Cách làm giò dăm bông thịt heo thơm ngon, dai giòn, đơn giản

Cách làm giò dăm bông thịt heo sẽ giúp bạn tạo nên món ăn truyền thống với thịt heo mềm dai, hương vị đậm đà và kết cấu giòn ngon. Công thức này không chỉ đơn giản mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh, phù hợp để làm quà tặng hoặc món ăn Tết. Cùng khám phá hướng dẫn chi tiết dưới đây để tự tay chế biến món giò dăm bông thịt heo thơm ngon ngay tại nhà.

Cách làm giò dăm bông thịt heo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế chân giò:

• Rửa sạch chân giò với nước, sau đó chà kỹ bằng hỗn hợp muối hạt và giấm ăn để loại bỏ mùi hôi và nhớt. Rửa lại nhiều lần cho thật sạch, tiếp theo, thui phần da chân giò trên bếp ga hoặc bếp than cho đến khi lớp da xém vàng đều, giúp tăng hương vị và độ săn chắc. Khi đã nguội, dùng dao lột bỏ phần móng và vệ sinh kỹ lại với nước.
• Để làm giò dăm bông, bạn cần rút xương chân giò: Dùng dao sắc rạch sát theo đường xương để tách toàn bộ phần xương ra khỏi thịt mà vẫn giữ nguyên được lớp da bên ngoài không bị rách.

Sơ chế thịt lợn nạc:

• Phần thịt nạc heo rửa sạch, để ráo rồi thái thành từng miếng dài khoảng 2 đốt ngón tay, dày 1 đốt, vừa dễ nhồi vừa giúp miếng thịt dai giòn khi hoàn thiện.
• Ướp thịt với hỗn hợp gia vị gồm: 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1 thìa đường, ½ thìa tiêu xay, 3 thìa rượu trắng và 2 thìa nước tỏi (tỏi đập dập vắt lấy nước). Trộn đều và để thịt thấm vị trong khoảng 30–60 phút.

Sơ chế chân giò

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

• Trước tiên, hòa tan 4g muối đỏ (muối diêm) với khoảng 4g nước. Dùng dung dịch này thoa đều lên mặt trong của thịt chân giò đã rút xương, massage nhẹ tay để muối thấm vào từng thớ thịt.
• Sau đó, bọc kín miếng thịt bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ, giúp giữ màu hồng đẹp và tăng độ kết dính khi cuộn.
• Tiếp theo, cho thịt nạc và phần chân giò đã sơ chế vào một âu lớn. Thêm vào hỗn hợp gia vị gồm: hạt nêm, muối, đường, tiêu xay, rượu trắng và nước tỏi.
• Trộn thật đều tay và để ướp khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị, sẵn sàng cho bước nhồi và định hình sau đó.

Tẩm ướp gia vị

Bước 3: Nhồi dăm bông và hấp dăm bông

• Sau khi thịt đã được ướp đủ thời gian, đeo găng tay sạch, tiến hành nhồi phần thịt nạc vào bên trong chân giò đã được rút xương.
• Khi nhồi, bạn nên nén chặt tay để phần nhân bên trong kết dính tốt, không tạo lỗ hổng, giúp giò dăm bông sau khi hấp có độ kết cấu chắc và đẹp mắt.
• Đối với hai đầu hở của chân giò, bạn có thể dùng chỉ khâu thực phẩm để khâu kín lại, hoặc sử dụng lưới buộc tạo hình chuyên dụng để giữ miếng giò thành khối tròn. Khi khâu, cần đảm bảo các đường chỉ khít, cố định chắc chắn để phần nhân không bị lòi ra trong quá trình hấp.
• Đặt phần giò đã định hình vào xửng, hấp cách thủy trong khoảng 90 phút. Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng kiểm tra bằng cách dùng que xiên xuyên vào giữa khối giò. Nếu que xiên rút ra sạch, không có nước màu hồng chảy ra là giò đã chín hoàn toàn.
• Sau khi chín, lấy giò ra để nguội tự nhiên rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ để định hình chắc hơn trước khi thái và thưởng thức.

