Cách làm chè dừa dầm ngon tại nhà - 4 phiên bản dễ làm

Chè dừa dầm - món tráng miệng mát lạnh, ngọt thanh với vị béo ngậy của nước cốt dừa, giòn dai của thạch và thơm mát từ topping đặc trưng, đang "gây sốt" ở nhiều nơi. Bài viết này chia sẻ 4 phiên bản chè dừa dầm ngon, dễ làm tại nhà.

Chè dừa dầm chuẩn bị Hải Phòng

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ

• Máy xay sinh tố hoặc máy ép nước cốt
• Rây lọc hoặc túi vải lọc
• Nồi lớn (nấu nước cốt và thạch)
• Nồi nhỏ hoặc chảo (luộc trân châu)
• Khuôn hoặc khay nhựa (đổ thạch rau câu)
• Dao, thớt (cắt thạch, sơ chế topping)
• Muỗng khuấy, muỗng múc

Bước 1: Nấu nước cốt dừa béo mịn

Chuẩn bị 250ml nước cốt dừa và 100ml sữa tươi không đường, cho vào nồi. Thêm vào hỗn hợp khoảng 30g đường cát trắng (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị). Hòa tan 20g bột năng với một ít nước lọc, sau đó từ từ đổ vào nồi. 

Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa nhỏ và khuấy đều tay liên tục để tránh vón cục. Khi hỗn hợp chuyển sang dạng sánh mịn, có độ sệt nhẹ thì tắt bếp, để nguội.

Nước cốt dừa béo mịn

Bước 2: Chuẩn bị topping cho món chè

• Dừa nạo sợi: Rửa sạch với nước ấm để loại bỏ phần dầu dừa tự nhiên, sau đó để ráo nước.
• Trân châu: Luộc trân châu trong nước sôi cho đến khi nổi lên mặt và trong suốt. Tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 15-20 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh cho dai.
• Thạch dừa: Cắt thành những sợi hoặc khối vuông nhỏ vừa ăn, tùy theo sở thích.

Topping cho món chè dừa dầm Hải Phòng

Bước 3: Trình bày món chè dừa dầm

Khi mọi nguyên liệu đã chuẩn bị xong, chọn ly thủy tinh hoặc bát sạch để món chè thêm phần đẹp mắt. Bắt đầu bằng cách cho một lớp trân châu mềm dẻo xuống đáy ly, tiếp theo là thạch dừa mát giòn và dừa nạo sợi thơm béo đã để ráo nước. 

Sau đó, nhẹ nhàng rót phần nước cốt dừa sánh mịn đã nấu trước đó lên trên, sao cho nước cốt phủ đều các lớp topping bên dưới. Cuối cùng, hãy thêm vào một ít đá bào.

Bước 4: Thưởng thức

Món chè dừa dầm Hải Phòng sẽ ngon hơn khi dùng lạnh, đặc biệt trong những ngày nóng. Nếu bạn là tín đồ của vị béo ngọt, có thể thêm một lớp sữa đặc lên trên cùng trước khi ăn.

Chè dừa dầm Hải Phòng ngon chuẩn vị

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ

• Máy xay + rây lọc (xay và lọc lá dứa)
• Nồi lớn (nấu thạch và nước cốt dừa)
• Nồi nhỏ (luộc trân châu)
• Khuôn hoặc khay nhỏ (đổ rau câu lá dứa)
• Dao, thớt (cắt topping)
• Ly hoặc chén thủy tinh để trình bày món chè

Bước 1: Làm nước cốt lá dứa

• Trước tiên, bạn cần sơ chế lá dứa để tạo hương thơm và màu xanh tự nhiên cho món chè. Rửa sạch khoảng 3-4 lá dứa tươi, sau đó cắt thành từng khúc ngắn. 
• Cho vào máy xay cùng 100ml nước lọc rồi xay nhuyễn. Dùng rây hoặc túi vải lọc để tách lấy phần nước cốt xanh đậm, bỏ bã.

Lá dứa rửa sạch và lấy nước cốt

Bước 2: Nấu thạch rau câu lá dứa

Trộn đều 1 lít nước dừa tươi với phần nước lá dứa vừa thu được. Thêm vào hỗn hợp khoảng 10g bột rau câu dẻo và 1-2 muỗng canh đường. Khuấy kỹ cho bột tan hoàn toàn. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa và khuấy liên tục để không bị vón cục. 

