Cách làm gà rang muối thơm lừng, giòn rụm đậm đà tại nhà

Món gà rang muối từ lâu đã là món ăn hấp dẫn trên bàn ăn gia đình cũng như các bữa tiệc. Tuy trông có vẻ tinh tế, nhưng cách nấu gà rang muối thực tế không quá khó như bạn tưởng. Hãy cùng tìm hiểu công thức chi tiết để mang hương vị ngon lành này vào căn bếp của bạn nhé!

Cách làm gà rang muối chuẩn vị

Để chế biến gà rang muối ngon và đúng vị, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng cần chú ý nhất.

Lựa thịt gà: Nên chọn cánh gà, đùi gà hoặc cả con gà đã chặt thành miếng vừa ăn. Những phần này có cả da và thịt, khi nấu sẽ giòn bên ngoài và mềm bên trong. Tránh chọn gà quá già vì sẽ dai, hoặc gà công nghiệp quá non sẽ mềm bở.

Chọn nếp và đậu xanh làm muối rang:

• Gạo nếp: Lựa chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng để muối rang có mùi thơm độc đáo và giòn xốp.
• Đậu xanh: Chọn đậu xanh không vỏ để dễ chế biến rang và xay.

Lựa gia vị:

• Sả: Chọn những củ sả tươi, thân có màu trắng ngà, mùi thơm đặc trưng.
• Lá chanh: Lá chanh phải tươi, xanh sẫm, không bị hư để tạo mùi thơm đặc biệt.
• Ớt: Chọn ớt tươi, sẽ làm tăng vị cay theo sở thích.
• Gia vị ướp gà: Muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt (nếu sử dụng), bột nghệ (để tạo màu đẹp mắt).
• Bột chiên giòn/bột năng: Giúp lớp vỏ gà giòn tan khi chiên.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

• Thịt gà được thái thành miếng nhỏ vừa ăn, tiếp theo ngâm trong nước muối loãng khoảng từ 7 đến 10 phút để khử mùi hôi.
• Rửa lại bằng nước sạch và để cho ráo nước.

Sơ chế thịt gà

• Tỏi thì lột vỏ, rửa sạch rồi giã nhuyễn.
• Lá chanh thì được rửa sạch và cắt nhỏ.
• Gừng được gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi mỏng.
• Sả thì được rửa sạch, cắt khúc, đập dập và sau đó tước thành sợi nhỏ.

Lưu ý:

• Chỉ cần rang nếp và đậu xanh đủ thơm, không nên rang quá vàng để giữ lại hương vị đặc trưng.
• Nên rang riêng từng loại: muối, nếp và đậu xanh, vì thời gian rang khác nhau.
• Tránh rang ở lửa quá to để không làm cháy khét nguyên liệu.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Ướp thịt gà với hỗn hợp gia vị gồm tỏi giã 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm và lòng đỏ trứng gà. Trộn tất cả lại với nhau và để khoảng 15 - 20 phút để gia vị thấm đều.

Ướp thịt gà

• Trước khi rang, ngâm nếp và đậu xanh trong nước khoảng 15 - 20 phút để chúng mềm ra.
• Bắc chảo lên bếp, chờ nóng rồi thêm nếp và đậu xanh vào, đảo đều tay trong khoảng 15 phút. Khi nếp và đậu đã khô và vàng đều, thêm 1/2 thìa cà phê tiêu hạt, 2 thìa cà phê muối cùng, tiếp tục rang thêm 1 phút nữa.
• Chuyển hỗn hợp vào cối và xay nhuyễn, đổ ra chén.

Cách làm muối rang

• Đặt chảo lên bếp, đổ vào khoảng 1 chén dầu ăn rồi đun sôi. Khi dầu đã sôi, thả sả xé sợi vào chiên, đảo nhẹ tay để tránh văng dầu, chiên trong 3 - 4 phút cho đến khi sả chuyển sang màu vàng rơm, sau đó vớt ra và đặt lên dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
• Tiếp theo, bỏ gừng vào chiên trong 1 phút rồi dùng rây vớt ra đĩa. Cuối cùng, chiên lá chanh cắt sợi trong 5 giây rồi vớt ra, đặt lên đĩa cho ráo dầu.

Chiên sả, gừng

• Đun sôi chảo dầu, lăn từng miếng gà qua bột năng khô rồi thả vào chảo chiên từ 5 - 7 phút đến khi gà có màu vàng giòn.
• Khi gà đã chín vàng, vớt ra và cho vào tô lớn.

