Cách làm cá bống mú hấp Hồng Kông ngon chuẩn nhà hàng

Cá bống mú hấp Hồng Kông là món ăn nổi tiếng với phần thịt cá mềm ngọt, nước sốt gừng hành thơm nồng và vị thanh nhẹ đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa. Thay vì phải ra nhà hàng, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này ngay tại nhà với công thức đơn giản, dễ thực hiện. Cùng vào bếp để khám phá cách làm cá mú hấp Hồng Kông chuẩn vị, hấp dẫn từ hình thức đến hương vị.

Cách làm cá bống mú hấp Hồng Kông đãi khách siêu đơn giản

Để thực hiện món hấp theo phong cách Hồng Kông, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau (cho 3 - 4 người ăn):

• Cá bống mú: 1 con (khoảng 600 - 800g), chọn cá còn tươi sống để giữ độ ngọt
• Thịt nạc dăm: 100g, nên xay hoặc băm nhuyễn
• Hành lá: Khoảng 100g
• Hành tây: 1 củ nhỏ
• Gừng tươi: 60g
• Hành tím: 20g
• Tỏi: 20g
• Nấm đông cô khô: 15g
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 5g
• Miến khô: 10g
• Ớt sừng: 2 quả
• Rượu trắng: 15g
• Nước dùng xương hoặc nước lọc: 300ml
• Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước tương, dầu hào, đường phèn, hắc xì dầu

Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết để làm cá bống mú hấp Hồng Kông

Lựa chọn cá mú tươi ngon cần lưu ý một số đặc điểm sau:

• Mắt cá: Cá tươi thường có đôi mắt sáng, trong veo và căng đầy. Nếu mắt đục hoặc lõm xuống thì có thể cá đã để lâu.
• Mang cá: Hãy lật nhẹ nắp mang, nếu thấy mang có màu đỏ hồng tự nhiên, không nhớt và không có mùi lạ là cá còn tươi.
• Thân cá: Khi sờ vào thân cá, cảm nhận được độ chắc và đàn hồi. Nếu ấn nhẹ mà phần thịt nhanh chóng trở lại như cũ, đó là cá tươi.
• Vảy cá: Cá mú tươi sẽ có lớp vảy bám chắc, bề mặt sáng và không bị bong tróc.
• Mùi cá: Mùi tanh nhẹ là bình thường với cá biển. Nhưng nếu có mùi lạ, hơi hôi hoặc khai thì nên tránh.
• Màu da cá: Màu da của cá bống mú nên đều, sáng và không có vết thâm hay loang lổ.
• Vùng bụng cá: Bụng cá không bị phình to, hậu môn thụt vào trong và có màu trắng là dấu hiệu tốt.

Dấu hiệu nhận biết cá mú tươi ngon: Mắt sáng, mang đỏ, da sáng màu

Cá bống mú đem đánh vảy, làm sạch ruột và mang. Sau đó khứa nhẹ một bên hông cá để khi hấp dễ chín và thấm gia vị. Rửa sạch cá với một chút rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó để ráo.

Cá mú được đánh vảy, làm sạch và khứa nhẹ thân để thấm gia vị khi hấp

Gừng, hành lá, hành tây, ớt sừng rửa sạch

• Gừng chia làm hai phần: một nửa thái lát mỏng, nửa còn lại thái sợi.
• Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Ớt sừng thái sợi.
• Nấm đông cô, mộc nhĩ và miến ngâm nước cho mềm rồi cắt sợi nhỏ.

Cho thịt băm vào tô, thêm vào:

• Tỏi và hành tím băm
• ¼ thìa cà phê hạt nêm
• ¼ thìa cà phê đường
• ¼ thìa cà phê bột ngọt
• ¼ thìa cà phê tiêu
• Một chút dầu ăn

Cuối cùng, trộn cùng nấm mèo và miến đã thái sợi. Trộn đều để hỗn hợp thấm gia vị.

