Cách làm đùi gà chiên nước mắm giòn ngon, thấm vị tại nhà

Đùi gà chiên nước mắm là một trong những món ăn “quốc dân” được yêu thích bởi hương vị mặn ngọt hài hòa, lớp vỏ ngoài giòn rụm và thịt bên trong vẫn mềm mọng. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá cách làm đùi gà chiên nước mắm chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật chiên giòn và pha nước mắm ngon mê ly.

Món đùi gà chiên nước mắm

Để món đùi gà chiên nước mắm đạt chuẩn thơm ngon, bạn nên bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng. Dưới đây là một số dấu hiệu giúp bạn dễ dàng nhận biết đùi gà tươi:

• Quan sát màu sắc thịt: Nên chọn những miếng đùi gà có màu hồng tươi tự nhiên, bề mặt sáng và đều màu. Đây là đặc điểm thường thấy ở thịt gà mới, chưa để lâu.
• Kiểm tra độ đàn hồi: Khi dùng tay ấn nhẹ vào thịt, đùi gà tươi sẽ có cảm giác chắc tay, đàn hồi tốt và không bị chảy dịch hay nhão.
• Phần da gà: Da gà mỏng, nhẵn mịn và có màu vàng nhạt thường là da của gà tươi ngon. Ở một số khu vực như cánh hoặc lưng, da có thể vàng đậm hơn – điều này vẫn hoàn toàn bình thường và không ảnh hưởng đến chất lượng thịt.
• Tránh những dấu hiệu bất thường: Không nên chọn những miếng đùi gà có màu trắng bệch, xỉn màu hoặc sẫm đen. Ngoài ra, nếu da gà có dấu hiệu tụ máu, trầy xước hay bầm tím thì khả năng cao là gà đã để lâu hoặc không được bảo quản đúng cách.

Nên chọn những miếng đùi gà có màu hồng tươi tự nhiên, bề mặt sáng và đều màu

• Đùi gà mua về ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 - 7 phút. Sau đó, rửa lại đùi gà dưới vòi nước sạch, để ráo nước hoàn toàn.

Sơ chế và ướp đùi gà

• Cho đùi vào tô, thêm vào 1 muỗng canh bột nêm gà cùng một nửa phần tỏi, gừng, ớt, hành tím băm đã chuẩn bị vào đùi gà. Trộn đều và massage nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu.
• Sau đó cho đùi gà vào lò vi sóng và làm nóng trong 3 phút, sau đó lật mặt và tiếp tục làm nóng thêm 3 phút nữa.

• Cho 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường vàng, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh nước lọc vào chén nhỏ.

Pha nước mắm sốt

• Khuấy đều cho đến khi đường và bột ngọt tan hết. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này tùy theo khẩu vị gia đình.

• Trong một cái tô lớn, trộn đều tinh bột bắp, bột gạo, bột mì đa dụng, bột nêm gà và 1/2 muỗng cà phê đường. Thêm 1/2 muỗng cà phê baking soda để tăng độ giòn.

Trộn và áo bột chiên giòn

• Cho đùi gà đã làm chín sơ vào hộp đựng thực phẩm có nắp. Đổ hỗn hợp bột vừa trộn vào túi/hộp cùng với gà, sau đó xóc hoặc lắc thật đều để bột áo kín từng miếng đùi gà.

• Cho một lượng dầu ăn vào chảo, đun nóng. Khi dầu thật nóng, hạ lửa vừa và nhẹ nhàng cho từng miếng đùi gà đã áo bột vào chiên. Chiên vàng đều một mặt rồi lật mặt còn lại chiên cho đến khi cả hai mặt đều vàng óng.

Chiên đùi gà ngập dầu

• Khi gần tắt bếp, chỉnh lửa lớn trở lại trong khoảng 1 phút. Cách này giúp đẩy bớt lượng dầu thừa ra khỏi miếng gà, làm món ăn đỡ ngấy hơn.
• Gắp gà ra đĩa, tắt bếp.

• Dùng một chảo khác, cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn vừa chiên gà. Cho phần tỏi băm, hành tím băm, gừng băm và ớt băm còn lại vào phi thơm.

Xào đùi gà với sốt mắm

• Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, đổ phần nước mắm đã pha vào chảo, đun sôi liu riu. Cuối cùng, cho toàn bộ đùi gà đã chiên vào chảo, đảo đều nhẹ nhàng để gà thấm đẫm nước mắm. Tắt bếp.

Từng chiếc đùi gà vàng ruộm, lớp vỏ ngoài giòn tan quyện cùng vị nước mắm mặn ngọt đậm đà, óng ánh. Bên trong, thịt gà vẫn giữ được độ mềm ẩm, mọng nước và ngọt tự nhiên.

Từng chiếc đùi gà vàng ruộm, lớp vỏ ngoài giòn tan

• Ngâm và rửa sạch gà trước khi chế biến để loại bỏ mùi hôi, dùng muối hoặc giấm pha loãng rồi rửa lại kỹ.
• Ướp gà ít nhất 15–20 phút, nếu có thời gian nên để trong tủ lạnh giúp thịt ngấm sâu gia vị.
• Chiên 2 lần: Chiên lần 1 lửa vừa giúp gà chín, lần 2 nhiệt cao giúp vỏ giòn hơn.
• Dầu chiên cần đủ nóng (khoảng 170–180 °C) và không chiên quá nhiều cùng lúc để tránh dầu bị nguội và gà bị bết.
• Để nghỉ giữa các lần chiên khoảng 10–15 phút giúp độ giòn vỏ đạt tối ưu .
• Không chiên quá lâu để tránh thịt khô và mất độ mọng nước bên trong.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút tỉ mỉ trong khâu chế biến, bạn hoàn toàn có thể thực hiện cách làm đùi gà chiên nước mắm thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Món ăn không chỉ hấp dẫn bởi lớp vỏ vàng giòn, thấm đẫm nước mắm đậm đà mà còn chinh phục vị giác bởi phần thịt mềm, mọng nước bên trong.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!