Cách làm gà lắc phô mai thơm ngon, vỏ giòn tan, hấp dẫn khó cưỡng

Gà lắc phô mai là món ăn "gây sốt" trong giới trẻ và chưa bao giờ giảm độ hot. Sự kết hợp tuyệt vời giữa gà chiên vàng óng, giòn rụm và lớp phô mai thơm béo đã tạo nên một món ăn khó cưỡng. Thực tế, cách làm món gà lắc phô mai tại nhà không khó như bạn nghĩ. Khám phá ngay bí quyết để tự tay làm món này chuẩn vị, thơm ngon không kém ngoài hàng.

Gà lắc phô mai thơm ngon

Lựa chọn thịt gà: Để có độ mềm ngon và béo ngậy, hãy lựa chọn đùi hoặc cánh gà (bao gồm cả phần tỏi và giữa cánh). Việc này giúp giữ được độ ẩm khi chiên và tránh khô. Nếu dùng ức gà, cần chiên kỹ để tránh bị dai.

Lựa chọn bột chiên gà:

• Bột chiên giòn: Hãy dùng bột chiên giòn chuyên dụng cho gà rán để đảm bảo vỏ giòn và bắt mắt. Những loại bột này thường pha sẵn một số gia vị cơ bản.
• Bột mì đa dụng và bột bắp/năng: Để tự pha bột, hãy kết hợp bột mì đa dụng (giúp kết dính) với bột bắp hoặc bột năng (tạo độ giòn) theo tỷ lệ thích hợp.
• Bột chiên xù (tùy chọn): Để tăng độ giòn và tạo bề mặt nổi bật, có thể thêm một lớp bột chiên xù sau khi tẩm bột chiên giòn. Nên chọn loại mịn để bột bám đều.

Lựa chọn phô mai lắc:

• Loại chuyên dụng: Chọn bột phô mai lắc (cheese powder) chuyên biệt cho món chiên như khoai tây, gà rán. Sản phẩm này thiết kế để bám tốt và tan chảy dễ dàng khi gặp nhiệt.
• Thương hiệu uy tín: Chọn sản phẩm từ thương hiệu đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và có chứng nhận chất lượng để an toàn.
• Hương vị và màu sắc: Bột phô mai tốt thường có màu vàng cam tự nhiên, hạt mịn, mùi phô mai đặc trưng và vị mặn ngọt hài hòa. Tránh loại có màu quá đậm hoặc mùi hóa chất.
• Kiểm tra bao bì và hạn sử dụng: Đảm bảo bao bì không bị rách, ẩm mốc và sản phẩm còn hạn sử dụng.

Cách lựa chọn nguyên liệu làm gà lắc phô mai

• Rửa sạch phần ức gà với nước muối loãng để khử mùi và loại bỏ tạp chất. Sau đó, cắt thịt thành những khối vuông vừa ăn, dày khoảng 4–5 cm.
• Ướp thịt với 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều để thịt ngấm gia vị, sau đó để nghỉ khoảng 15 phút cho thấm.

Sơ chế và ướp thịt gà thấm gia vị

• Trong một tô lớn, pha hỗn hợp gồm 100g bột mì, 10g bột custard và 100ml nước lọc. Dùng phới lồng hoặc cây đánh trứng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và có độ kết dính tốt.
• Nhúng từng miếng gà vào hỗn hợp bột ướt, đảm bảo bột phủ kín toàn bộ bề mặt thịt. Sau đó, lăn qua lớp bột tẩm khô chiên giòn để tạo lớp vỏ áo ngoài.

Lưu ý: Việc nhúng và phủ bột đều giúp miếng gà sau khi chiên đạt độ giòn vàng hấp dẫn và giữ được độ ẩm bên trong.

Tẩm bột thịt gà trước khi chiên

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, khi dầu nóng, thả từng miếng gà vào chiên cho vàng đều các mặt.
• Khi gà đã chiên vàng, vớt ra và để nguội, ráo dầu khoảng 15 phút.

Chiên gà với dầu

Khi gà đã ráo dầu, cho vào tô, thêm bột phô mai và xóc đều để phô mai phủ đều miếng gà.

Lắc phô mai gà đã chiên

Chỉ với vài thao tác dễ dàng, bạn đã có được món ăn thú vị! Gà chiên giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, kết hợp vị thơm béo của phô mai, chắc chắn sẽ chinh phục mọi thực khách. Kết hợp với tương ớt hoặc tương cà sẽ càng ngon hơn!

Món gà lắc phô mai

Lựa chọn và sơ chế gà: Chọn thịt đùi hoặc cánh gà (có thể lọc xương) để thịt béo và mềm. Rửa thật sạch với muối và gừng, sau đó thấm khô từng miếng gà. Gà càng khô, khi chiên càng giòn và bột bám tốt hơn.

Ướp gà đủ thời gian: Ướp gà với các gia vị cơ bản trong ít nhất 15-30 phút để thấm đều vị.

Tẩm bột đúng cách:

• Dùng bột chiên giòn chuyên dụng hoặc hỗn hợp bột mì và bột bắp để tạo độ giòn xốp.
• Lăn gà qua bột khô lần đầu, nhúng qua trứng đánh tan hoặc nước lạnh (nếu không dùng trứng), rồi lăn lại qua bột khô lần hai để có lớp vỏ dày, giòn.
• Lắc nhẹ từng miếng gà sau khi tẩm bột để bột thừa rơi ra và tạo "vảy" giòn tự nhiên.

Chiên gà 2 lần: Đây là bí quyết quan trọng nhất để gà giữ độ giòn lâu và không bị mềm.

• Lần 1: Chiên gà ở nhiệt độ trung bình (khoảng 160°C - 170°C) trong 7-10 phút (phụ thuộc kích cỡ miếng gà) cho gà chín tới và có màu vàng nhạt. Vớt ra để ráo dầu.
• Lần 2: Tăng nhiệt độ dầu cao hơn (khoảng 180°C - 190°C), chiên gà nhanh 2-3 phút đến khi gà giòn tan, vàng rộm. Vớt ra ngay.

Kiểm soát nhiệt độ dầu: Đảm bảo dầu đủ nóng khi chiên để gà không bị hút dầu. Không chiên quá nhiều cùng lúc để tránh giảm độ nóng của dầu.

Chọn bột phô mai: Dùng loại bột phô mai rắc/lắc dành cho khoai tây chiên hoặc gà rán. Những loại này có vị mặn, ngọt và hương thơm đặc biệt.

Lắc phô mai khi gà còn nóng: Ngay sau khi gà vừa chiên xong (lần 2) và còn nóng giòn, đặt gà vào túi giấy lớn hoặc hộp có nắp, rắc bột phô mai và lắc đều. Hơi nóng từ gà giúp bột bám dính và tỏa hương thơm hơn.

Thưởng thức ngay: Gà lắc phô mai ngon nhất khi dùng nóng, với vỏ giòn và hương phô mai thơm lừng.

Lưu ý khi làm gà lắc phô mai

Cách làm món gà lắc phô mai chi tiết đã được chia sẻ, mong rằng bạn sẽ tự tin nấu món "hot trend" này thành công. Những miếng gà vàng óng, giòn rụm bên ngoài, mềm mọng bên trong, rắc đều bột phô mai béo ngậy hứa hẹn làm hài lòng mọi tín đồ ẩm thực.

Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày từ Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác nhé!