Cách làm đuôi heo rang muối giòn rụm, đậm đà khó cưỡng

Món đuôi heo rang muối với lớp da giòn tan, sụn giòn sần sật và thịt ngọt mềm, thấm đậm hương muối rang thơm lừng đòi hỏi một chút bí quyết trong việc chọn lựa nguyên liệu và chế biến. Đừng lo lắng, trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ cách làm đuôi heo rang muối từ khâu chuẩn bị, sơ chế đến các bước rang muối, giúp bạn tự tin vào bếp và chiêu đãi cả nhà món ăn khó cưỡng này!

Bí quyết làm đuôi heo rang muối giòn tan sần sật

Để món đuôi heo rang muối đạt hương vị tối ưu, việc chọn lựa nguyên liệu tươi mới đóng vai trò quan trọng:

Đuôi heo:

• Chọn đuôi heo tươi với màu hồng tự nhiên, không được tái hay thâm đen.
• Bề mặt căng bóng, không có dấu vết bầm tím, máu bầm hay dịch nhầy.
• Sờ vào thấy săn chắc, có độ đàn hồi, không nhớt hay mùi lạ.
• Chọn đuôi gồm cả thịt và sụn, không quá béo cũng không quá gầy, để món ăn giòn ngon hơn.

Sả, ớt, lá chanh:

• Sả: Chọn thân sả tươi, to, mập, màu trắng ngà và mùi thơm nồng.
• Ớt: Lựa chọn theo độ cay ưa thích (ớt sừng, ớt hiểm). Ớt phải tươi, màu sắc đẹp.
• Lá chanh: Chọn lá non, xanh đậm, không sâu hoặc úa để có mùi thơm nhất.

Mua gạo nếp thơm

• Chọn hạt gạo nếp to đều, không mùn, không vàng.
• Gạo nếp chất lượng là những hạt chắc, thơm tự nhiên, khi thử có vị ngọt nhẹ và không mùi lạ.
• Mua gạo ở các cửa hàng, siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Mua đậu xanh

• Có thể mua đậu xanh cà vỏ sẵn hoặc tự cà tại nhà.
• Chọn hạt đậu căng, đều, không lép, sâu, kích thước vừa phải.
• Chọn hạt màu vàng tươi, chắc, có mùi thơm nhẹ.
• Tránh những hạt có màu lạ, ẩm mốc hay mối mọt.

Cách chọn nguyên liệu món đuôi heo rang muối

Bắc chảo lên bếp, cho 100g gạo tẻ, 100g gạo nếp vào rang trên lửa vừa tới khi có mùi thơm và gạo chuyển vàng nhẹ.

Sau đó, cho 100g đậu xanh đã cà vỏ lên chảo rang tới khi vàng thơm.

Tiếp theo, xay gạo và đậu xanh đã rang với, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối cho nhuyễn mịn.

Cách làm muối rang

Sau khi mua đuôi heo về, rửa với nước rồi dùng chanh chà xát lên đuôi heo. Rửa sạch lại nước và để ráo.

Đập dập gừng và sả trong lúc chờ đuôi heo ráo.

Cho đuôi heo vào nồi cùng với nửa lượng sả, gừng và 1 lít nước, sau đó đun cho đến khi nước sôi. Khi nước sôi, vớt đuôi heo ra, cắt thành khúc vừa ăn.

Mẹo làm sạch và chế biến đuôi heo không có mùi hôi.

• Bạn có thể xoa rượu trắng, gừng, muối, chanh hoặc giấm lên đuôi heo, đợi 5 - 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
• Khi ướp, hãy nướng một củ hành tím, bóc vỏ, giã nhuyễn và ướp cùng đuôi heo để khử mùi hôi hiệu quả.
• Chần đuôi heo nhanh trong nước sôi với gừng, hành tím đập dập và muối giúp làm sạch và khử mùi hôi hiệu quả.

Sơ chế đuôi heo khử mùi hôi

Đặt đuôi heo vào tô, thêm 2 thìa canh nước mắm rồi trộn đều, ướp trong 10 phút để gia vị thấm đều.

Cho bột năng vào tô, lăn đuôi heo qua bột để bột bám đều quanh đuôi.

Đặt chảo lên bếp và cho dầu vào ngập 1/3 chảo. Khi dầu nóng, chiên đuôi heo ở lửa vừa với 1/2 sả còn lại đập dập, ớt tươi, chiên đến khi đuôi heo vàng giòn thì tắt bếp, vớt ra tô.

Ướp gia vị và chiên đuôi heo

Rắc muối vào tô đựng đuôi heo chiên, xóc đều cho muối thấm đều.

Công đoạn xóc muối

Đuôi heo chiên vàng giòn, thơm hương sả, vị muối mằn mặn đậm đà. Kèm chút tương ớt thì ngon tuyệt vời.

Món đuôi heo rang muối

Sơ chế đuôi heo là bước tối quan trọng: Điều này đảm bảo loại bỏ mùi hôi và giúp đuôi heo sạch, giòn.

Làm sạch: Rửa đuôi heo dưới vòi nước mạnh. Chà kỹ bằng muối hạt phần da và các kẽ để làm sạch và khử mùi. Có thể dùng thêm giấm hoặc chanh để bóp rửa giúp khử mùi tốt hơn.Rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Tẩm bột: Lăn đều đuôi heo qua bột chiên giòn (hoặc hỗn hợp bột năng/bột bắp) để tạo lớp vỏ giòn. Nên rũ bớt bột thừa.

Chiên đuôi heo:

• Làm nóng chảo với lượng dầu đủ ngập đuôi. Dầu phải nóng nhưng không bốc khói để đuôi chín vàng và giòn.
• Đặt đuôi đã tẩm bột vào chiên sao cho vàng đều. Chiên ít từng đợt để không làm giảm nhiệt độ dầu.
• Sau lần chiên đầu, vớt để ráo dầu. Muốn giòn lâu hơn, có thể chiên sơ lần hai với lửa lớn ngay trước khi rang muối.

Lưu ý khi chế biến đuôi heo rang muối

Với cách làm đuôi heo rang muối chi tiết từ chọn nguyên liệu chất lượng, sơ chế tỉ mỉ đến các bước chiên và rang muối, hy vọng bạn đã thêm phần tự tin để làm món hấp dẫn này tại nhà. Đuôi heo rang muối không chỉ ngon miệng, giòn rụm, đậm đà mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa tiệc nhỏ, liên hoan hay đơn giản là món nhậu cuối tuần. Thử sức và cảm nhận kết quả tuyệt vời này. Chúc bạn thành công và có bữa cơm thật ngon miệng!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!