Ướp thịt băm với gia vị và miến, chuẩn bị phần nhân cho món hấp

Trong một chiếc tô khác, bạn trộn đều:

• 3 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng hắc xì dầu
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 40g đường phèn
• 300ml nước dùng

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím, tỏi băm và một ít gừng. Sau đó đổ hỗn hợp sốt vào, khuấy đều đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp.

Nước sốt Hồng Kông đậm đà giúp món cá hấp thêm tròn vị

• Nhồi phần nhân thịt băm đã ướp vào bụng cá.
• Trên đĩa hấp, lót một lớp gừng thái lát rồi đặt cá lên trên.
• Rắc nhẹ lên thân cá: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh rượu trắng.
• Hấp cách thủy trong khoảng 15 phút đến khi cá chín đều.

Để món cá chín đều và giữ trọn hương vị khi hấp cách thủy, bạn nên sử dụng nồi hấp có đường kính lớn - vừa giúp thao tác dễ dàng, vừa đảm bảo cá không bị gãy nát trong quá trình hấp.

Hấp cá mú cùng nhân thịt và gừng để giữ trọn vị ngọt mềm

Chuẩn bị một khay hoặc đĩa lớn:

• Lót hành lá cắt khúc và gừng thái sợi xuống đáy
• Đặt cá đã hấp lên trên
• Rắc hành tây, ớt sừng, nấm đông cô xung quanh

Lọc phần nước sốt vừa nấu qua rây để bỏ phần bã tỏi, hành. Sau đó rưới đều lên cá.

Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại cá cùng phần sốt cho sôi là có thể dùng ngay.

Món cá bống mú hấp Hồng Kông sau khi hoàn thành có màu sắc đẹp mắt, thịt cá trắng ngần, thấm đều sốt đậm đà. Phần nhân bên trong thơm mùi nấm và thịt, ăn kèm với nước sốt gừng hành nóng hổi, vừa mềm vừa đậm vị, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.

Món cá mú hấp hoàn thiện với phần thịt mềm ngọt, nước sốt đậm đà, thơm mùi gừng hành

Để món cá mú hấp lên đĩa vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon như ngoài nhà hàng, bạn nên chú ý những điểm sau:

• Làm sạch cá và khử mùi tanh kỹ lưỡng: Trước khi hấp, cá cần được sơ chế cẩn thận. Vảy, mang và ruột phải được loại bỏ hoàn toàn. Bạn có thể dùng rượu trắng, muối hạt hoặc vài lát gừng chà sát lên thân cá rồi rửa lại bằng nước sạch - cách này giúp cá bớt tanh và giữ được độ tươi.
• Gia giảm nước sốt vừa vặn: Nước sốt là “linh hồn” của món hấp kiểu Hồng Kông. Cần nêm nếm cân bằng - không quá đậm, không quá nhạt. Nên nấu sốt hơi sánh để khi rưới lên, nước thấm đều vào từng thớ thịt, làm món ăn thêm đậm đà mà không bị gắt vị.
• Ăn khi còn nóng là ngon nhất: Cá mú hấp nên được thưởng thức ngay sau khi hoàn thiện. Khi ăn nóng, thịt cá vẫn giữ được độ mềm, ngọt và không bị tanh. Món này đặc biệt hợp ăn kèm cơm trắng, vừa đậm đà lại dễ ăn cho cả nhà.

Lưu ý khi chế biến cá mú hấp: Làm sạch kỹ, sốt vừa vị, ăn nóng là ngon nhất

Cá bống mú hấp Hồng Kông không chỉ là món ăn thanh đạm, đẹp mắt mà còn mang đến hương vị tinh tế, dễ ăn và phù hợp cho cả nhà. Với những nguyên liệu đơn giản, cách chế biến rõ ràng và chút khéo léo khi nêm nếm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món ngon chuẩn vị nhà hàng ngay trong căn bếp của mình.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức hay ho, những mẹo nấu ăn hữu ích và bí quyết giữ lửa cho căn bếp gia đình mỗi ngày nhé!