Khi hỗn hợp rau câu bắt đầu sôi nhẹ và trở nên trong suốt, tắt bếp. Lúc này, bạn cho thêm 150ml nước cốt dừa vào, khuấy nhẹ rồi đổ ra khuôn. Đợi thạch nguội hoàn toàn, cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đông lại. Sau đó, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Rau câu lá dứa thơm dẻo

Bước 3: Nấu nước cốt dừa ăn chè

Chuẩn bị phần nước cốt gồm: nước cốt dừa, một lượng vừa đủ sữa đặc và đường cát trắng. Cho tất cả vào nồi, đun ở lửa nhỏ và khuấy đều tay. Khi hỗn hợp sánh lại và có độ mịn nhất định, tắt bếp. 

Lưu ý không để hỗn hợp sôi mạnh vì dễ bị tách lớp hoặc mất mùi thơm béo tự nhiên của dừa.

Công đoạn nấu nước cốt dừa

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Chuẩn bị một chiếc ly hoặc chén thủy tinh sạch. Cho vào ly các thành phần đã chuẩn bị như thạch lá dứa, trân châu và dừa nạo sợi. Rưới phần nước cốt dừa béo ngậy lên trên. Nếu muốn dùng lạnh, có thể thêm một ít đá bào để tăng độ mát và hương vị sảng khoái.

Món chè dừa dầm lá dứa thanh mát, thơm ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ

• Dao và thìa (tách thịt sầu riêng)
• Máy xay mini (xay nhuyễn sầu riêng nếu muốn)
• Nồi vừa (nấu nước cốt và thạch)
• Chảo nhỏ hoặc nồi con (luộc trân châu)
• Khuôn nhựa (đổ thạch)
• Rây hoặc túi lọc (nếu tự làm nước cốt dừa)

Bước 1: Tách và xử lý phần sầu riêng

Chọn một quả sầu riêng chín mềm, tách lấy phần thịt, bỏ hạt. Nếu bạn muốn phần sầu riêng mịn và dễ hòa quyện, có thể cho vào máy xay nhuyễn. Ngoài ra, giữ lại một phần nguyên múi để trang trí nếu thích.

Sầu riêng đem tách và lấy thịt

Bước 2: Làm thạch rau câu

Chuẩn bị 800ml nước dừa tươi, trộn với khoảng 10g bột rau câu dẻo và 2 muỗng canh đường cát. Khuấy đều và đun hỗn hợp ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy cho đến khi sôi nhẹ và rau câu tan hết. Tiếp theo, cho vào 100ml sữa tươi và 150ml nước cốt dừa, khuấy đều rồi tắt bếp. 

Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh đến khi đông lại. Cắt thạch thành miếng nhỏ vừa ăn.

Cách làm thạch rau câu

Bước 3: Nấu nước cốt dừa

Dùng nước cốt dừa pha với một ít sữa đặc và đường tùy khẩu vị. Đun trên lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp hơi sánh. Không để sôi mạnh để tránh bị tách lớp hoặc mất mùi thơm béo.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Cho vào ly một lớp thạch dừa, thêm trân châu, dừa nạo và một phần sầu riêng đã xay hoặc cắt miếng nhỏ. Rưới nước cốt dừa lên trên cùng. Nếu bạn thích ăn mát, có thể thêm một lớp đá bào. Vị thơm ngậy của sầu riêng kết hợp với nước cốt dừa béo mịn chắc chắn sẽ chinh phục mọi tín đồ yêu chè.

Chè dừa dầm sầu riêng thơm nức mũi

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ

• Chén + muỗng nhỏ (hòa tan bột cacao/matcha)
• Nồi nhỏ (nấu nước cốt dừa)
• Nồi khác (nấu thạch hoặc trân châu nếu dùng)
• Ly thủy tinh cao (giữ lớp cacao/matcha đẹp mắt)
• Dao, thớt, muỗng (chuẩn bị topping như dừa nạo, dừa sấy)

Bước 1: Hòa bột cacao hoặc matcha

Dùng khoảng 1-2 muỗng cà phê bột cacao hoặc matcha, hòa tan với 50ml nước nóng. Khuấy đều tay cho đến khi bột tan hoàn toàn. Nếu muốn vị ngọt béo hơn, có thể thêm một thìa nhỏ sữa đặc và khuấy đều.

