo giò heo chín đều mà không bị cháy hoặc quá khô. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước giò heo và đặc tính nhiệt lượng của lò nướng.

Bước 4: Cắt và thưởng thức thành phẩm

Sau khi nướng xong, để giò heo nghỉ ít nhất 10 phút giúp da giòn hơn và thịt giữ độ mềm ngon. Đặt giò lên thớt hoặc đĩa sạch, dùng dao sắc cắt thành miếng vừa ăn, độ dày vừa phải để không bị khô nhưng vẫn dễ thưởng thức.

Trình bày giò lên đĩa, có thể rắc lá mắc mật tươi để tăng hương vị. Món ăn sẽ thêm phần hấp dẫn khi kèm rau sống như xà lách, diếp cá, rau mùi, cà chua và ớt chuông.

Thưởng thức giò heo quay cùng bánh mì nướng hoặc bún tươi, chấm với nước mắm pha chua ngọt kiểu nước mắm ốc để tăng vị đậm đà và thơm ngon.

Giò heo quay nướng lá mắc mật

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế giò heo: Giò heo mua về dùng dao cạo sạch phần lông, rửa sơ với nước lạnh. Sau đó, cho vào thau nước chanh pha loãng cùng một ít muối. Chà xát kỹ bên trong và ngoài giò heo bằng chanh và muối để khử mùi hôi. Cuối cùng, rửa lại thật sạch với nước lạnh. (Bạn cũng có thể trụng móng giò heo trong nước sôi khoảng 2-3 phút hoặc chà xát bằng nước cốt chanh/giấm/rượu để khử mùi).

Sơ chế các loại rau thơm và gia vị:

• Rửa sạch sả rồi dùng dao băm nhỏ, chừa lại phần lá của sả.
• Hành lá rửa sạch rồi dùng dao băm nhuyễn.
• Tỏi, gừng và riềng bóc vỏ rồi dùng dao băm nhuyễn (để lại 1 ít gừng cắt lát).
• Lá mắc mật rửa thật sạch và dùng dao cắt sợi nhuyễn.

Công đoạn sơ chế giò

Bước 3: Trộn hỗn hợp lá mắc mật ướp chân giò

Cho 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh màu dầu điều và 1 muỗng canh mật ong vào một chén. Trộn đều tất cả để tạo thành hỗn hợp nước màu.

Lần lượt cho vào tô lớn: lá mắc mật đã cắt sợi, sả băm, hành lá băm, củ riềng băm, 1/2 lượng tỏi băm, 1/2 lượng gừng băm, 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê tiêu hạt, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong khoảng 5 phút để gia vị thấm đều vào lá mắc mật.

Trộn hỗn hợp lá mắc mật

Bước 4: Nhồi lá mắc mật và buộc chân giò

Nhồi nhân: Cho hỗn hợp lá mắc mật đã trộn vào bên trong giò heo đã rút xương.

Buộc định hình: Dùng 3 cây xiên que xiên kín phần miệng của chân giò. Sau đó, dùng dây chỉ siết chặt phần miệng giò vừa phải để cố định nhân bên trong và giúp giò giữ form khi chế biến. Ướp thêm trong 30 phút để gia vị thấm đều hơn.

Bước 5: Hấp chân giò

Quét nước màu: Dùng cây cọ phết đều hỗn hợp nước màu đã pha (ở Bước 2) xung quanh toàn bộ bề mặt chân giò.

Bọc giấy bạc: Phủ chặt giấy bạc xung quanh giò heo để giữ độ ẩm và hương vị khi hấp.

Chuẩn bị nồi hấp: Bắc xửng hấp lên bếp. Cho khoảng 3 lít nước vào nồi phía dưới cùng với 3 lát gừng, cọng lá mắc mật và phần lá của sả còn lại. Nấu sôi nước.

Hấp giò heo: Khi nước sôi, cho chân giò đã bọc giấy bạc vào nồi hấp và hấp trong 40 phút.

Bước 6: Nướng chân giò

Quét nước màu lần 2: Sau khi hấp, lột bỏ giấy bạc. Dùng cọ quét nước màu thêm một lần nữa xung quanh giò heo để tạo màu sắc đẹp khi nướng.

Làm nóng lò: Bật lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trước khi nướng để lò ổn định nhiệt.

Nướng lần 1: Cho chân giò vào lò nướng, nướng với nhiệt độ 160 độ C trong 40 phút.

Nướng lần 2: Sau 40 phút, bạn lật mặt chân giò lại rồi nướng thêm lần nữa với nhiệt độ 160 độ C trong 40 phút để giò heo chín đều và vàng giòn.

Hoàn thành: Khi giò heo đã nướng xong, lấy ra khỏi lò nướng, loại bỏ chỉ quấn bên ngoài rồi dùng dao cắt nhỏ là hoàn tất.

Giò heo rút xương nướng lá mắc mật vàng

Chọn giò heo tươi ngon:

• Ưu tiên chân giò trước của heo vì phần thịt mỏng, mềm và chứa nhiều gân, giúp món nướng thêm giòn và đậm vị.
• Chọn giò heo có lớp da hồng hào, dính chặt vào phần thịt, không bị trầy xước hay có màu bất thường như trắng bệt, xanh, tím.
• Dùng tay nhấn vào thịt, nếu thấy độ đàn hồi tốt, không chảy nước hay có mùi hôi khó chịu thì đó là giò heo tươi.
• Tránh mua giò heo mềm nhũn, có dịch bất thường hoặc mùi ôi, vì đây là dấu hiệu thịt đã hỏng.

Chọn lá mắc mật chất lượng:

• Lá mắc mật tươi nên có màu xanh đậm, bề mặt lá bóng, không bị dập nát hay úa vàng.
• Chọn lá có mùi thơm đặc trưng, hơi nồng nhẹ, vì đây là yếu tố tạo nên hương vị độc đáo cho món giò heo nướng.
• Nếu sử dụng lá mắc mật khô, hãy kiểm tra hạn sử dụng và đảm bảo lá được bảo quản tốt, không bị mốc hoặc mất mùi.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Hy vọng với cách làm giò heo nướng lá mắc mật vàng mà chúng tôi vừa chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng chế biến món ăn thơm ngon, đậm đà hương vị núi rừng để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món giò heo nướng này không chỉ hấp dẫn bởi lớp da giòn vàng mà còn bởi mùi thơm đặc trưng của lá mắc mật. Nếu bạn có mẹo hay hoặc cách biến tấu độc đáo, hãy chia sẻ cùng chúng tôi nhé! Đừng quên theo dõi để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời khác!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!