Cách làm gà kho rau răm đậm vị, thịt mềm thơm lừng

Gà kho rau răm là món ăn đậm đà, dậy mùi thơm đặc trưng, rất được ưa chuộng trong bữa cơm gia đình Việt. Vị cay nhẹ từ ớt, thơm nồng từ rau răm hòa quyện với thịt gà mềm ngọt, tạo nên món kho cực kỳ đưa cơm. Cách làm lại không quá cầu kỳ, chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có ngay nồi gà kho hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà.

Cách làm gà kho rau răm cay thơm thấm vị

• Sau khi mua đùi gà về, bạn nên sơ chế bằng cách ngâm trong nước muối loãng kết hợp với một chút rượu trắng khoảng 10 - 15 phút để loại bỏ mùi hôi. Rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo rồi chặt thành từng miếng vừa ăn, chuẩn bị cho bước chế biến tiếp theo.
• Hành tím và tỏi rửa sạch, bóc vỏ rồi đem băm nhỏ để chuẩn bị cho công đoạn chế biến tiếp theo.
• Băm nhuyễn 2 trái ớt.
• Rau răm sau khi rửa sạch, bỏ lá hư, cắt nhỏ.

Mẹo giúp làm sạch và khử mùi tanh của thịt gà hiệu quả:

Hòa hỗn hợp giấm và muối theo tỷ lệ 2 muối : 1 giấm, sau đó chà xát nhiều lần lên thịt gà rồi rửa kỹ bằng nước sạch.

Đập dập một củ gừng và một ít rượu trắng, xoa đều lên thịt gà rồi để yên trong 30 phút trước khi nấu. Chà xát vài lát chanh cùng một ít muối lên thịt gà rồi rửa lại với nước để loại bỏ mùi hôi.

Sơ chế gà và các nguyên liệu

Cho phần gà đã chặt vào tô lớn, thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ớt bột và một nửa lượng hành tím, tỏi, ớt băm sẵn.

Trộn đều tay để gia vị thấm đều vào thịt, rồi để yên khoảng 20 phút trước khi chế biến.

Ướp thịt gà trong 20 phút trước khi chế biến

Đặt chảo lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn và đun đến khi dầu nóng. Cho gà vào áp chảo trên lửa vừa, chiên đều hai mặt khoảng 5 phút mỗi bên để thịt săn chắc và vàng nhẹ.

Mẹo nhỏ:

• Chiên thịt gà giúp giảm mỡ, ăn bớt ngấy.
• Thịt gà săn lại, khi kho dễ thấm gia vị và ngon hơn.

Sau khi thịt gà đã săn lại, tiếp tục cho phần tỏi, hành tím và ớt băm còn lại vào chảo, rắc thêm 1 muỗng canh đường và đảo đều cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián.

Sau đó, rót vào khoảng 400ml nước dừa tươi, đun sôi rồi nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường. Tiếp tục đun khoảng 10 phút thì cho một nửa lượng rau răm vào.

Nấu thêm 10 phút nữa, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, cho phần rau răm còn lại cùng 4 quả ớt vào, đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

Chiên và kho thịt gà với rau răm

Mẹo nhỏ: Kho gà với nước dừa sẽ giúp món ăn có vị ngọt dịu tự nhiên và phần thịt mềm hơn. Trong trường hợp không có nước dừa, bạn có thể thay thế bằng nước lọc cũng vẫn đảm bảo hương vị hài hòa.

Hương thơm từ rau răm và gà sẽ khiến bạn muốn thử ngay. Thưởng thức miếng thịt gà mềm ngọt, nước kho đậm đà, ăn kèm cơm trắng sẽ khiến bạn ăn không ngừng. Thử ngay nhé!

Hoàn thành món gà kho rau răm dậy mùi thơm lừng

• Đối với món ăn này bạn có thể sử dụng bất kỳ phần nào của gà để kho, nhưng đùi sẽ là phần thịt ngon nhất, giúp món kho của bạn thêm hấp dẫn.
• Khi chọn thịt gà, hãy ưu tiên những miếng có màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ, da gà không xuất hiện vết bầm hay tụ máu. Không nên chọn những con gà có màu da tối bất thường, đặc biệt là màu đen, vì đó có thể là dấu hiệu cho thấy gà đã chết trước khi được giết mổ.
• Nếu thấy da gà màu vàng nhưng mỡ bên trong trắng thì đó là gà đã bị nhuộm, không nên mua.
• Nếu chọn gà ta ngon, hãy tìm miếng thịt có da vàng nhạt, mỏng, mịn, đàn hồi tốt và chỉ vàng đậm ở một số phần như ức, cánh, lưng, thân nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.

Ưu tiên chọn những miếng có màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ

Để món gà kho rau răm đúng chuẩn và hấp dẫn, lưu ý một số điểm sau:

• Không nấu rau răm quá lâu: Rau răm chỉ nên cho vào khi món ăn gần hoàn tất, đảo đều khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp. Nếu nấu lâu, rau sẽ bị mềm và mất đi hương vị đặc trưng.
• Ướp thịt gà trước khi kho: Nên ướp thịt gà với gia vị ít nhất 20-30 phút để thịt thấm đều, giúp món ăn đậm đà hơn. Có thể thêm tiêu hoặc ớt để tăng vị cay nhẹ.
• Chọn thịt gà thích hợp: Gà ta cho thịt săn chắc và ngọt hơn gà công nghiệp. Nếu thích béo, chọn phần đùi hoặc cánh.
• Thêm nước dừa tươi (nếu muốn): Nếu muốn tăng vị ngọt tự nhiên, có thể thay nước lọc bằng nước dừa khi kho. Nước dừa giúp món ăn có màu đẹp và vị đậm đà hơn.
• Điều chỉnh lửa hợp lý: Ban đầu để lửa lớn để thịt săn, sau đó hạ nhỏ lửa để thịt chín mềm và nước kho sánh lại. Tránh để lửa quá to suốt quá trình kho vì dễ làm thịt cứng và cháy.

Các lưu ý khi chế biến món gà kho rau răm

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến không quá phức tạp, bạn đã có ngay món gà kho rau răm đậm vị, thơm ngon, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình.

Nếu bạn yêu thích những món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn như thế này, đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức thú vị khác nhé!