Giò dăm bông không cần khuôn

Bước 1: Sơ chế thịt giò heo

• Thịt chân giò heo đã rút xương, cạo sạch lông và bẩn ở bì (chú ý không để rách bì). Rửa sạch với nước.
• Hòa muối hạt với dấm và khuấy cho tan bớt. Cho vào phần giò heo bóp đều để khử bớt mùi hôi. Rửa sạch lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt giò heo với muối đỏ

• Hòa tan 4g muối đỏ với 4g nước rồi cho vào phần thịt giò heo, bóp cho thấm đều.
• Bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 2 tiếng.

Ướp giò heo với muối đỏ

Bước 3: Chuẩn bị nước ướp làm dăm bông

• Tỏi và hành tím, gốc ngò rửa sạch, cho vào máy xay, thêm khoảng 50g nước vào xay cùng. Sau đó chắt lấy nước cốt.
• Cho vào nước cốt hành, tỏi: 20g đường, 10g bột ngọt, 20g bột nêm, 20g nước mắm, 10g phụ gia giăm bông. Khuấy cho tan đều hết gia vị.

Bước 4: Ướp thịt giò heo với gia vị dăm bông

• Thịt giò heo đã ướp muối đỏ 2 tiếng xong lấy ra, cho toàn bộ phần nước ướp vừa làm xong vào, bóp thật đều.
• Ướp giò heo ít nhất 4 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh (tốt nhất là ướp qua đêm cho ngấm đều gia vị).

Bước 5: Buộc giò heo

• Dùng kim chỉ to hoặc dùng miếng lưới tạo hình dăm bông.
• Cho thịt heo đã ướp vào, chú ý đưa phần bì ra bên ngoài, phần thịt được cuộn chặt vào bên trong. Buộc chặt túi lưới đựng thịt lại thành 1 khối tròn đẹp.

Buộc giò heo đã ướp

Bước 6: Hấp giò heo dăm bông

• Chuẩn bị nồi hấp, nấu nước sôi lăn tăn rồi cho giò heo dăm bông vào hấp khoảng 1 tiếng - 1 tiếng 15 phút là được.

Giò dăm bông thịt nguội

Cách bảo quản

• Nhiệt độ thường: Giò dăm bông sau khi làm xong có thể ăn ngay. Nếu không ăn hết, có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong khoảng 3-4 ngày.
• Ngăn mát tủ lạnh: Bọc kín thịt lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5-7 ngày (hoặc 15-20 ngày theo nguồn khác). Đối với một số công thức, nên để giò dăm bông nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 ngày mới dùng để miếng giò săn chắc và ngon hơn.
• Ngăn đông tủ lạnh: Trong ngăn đông có thể bảo quản lên đến 2-3 tháng. Khi ăn, bạn cần rã đông 2-3 tiếng trước khi sử dụng.

Cách thưởng thức

• Ăn trực tiếp: Giò dăm bông có thể thưởng thức trực tiếp bằng cách thái mỏng chấm với tương ớt, nước mắm.
• Kết hợp món ăn: Dăm bông dẻo dai, thịt mềm dẻ, da heo dai giòn ăn kèm với muối tiêu hay dưa món thì ngon không gì bằng. Bạn cũng có thể chế biến chúng thành những món ăn hấp dẫn lạ miệng như salad. Giò dăm bông ăn cùng đồ chua rất hợp và giúp chống ngán.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách làm giò dăm bông thịt heo mang đến món ăn với thịt heo mềm dai, hương vị đậm đà và kết cấu giòn ngon là lựa chọn tuyệt vời cho các bữa ăn gia đình, dịp lễ Tết hoặc làm quà tặng ý nghĩa.

Công thức đơn giản, dễ thực hiện cùng nguyên liệu dễ tìm giúp bạn nhanh chóng tạo nên một món ăn truyền thống vừa ngon miệng vừa an toàn vệ sinh. Hãy thử ngay để chiêu đãi người thân và tận hưởng hương vị đặc biệt! Lưu lại công thức này và khám phá thêm nhiều món ăn sáng tạo khác để làm phong phú thực đơn mỗi ngày nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!