Bột cacao và bột matcha

Bước 2: Nấu nước cốt dừa

Cho 250ml nước cốt dừa, 100ml sữa tươi không đường và 2 muỗng canh đường vào nồi. Hòa tan 20g bột năng với một ít nước rồi từ từ đổ vào hỗn hợp, khuấy đều tay. Đun ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh mịn, thì tắt bếp và để nguội.

Nấu nước cốt dừa với lửa nhỏ

Bước 3: Chuẩn bị topping

Luộc trân châu theo cách truyền thống, sau đó ngâm vào nước lạnh để giữ độ dai. Cắt nhỏ thạch dừa hoặc thạch rau câu tùy thích. Dừa nạo sợi và dừa sấy cũng có thể thêm vào để tăng hương vị và độ giòn.

Bước 4: Trình bày món chè

Cho trân châu, thạch dừa và dừa nạo vào ly. Tiếp đến, rưới phần nước cốt dừa béo mịn lên. Sau cùng, nhẹ nhàng đổ lớp cacao hoặc matcha đã pha lên bề mặt. Khi uống, có thể khuấy đều hoặc để giữ lớp tách màu ấn tượng. Đừng quên thêm đá bào nếu muốn thưởng thức lạnh.

Chè dừa dầm mix cacao bắt mắt

Chè dừa dầm là món tráng miệng thanh mát, nhưng để món ăn đạt được độ thơm ngon đúng chuẩn, cần bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn chọn đúng nguyên liệu cho từng phiên bản chè:

Dừa và nước dừa

• Nước dừa: Nên ưu tiên nước dừa tươi từ trái dừa còn non, có vị ngọt dịu và mùi thơm nhẹ. Nếu không có sẵn dừa tươi, có thể dùng nước dừa đóng hộp nhưng hãy chọn loại không thêm đường và không chất bảo quản.
• Cơm dừa (dừa nạo): Nên chọn trái dừa non hoặc dừa bánh tẻ (cùi không quá mềm cũng không quá cứng), phần thịt trắng sáng, không bị ngả màu. Cơm dừa từ loại này sẽ mềm, giòn và có vị ngọt nhẹ. Nếu mua dừa nạo sẵn, hãy ưu tiên cửa hàng uy tín, đảm bảo dừa tươi trong ngày và không có mùi lạ.

Dừa non ngọt nước

Lá dứa (lá nếp)

• Lá dứa giúp tạo mùi thơm tự nhiên và màu xanh bắt mắt cho phần thạch hoặc nước cốt dừa.
• Chọn những lá có màu xanh đậm, không bị vàng úa, còn tươi và mềm. Lá dứa càng thơm thì khi xay lấy nước càng dậy mùi, giúp món chè thêm hấp dẫn.
• Khi mua nên chọn bó lá dài, không quá non, không quá già, dễ xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt.

Sầu riêng

• Đối với chè dừa dầm sầu riêng, nên chọn loại sầu riêng chín tự nhiên, múi to, thơm nức và không bị sượng. Ưu tiên các giống như sầu riêng Ri6 hoặc Monthong - phần thịt vàng, béo, ngọt đậm, cực kỳ hợp với vị béo của nước cốt dừa.
• Tránh những trái có mùi lạ, nứt hở hoặc thịt có màu bất thường. Nếu dùng sầu riêng đông lạnh, hãy để rã đông tự nhiên để giữ trọn hương vị.

Sầu riêng Ri6 ngon đúng chuẩn

• Pha loãng bột năng trước khi cho vào nồi: Bột năng nên được hòa tan với nước nguội trước khi cho vào hỗn hợp nước cốt dừa đang nấu. Việc này giúp tránh hiện tượng vón cục và giúp phần nước cốt sánh mịn đẹp mắt.
• Điều chỉnh độ ngọt linh hoạt: Nếu sử dụng nguyên liệu có vị ngọt sẵn như sầu riêng, cacao hoặc matcha có vị đậm, nên gia giảm lượng đường trong nước cốt dừa để món chè không bị quá gắt.
• Không nấu nước cốt dừa quá đặc: Nước cốt dừa quá đặc dễ gây cảm giác ngấy khi ăn. Hãy nấu vừa sánh để giữ được vị béo mịn tự nhiên mà không quá đậm đặc.

Với 4 cách làm chè dừa dầm từ truyền thống đến hiện đại, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà. Dù là chè dừa dầm Hải Phòng hay phiên bản matcha phá cách, đây đều là những lựa chọn hoàn hảo cho những ngày nóng. Hãy làm ngay và chia sẻ cùng bạn bè, gia đình!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngày tại nhà bạn nhé!