Cách làm chạo tai heo giòn, thơm ngon đậm đà

Chạo tai heo là một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, được yêu thích bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn sần sật của tai heo, vị chua thanh của khế/xoài xanh, thơm nồng của riềng sả và cay nồng của ớt. Món này không chỉ là một món khai vị tuyệt vời mà còn là lựa chọn lý tưởng cho các buổi tụ họp gia đình hay làm mồi nhậu. Cùng khám phá cách làm chạo tai heo thơm ngon, giòn sần sật chuẩn vị ngay tại nhà nhé!

Chạo tai heo trộn xoài xanh, riềng, sả, ớt tươi, ăn kèm rau sống và mắm nêm

• Tai heo và mũi heo mua về bóp sạch với một chút muối và giấm, sau đó rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước. Để ráo nước rồi cắt tai thành những miếng vừa phải (khoảng 2-3cm) để dễ áp chảo.
• Bắc chảo lên bếp, cho tai heo vào áp chảo (không cần dầu) đến khi vàng ươm 2 mặt và dậy mùi thơm. Việc áp chảo sẽ giúp tai heo sạch lông còn sót lại và loại bỏ mùi hôi hiệu quả. Bạn cũng có thể đem nướng sơ tai heo thay vì áp chảo.
• Sau khi áp chảo/nướng, để tai heo nguội hoàn toàn rồi thái lát thật mỏng. Thái càng mỏng thì tai sẽ càng ngon và thấm gia vị hơn.

Tai heo đem làm sạch với muối và giấm

• Rau ăn kèm nhặt bỏ cành già, lá héo úa của các loại lá như lá sung, lá đinh lăng, lá mơ, rau thơm. Ngâm trong nước với 1 muỗng canh muối khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch lại nhiều lần và vớt ra rổ cho thật ráo nước.
• Riềng, sả rửa sạch, một phần thái lát, một phần băm nhỏ. Cho riềng và sả vào máy xay để xay nhuyễn hoặc cho vào cối giã nhỏ. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Xoài xanh rửa sạch, gọt vỏ sau đó bào thành sợi mỏng. Tỏi, ớt, lá chanh rửa sạch. Tỏi và ớt băm nhuyễn. Lá chanh thái sợi thật nhỏ.
• Vừng (mè) rang chín đều trên chảo nóng cho đến khi vừng vàng và thơm.

Xoài gọt bỏ, bào thành sợi nhỏ

• Cho tai heo đã thái lát mỏng vào một tô lớn. Nêm vào tai heo 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê bột ngọt (hoặc đường tùy khẩu vị).
• Sau đó, cho riềng đã giã/xay nhỏ và xoài xanh đã thái/bào sợi mỏng vào. Thêm vào tô vài lát ớt băm, và vắt thêm 1 quả chanh vào (nếu thấy độ chua của khế/xoài chưa đủ).
• Dùng đũa hoặc tay sạch trộn đều tất cả các nguyên liệu. Nêm nếm lại sao cho vừa miệng, có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt và thơm của riềng sả.
• Cuối cùng, rắc vừng rang, lá chanh thái sợi và sả thái mỏng (một phần sả để trộn, một phần để xay/giã) vào trộn đều một lần nữa là hoàn thành.

Các công đoạn trộn chao với mắm nêm

• Cho mắm nêm, dứa băm, sả băm, tỏi băm và đường vào nồi nhỏ. Đun sôi hỗn hợp trên bếp khoảng 2 phút với lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan và các nguyên liệu hòa quyện.
• Để nguội hoàn toàn. Khi ăn, có thể cho thêm ớt băm vào tùy độ cay mong muốn. Nước mắm nêm này có thể dùng dần.

Công thức pha mắm nêm ăn cùng chạo tai heo

• Bày hỗn hợp chạo tai heo đã trộn ra đĩa. Cuốn chạo với các loại rau ăn kèm như lá sung, lá mơ, lá đinh lăng hoặc bánh tráng. Chấm cùng mắm nêm đã pha.
• Chạo tai heo dai giòn sần sật, chua chua ngọt ngọt rất vừa miệng, thơm lừng mùi riềng sả. Khi ăn kèm với các loại rau thơm và chấm nước mắm đậm đà, bạn sẽ cảm nhận được hương vị bùng nổ, vô cùng hấp dẫn.
• Món chạo tai heo này nên ăn ngay khi vừa chế biến xong để giữ được độ giòn dai của tai heo.

Chạo tai heo trộn giòn sật, ăn kèm rau sống và chấm nước mắm nêm đậm đà.

• Sơ chế tai heo cực kỳ kỹ lưỡng: Đây là yếu tố quan trọng nhất để món chạo không bị hôi và đạt độ giòn tối đa. Đừng ngại dành thời gian cho bước này.
• Thái tai heo thật mỏng: Tai heo thái càng mỏng thì khi ăn sẽ càng giòn, dễ thấm gia vị và dễ cuốn hơn.
• Trộn chạo ngay trước khi ăn: Để giữ độ giòn của tai heo và sự tươi ngon của các loại rau, bạn nên trộn chạo ngay trước khi thưởng thức.
• Điều chỉnh độ chua cay: Lượng khế/xoài xanh, chanh và ớt có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị chua cay của gia đình bạn.
• Vừng rang thơm: Rang vừng đến khi vàng đều và thơm lừng sẽ giúp món chạo có hương vị béo ngậy, hấp dẫn hơn.

Những bí quyết giúp món ăn ngon hơn, đậm đà hơn

Chạo tai heo không chỉ là món ăn dân dã quen thuộc mà còn chinh phục người thưởng thức bởi hương vị giòn sật, chua cay mặn ngọt hài hòa và mùi thơm đặc trưng của riềng, sả, lá chanh. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và thao tác không quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể trổ tài thực hiện món ăn này để đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên người thân yêu!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!