Cách làm bắp bò ngâm chua ngọt giòn mềm, đậm đà hương vị

Bạn đang tìm kiếm một món ngon vừa dễ làm, vừa bảo quản được lâu để đãi khách hoặc dùng dần trong những ngày bận rộn? Hãy cùng khám phá cách làm bắp bò ngâm chua ngọt – món ăn hấp dẫn với hương vị chua thanh, ngọt dịu và chút cay nồng hài hòa. Không chỉ bắt mắt với lớp thịt bò giòn dai, món này còn rất thích hợp để ăn kèm cơm, bún hoặc làm món khai vị trong các bữa tiệc.

Cách làm bắp bò ngâm chua ngọt

• Rửa bắp bò với nước muối loãng, sau đó chà xát với gừng đập dập để khử mùi. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô. Dùng dây buộc quanh bắp bò để tạo hình tròn đẹp.
• Cho bắp bò vào nồi, thêm vài lát gừng và chút muối, đổ ngập nước. Luộc ở lửa vừa trong 30-35 phút, thường xuyên hớt bọt. Xiên thử bằng tăm, nếu không còn nước hồng là thịt đã chín.
• Vớt ra và ngâm vào nước đá trong 10-15 phút, sau đó để nguội hẳn. Sơ chế kỹ và luộc đúng cách giúp bắp bò sạch mùi và có kết cấu săn chắc. Ngâm nước đá giúp giữ màu sắc, thịt săn lại, dễ thái và thấm vị hơn.

Bắp bò mang đi luộc với các nguyên liệu

• Đun sôi hỗn hợp nước lọc, giấm, đường và muối đến khi tan hoàn toàn. Tỷ lệ pha cần chính xác để có vị chua nhẹ - ngọt thanh - mặn dịu.
• Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
• Tỏi bóc vỏ, thái lát, gừng cạo vỏ, thái sợi, sả cắt lát mỏng, ớt thái khoanh.
• Khi nước nguội, cho toàn bộ tỏi, gừng, sả, ớt, tiêu vào khuấy đều. Nước ngâm là linh hồn tạo nên hương vị đặc biệt.

Pha nước ngâm

• Thái bắp bò đã nguội hoàn toàn thành từng lát mỏng vừa ăn.
• Xếp bắp bò ngay ngắn vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo. Đảm bảo hũ khô ráo để tránh lên men hỏng. Rải xen kẽ tỏi, sả, gừng, ớt giữa các lớp thịt để ngấm đều.
• Rót từ từ nước ngâm đã pha vào đến khi ngập mặt thịt. Dùng dĩa sạch hoặc vật đè nhẹ giữ thịt không nổi lên.
• Đậy kín nắp hũ, để ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc bảo quản trong ngăn mát. Sau 2-3 ngày có thể dùng, để càng lâu hương vị càng đậm đà.

Bảo quản: Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Dùng hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Khi lấy ra ăn, dùng đũa hoặc thìa sạch, khô, tránh dùng tay trực tiếp. Dùng ngon nhất trong 5-7 ngày đầu tiên.

Bắp bò ngâm chua ngọt truyền thống

• Để được lâu: Vệ sinh dụng cụ kỹ càng, đặc biệt lọ thủy tinh. Nước mắm phải ngập bắp bò. Khi lấy ra ăn, dùng đũa sạch, khô (chưa gắp thức ăn hoặc cho vào miệng). Phần thịt còn lại nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nếu muốn dùng lâu hơn.
• Không bị cứng: Chọn bắp rùa (phần chân sau) có gân hoa. Chú ý thời gian luộc, không ninh quá lâu. Không bỏ qua bước ngâm thịt vào nước đá.
• Làm bắp bò ngâm mắm ăn liền: Các bước chuẩn bị và nấu nước ngâm tương tự. Sau khi ngâm nước đá, thái thịt mỏng vừa ăn (càng mỏng càng ngấm vị nhanh). Cho thịt và nước ngâm vào bát to, ngâm khoảng 1-2 tiếng là dùng được.

Lưu ý khi làm bắp bò ngâm chua ngọt

Cách chọn mua bắp bò:

• Để làm món bắp bò ngâm chua ngọt ngon chuẩn vị, việc chọn đúng loại bắp bò là yếu tố quyết định. Nên ưu tiên phần bắp hoa (bắp lõi rùa) vì có gân trắng xen kẽ đẹp mắt, thịt giòn dai và không bị bở khi ngâm. Ngoài ra, bắp chân trước cũng là lựa chọn tốt nhờ ít mỡ, thịt mềm ngọt và dễ thấm gia vị.
• Khi mua, bạn nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi tự nhiên, gân trắng trong, thớ thịt nhỏ, săn chắc, và ấn vào có độ đàn hồi tốt. Tránh mua thịt có dấu hiệu nhão, rỉ nước hay có mùi hôi lạ. Mẹo nhỏ là hãy đi chợ vào sáng sớm và chọn mua tại các cửa hàng uy tín để đảm bảo thịt tươi ngon.
• Nếu có điều kiện, bạn có thể yêu cầu người bán luộc thử một miếng nhỏ để kiểm tra độ trong và độ giòn của gân. Bắp bò ngon không chỉ giúp món ngâm đậm vị mà còn tạo hình thức đẹp mắt, dễ bảo quản lâu ngày.

Giấm gạo:

• Chọn loại giấm gạo lên men tự nhiên, có mùi thơm dịu, không quá nồng, giúp vị chua hài hòa, an toàn cho sức khỏe.

Đường thốt nốt hoặc đường vàng:

• Nên dùng đường thốt nốt nguyên chất, có màu nâu vàng, mùi thơm tự nhiên, giúp tạo vị ngọt thanh, màu đẹp. Nếu không có, đường vàng cũng là lựa chọn tốt.

Cách chọn mua bắp bò ngon

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết về cách làm bắp bò ngâm chua ngọt từ ba nguồn trên, bạn sẽ thành công với món ăn hấp dẫn này! Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!