Lăn bột chiên gà

Sau khi chiên xong, thêm hỗn hợp muối đã xay vào tô, trộn đều. Trải sả giòn chiên lên đĩa, đặt gà lên trên, rắc thêm gừng và lá chanh chiên lên mặt.

Trộn thịt gà chiên với muối

Lưu ý: Nên rắc muối khi gà còn nóng, để gia vị thấm đều vào thịt gà.

Món gà rang muối

Sơ chế gà khử mùi hôi:

• Khử mùi tanh: Rửa gà kỹ với muối hạt và gừng đập dập hoặc chà xát cùng chanh. Sau đó rửa sạch lại dưới vòi nước rồi dùng khăn giấy thấm khô từng miếng gà. Đây là bước quan trọng để gà không tanh và khi chiên sẽ giòn.
• Ướp gà đủ thời gian: Ướp gà cùng gia vị (muối, tiêu, hạt nêm, chút bột nghệ) trong ít nhất 30 phút đến 1 tiếng để thấm đều.

Tẩm bột: Lăn gà qua lớp bột chiên giòn hoặc bột năng mỏng, lắc nhẹ cho rơi bớt bột thừa. Lớp bột giúp gà giòn hơn và muối rang bám chặt.

Dầu ăn đủ nóng và ngập dầu: Đảm bảo dầu ăn nóng đủ (khoảng 170-180°C) và lượng dầu vừa đủ để chiên ngập miếng gà. Nếu dầu chưa đủ nóng sẽ làm gà ngấm dầu, kém giòn.

Chiên lửa vừa: Chiên ở lửa vừa giúp gà chín đều từ trong ra ngoài và có màu vàng đẹp mà không cháy.

Không chiên quá nhiều cùng lúc: Chia gà thành từng mẻ nhỏ khi chiên để tránh giảm nhiệt độ dầu đột ngột, làm gà ỉu.

Chiên 2 lần (bí quyết giòn lâu):

• Lần 1: Chiên gà sơ khoảng 5-7 phút cho chín tới và vàng nhẹ. Vớt ra để ráo dầu.
• Lần 2: Trước khi ăn, tăng nhiệt độ dầu lên cao hơn (khoảng 180-190°C), chiên lại khoảng 2-3 phút cho đến khi gà vàng rụm, giòn tan.

Rang nguyên liệu:

• Rang gạo nếp và đậu xanh: Rang riêng gạo nếp và đậu xanh trên chảo nóng với lửa nhỏ đến khi vàng thơm, giòn đều. Xay nhuyễn thành bột.
• Phi thơm sả, ớt, lá chanh: Phi thơm sả, ớt, lá chanh thái lát riêng từng loại. Mẹo này sẽ giúp các nguyên liệu sực mùi.liệu khô ráo và tỏa hương thơm ngát khi hòa cùng muối.

Kết hợp muối: Hòa trộn bột gạo nếp và đậu xanh đã xay nhuyễn với muối, đường, bột ngọt (nếu có), cùng một chút tiêu xay. Sau đó, trộn kỹ với sả, ớt, lá chanh đã phi thơm.

Rang gà với muối: Sau khi gà đã được chiên giòn (lần thứ hai), cho gà vào một chảo lớn (không cần dầu) cùng với phần muối rang đã chuẩn bị. Dùng lửa nhỏ, đảo nhanh và đều tay khoảng 1-2 phút để muối bám đều lên gà. Không rang quá lâu để giữ độ giòn của gà.

Thưởng thức nóng: Thưởng thức món gà rang muối ngon nhất là khi còn nóng, lớp vỏ giòn rụm và đậm đà.

Lưu ý khi chế biến gà rang muối

Với hướng dẫn làm món gà rang muối cùng những lưu ý hữu ích đã được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin chế biến thành công món ăn hấp dẫn này ngay tại gian bếp của mình. Từng miếng gà giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong, ngấm đẫm hương vị độc đáo của muối và sả ớt chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Món gà rang muối không chỉ hoàn hảo cho bữa cơm gia đình mà còn là "mồi nhậu" tuyệt vời. Chúc bạn có những khoảnh khắc vui vẻ và thưởng thức món ăn ngon cùng người thân, bạn bè!

Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày từ Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác nhé!