Cách làm gà kho củ nén chuẩn miền Trung, thơm ngon từng thớ thịt

Gà kho củ nén là món ăn dân dã mang đậm hương vị miền Trung, nổi bật với mùi thơm đặc trưng từ củ nén - loại gia vị vừa cay nhẹ vừa dậy mùi hấp dẫn. Khi kho cùng thịt gà ta săn chắc, món ăn không chỉ đậm đà mà còn cực kỳ bắt cơm. Nếu bạn đang muốn đổi vị cho thực đơn hằng ngày, công thức dưới đây sẽ là lựa chọn lý tưởng.

Cách làm gà kho củ nén thấm vị thơm lừng

• Củ nén bóc vỏ, cắt rễ, rửa sạch, để ráo. Dùng dao hoặc chày giã nhẹ củ nén để làm dậy mùi thơm khi nấu.
• Hành lá đem rửa sạch, để ráo rồi xắt nhuyễn.
• Thịt gà rửa sạch, bóp với muối 5 - 10 phút rồi rửa lại nhiều lần, để ráo. Chặt gà miếng vừa ăn.

Cách sơ chế gà sạch, không tanh

Để loại bỏ mùi hôi đặc trưng của gà, bạn có thể dùng hỗn hợp giấm và muối theo tỷ lệ 1:2, thoa đều lên thân gà rồi chà kỹ vài lượt trước khi rửa lại với nước lạnh. Đừng quên cắt bỏ phần đuôi - nơi chứa tuyến nhờn dễ gây mùi khi chế biến.

Nếu không dùng giấm, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng gừng giã nhuyễn trộn cùng rượu trắng hoặc nước chanh tươi.

Sơ chế gà loại bỏ mùi hôi

Để món gà kho thêm đậm đà, bạn hãy ướp thịt với hỗn hợp gồm ½ muỗng canh ớt bột, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối, ½ muỗng tiêu xay, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường cùng một nửa lượng củ nén đã giã nhuyễn. Trộn đều và để yên một lúc để các nguyên liệu thấm sâu vào từng thớ thịt.

Trộn đều tất cả với thịt gà và để yên trong khoảng 20-30 phút để gia vị thấm sâu, giúp món kho sau đó thêm dậy vị và hấp dẫn.

Ướp thịt gà để thấm trong 30 phút

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi cho phần củ nén còn lại vào phi đến khi dậy mùi thơm. Tiếp đó, cho thịt gà đã ướp vào, xào trên lửa vừa cho đến khi thịt săn lại và chuyển màu.

Thêm nước lọc vào chảo sao cho xâm xấp mặt thịt, đảo đều tay rồi đun đến khi nước sôi. Hạ lửa nhỏ và tiếp tục kho liu riu cho đến khi nước rút bớt, sánh lại và gà thấm đều gia vị. Nêm nếm lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Sau khi hoàn tất, cho phần gà kho củ nén ra đĩa, rắc nhẹ một ít tiêu xay cùng vài lát hành lá thái nhỏ lên bề mặt để tăng hương thơm và làm món ăn thêm phần bắt mắt, cuốn hút.

Kho gà đến khi nước sánh lại

Món gà kho củ nén sau khi hoàn thiện có màu nâu óng hấp dẫn, hương thơm lan tỏa từ củ nén quyện cùng gia vị làm ấm cả gian bếp.

Cắn vào từng miếng gà, bạn sẽ cảm nhận được độ dai mềm vừa phải, vị mặn ngọt hài hòa, điểm thêm chút cay nhẹ của ớt và mùi thơm đặc trưng của củ nén khiến vị giác như được đánh thức.

Hoàn thành món gà kho củ nén thơm ngát, dậy vị

Cách chọn gà ngon

Nếu mua gà sống, gà nguyên con ở chợ hoặc ở các trại chăn nuôi, hãy chọn gà ta khỏe mạnh có mắt sáng, nhanh nhẹn, lông mượt, mào đỏ tươi, chân vàng, không quá béo hoặc quá gầy, có thân hình săn chắc, cân đối.

Chọn gà làm sẵn sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian khi chế biến. Gà ngon sẽ có da màu vàng nhạt tự nhiên, da mỏng, căng, đàn hồi tốt. Thịt gà săn chắc, không có mùi lạ. Không mua gà bơm nước. Dấu hiệu để nhận biết gà bơm nước là thịt nhão và da căng bất thường.

Cách chọn củ nén ngon

Quan sát hình dáng: Củ nén ngon có kích thước nhỏ, đều nhau, không quá to. Bề ngoài tròn, chắc, không bị lép hay teo tóp. Vỏ ngoài mỏng, khô, không bị ẩm mốc.

Kiểm tra độ tươi: Củ nén mới có màu trắng ngà, không bị thâm hay có đốm lạ. Khi bóp nhẹ, củ cứng chắc, không bị mềm hoặc mọc mầm. Củ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ hoặc ẩm mốc.

Kiểm tra củ nén trước khi mua

• Chọn củ nén tươi và đều: Hãy chọn những củ có kích thước vừa phải, màu trắng ngà, cứng chắc và không bị mềm nhũn. Củ nén tươi khi kho sẽ giữ được độ dai giòn vừa phải, không bị mềm nhũn hay vỡ nát trong suốt quá trình chế biến.
• Không nên kho củ nén quá lâu: Khi thấy củ đã chín mềm vừa đủ, bạn nên tắt bếp kịp thời để giữ được độ giòn tự nhiên, tránh làm củ bị nhão. Tốt nhất, hãy cho củ nén vào khi thịt gà đã kho gần xong, khoảng 70-80% thời gian nấu.
• Ướp thịt gà trước khi nấu: Việc ướp gà với nước mắm, đường, tiêu và hành tỏi băm trong khoảng 20-30 phút sẽ giúp thịt ngấm vị, khi kho lên sẽ đậm đà và thơm ngon hơn hẳn.
• Thay nước lọc bằng nước dừa tươi: Nếu có sẵn nước dừa, hãy tận dụng để kho thay nước lọc. Nước dừa sẽ giúp món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc bắt mắt hơn.
• Thêm gừng để khử mùi hiệu quả: Một vài lát gừng đập dập, cho vào cùng lúc xào gà sẽ giúp khử đi mùi tanh và tăng thêm hương thơm cho món ăn.

Mẹo nhỏ để món gà kho củ nén hấp dẫn hơn

Gà kho củ nén không chỉ là món ăn đậm đà, dậy mùi thơm đặc trưng mà còn gợi nhớ hương vị mộc mạc của bữa cơm miền Trung. Chỉ cần vài nguyên liệu dễ tìm, một chút tỉ mỉ trong khâu chế biến, bạn đã có thể mang đến món ăn hấp dẫn, đưa cơm cho cả nhà.

Hãy lưu lại công thức và thử trổ tài vào cuối tuần này nhé! Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức và mẹo nấu ăn hay nhé!