2 Cách làm đuôi bò hầm sả cay thơm đậm vị, hợp ngày se lạnh

Đuôi bò hầm sả là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn với hương sả thơm lừng, thịt mềm dai và nước dùng đậm vị. Món này không chỉ ngon mà còn dễ nấu tại nhà. Tham khảo ngay công thức chi tiết dưới đây để tự tay thực hiện nhé!

Cách làm đuôi bò hầm sả đậm đà thấm vị

Nguyên liệu làm nước chấm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sả bóc bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch.
• Lấy 1 cây sả cắt nhỏ, băm nhuyễn. Phần còn lại đập dập, cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.
• Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
• Ớt rửa sạch, để ráo.
• Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi đập dập.

Rửa sạch và thái nhỏ các nguyên liệu

Bước 2: Sơ chế và trụng đuôi bò

• Đuôi bò mua về chặt thành từng khúc vừa ăn. Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi, cho vào 1 muỗng cà phê muối, 4 lát gừng đập dập, 1/2 củ hành tây cắt múi cau và đuôi bò vào trụng trong khoảng 3 phút.
• Vớt đuôi bò ra, xả dưới vòi nước lạnh thật sạch để loại bỏ hết tạp chất và giúp thịt săn lại, sau đó để ráo.

Trụng đuôi bò và xả lại với nước sạch để loại bỏ tạp chất

Bước 3: Ướp đuôi bò

• Cho đuôi bò đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay.
• Tiếp theo, cho 1 muỗng canh sả băm, 2 khúc sả đập dập, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê bột cà ri và 1/2 muỗng canh ớt bột. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, sau đó để đuôi bò ướp khoảng 30 phút cho thấm vị.

Ướp đuôi bò và để thấm gia vị trong 30 phút

Bước 4: Xào sơ đuôi bò

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại, 1 miếng quế, 3 cái hoa hồi, 2 lát gừng đập dập và 2 khúc sả đập dập vào phi thơm.
• Kế tiếp, cho 1 muỗng canh đường nâu vào chảo, tiếp tục phi thơm khoảng 1 phút cho đường chảy và có màu cánh gián nhẹ.
• Sau đó, cho đuôi bò đã ướp vào xào sơ khoảng 5 phút trên lửa vừa. Khi đuôi bò đã săn lại, bạn cho một lượng nước lọc vừa ngập đuôi bò vào chảo và đun sôi.

Xào đuôi bò đến khi săn lại

Bước 5: Hầm đuôi bò

• Sau khi nước trong chảo sôi, bạn cho toàn bộ đuôi bò và nước xào vào nồi áp suất. Thêm 1 muỗng canh ớt bột, 4 lát gừng đập dập, phần hành tây và sả đập dập còn lại, 1 củ hành tím và củ cải trắng đã cắt miếng vừa ăn vào nồi.
• Đậy nắp và hầm đuôi bò bằng nồi áp suất trong khoảng 20 phút. Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể hầm bằng nồi thường trên lửa nhỏ khoảng 1.5 - 2 tiếng cho đến khi đuôi bò mềm nhừ.

Hầm đuôi bò với nồi áp suất

Bước 6: Làm nước chấm ăn kèm

Cho phần sả băm còn lại, 2 trái ớt, 1 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào cối và giã nhuyễn. Sau đó, thêm 1/2 muỗng canh ớt bột và vắt thêm 1/2 quả chanh vào, khuấy đều và cho ra chén.

Công thức pha nước chấm chuẩn ngon

Hoàn thành và thưởng thức

• Sau khi hầm đủ thời gian, mở nồi và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Múc đuôi bò hầm sả ra tô, trang trí thêm chút hành lá hoặc rau thơm nếu thích.
• Đuôi bò hầm sả thành phẩm sẽ có mùi thơm lừng đặc trưng của sả, thịt đuôi bò mềm dẻo, đậm đà, hòa quyện cùng vị ngọt thanh của củ cải và chút cay nồng của ớt. Chấm kèm nước chấm sả ớt chua cay mặn ngọt thì đúng đỉnh.
• Món này có thể ăn kèm với bánh mì nóng giòn để chấm nước sốt sệt sệt hoặc ăn với bún tươi đều rất ngon.

Thành phẩm món đuôi bò hầm sả cùng củ cải trắng thơm ngon, đậm vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đuôi bò rửa sạch với nước muối loãng, cạo lông nếu còn sót, sau đó chặt thành từng đoạn vừa ăn.
• Sả bóc lớp ngoài, rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc dài khoảng 3 - 4 cm.
• Cà chua bổ múi cau.
• Ớt thái lát xéo.
• Đầu hành đập dập, cắt khúc ngắn.

Rửa sạch đuôi bò với nước muối loãng

Bước 2: Hầm đuôi bò

• Cho đuôi bò và sả vào nồi cùng 2 lít nước. Đun lửa lớn đến khi sôi thì hớt bọt, sau đó hạ lửa vừa và hầm khoảng 90 - 120 phút đến khi đuôi bò mềm.
• Nêm nếm với muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay sao cho vừa miệng.

Hầm đuôi bò đến khi mềm

Bước 3: Xào cà chua tạo màu

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và cà chua vào xào sơ cho cà chua ra màu đẹp.
• Trút cà chua vào nồi hầm, khuấy đều để tạo sắc hấp dẫn cho nước dùng.

Xào cà chua và cho vào nồi nước dùng

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

• Khi đuôi bò gần mềm, cho đầu hành và ớt vào nấu thêm 5 - 10 phút rồi tắt bếp. Múc ra tô, rắc thêm hành, sả và vài lát ớt lên trên cho bắt mắt.
• Thành phẩm
• Món đuôi bò hầm sả ớt sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng từ sả và hành, vị cay nhẹ của ớt hòa quyện với vị ngọt từ đuôi bò và cà chua. Thịt mềm, nước dùng đậm đà, cực kỳ phù hợp để ăn kèm với cơm, bún hoặc chấm bánh mì.
• Đặc biệt, nếu dùng cùng rau sống và chén muối tiêu chanh, hương vị sẽ càng trọn vẹn hơn.

Thành phẩm món đuôi bò hầm sả ớt ăn cùng bánh mì hay bún đều ngon

• Để tránh mua phải hàng ôi thiu hoặc đã qua xử lý hóa chất, bạn nên lưu ý những điểm sau:
• Ưu tiên mua đuôi bò tại các cửa hàng, siêu thị hoặc cơ sở giết mổ có uy tín, đảm bảo kiểm soát tốt nguồn hàng.
• Chọn nguyên chiếc đuôi thay vì khúc nhỏ lẻ để dễ quan sát độ tươi và chất lượng thịt.
• Đuôi bò đạt chất lượng thường có màu đỏ sáng tự nhiên, bề mặt khô ráo, không có mùi lạ hay dấu hiệu mềm nhão.
• Lớp da đuôi nên có sắc vàng nhạt tự nhiên, không quá sẫm và tuyệt đối không ngả màu xám bạc.

Chọn mua đuôi bò nguyên đuôi để đảm bảo chất lượng

Với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, món đuôi bò hầm sả không chỉ thơm ngon mà còn mang lại cảm giác ấm cúng cho bữa ăn gia đình. Thịt mềm, vị cay nhẹ của ớt hòa quyện cùng mùi sả đặc trưng sẽ khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức hấp dẫn khác, dễ làm và hợp khẩu vị cả nhà nhé!