Cách buộc gà cánh tiên chắc để luộc vàng ngon, giữ dáng chuẩn

Gà luộc là món không thể thiếu trong mâm cỗ truyền thống, đặc biệt vào dịp lễ Tết, cúng giỗ. Ngoài yêu cầu thịt chín đều, mềm ngọt, gà còn cần được buộc chắc theo kiểu cánh tiên để giữ dáng đẹp, da vàng óng và không bị bung khi luộc. Tuy nhiên, nhiều người vẫn gặp khó khi buộc gà sao cho đúng và chắc tay. Bài viết sau sẽ hướng dẫn bạn cách buộc gà cánh tiên chắc để luộc – vừa đơn giản, vừa giúp món gà thêm trang trọng trên mâm cỗ.

Bí quyết buộc gà cánh tiên chắc, không bị bung

Để món gà luộc vừa ngon vừa đẹp khi bày lên mâm cúng, nên chọn gà ta hoặc gà mái tơ có trọng lượng khoảng 1.2 – 1.8kg. Gà ta thường có thịt chắc, da giòn, giúp giữ dáng tốt và ít bị bung nát trong quá trình luộc. Tránh chọn gà quá non (thịt mềm, dễ nát) hoặc quá già (thịt dai, khó ăn).

Gà tươi ngon có da vàng tự nhiên, đều màu, không có vết bầm tím hay đốm lạ. Khi ngửi, nên cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của thịt gà, không có mùi hôi hay hóa chất. Ngoài ra, hãy chọn gà nguyên con, không rách da, không gãy khớp chân hay cánh để dễ buộc cánh tiên và giữ dáng đẹp khi luộc.

Chọn mua gà tươi

Bước 1: Làm thịt gà

• Để làm thịt gà, bạn cần trói chặt hai chân gà. Khi cắt tiết, dùng một bên chân đạp cố định 2 chân gà, tay nắm cổ gà kéo căng và ngoặt qua một bên.
• Tay còn lại dùng dao cắt dứt khoát vào động mạch cổ dưới tai để gà ra máu nhanh, ít quẫy, chuẩn bị bát đựng tiết gà.
• Khi máu đã chảy hết, nhúng gà vào nước đun nóng khoảng 70 - 80 C trong 30 - 60 giây để dễ làm lông, tránh nước quá sôi rách da. Tiếp theo, nhổ sạch lông rồi rửa qua nước.
• Tại vị trí cắt tiết, moi ra phần cuống họng gà nối tới miệng rồi cắt đi. Tiếp đến, tại ức trước ngực gà, rạch một đường nhỏ và moi bên trong để rút ra ống cuống họng và diều.
• Cho tay vô sâu moi hết phần diều ra đến khi gặp đoạn ruột nối thì cắt ngang. Sau đó, dùng dao rạch dọc một đường khoảng 6cm ngay dưới hậu môn, khoét bỏ hậu môn rồi luồn tay vào bụng moi toàn bộ nội tạng ra ngoài.
• Làm sạch gan, mề, ruột, tim và rửa lại với nước muối hoặc gừng để khử mùi. Nếu gà trống thì giữ lại hai hòn ngọc kê.

Lưu ý: Làm gà cúng không cắt bỏ chân gà, nên cắt móng, lột bỏ lớp màng và làm sạch chân gà.

Cách làm thịt gà

Bước 2: Sơ chế gà

• Cắt gừng thành lát nhỏ rồi giã nát, trộn với 1/2 chén rượu trắng, nhẹ nhàng vò cho gừng ra nước cốt.
• Sau khi mổ moi, dùng muối hạt xát ngoài da và trong bụng gà, loại bỏ sạch các mảng bám dơ, sau đó rửa lại.
• Dùng hỗn hợp rượu gừng để xát mình gà cả trong ngoài một lần nữa, để 5 - 10 phút, sau đó rửa lại khi da gà không còn nhớt là đạt. Để gà ráo nước trên rổ.

Lưu ý: Khi luộc, gà sẽ có lớp da tự nhiên màu vàng nhạt. Nếu muốn da đều màu và đẹp hơn, dùng 1/2 thìa cà phê bột dành dành xát lên da gà, để 5 - 10 phút rồi rửa lại.

Khử mùi thịt gà

Bước 3: Buộc gà cánh tiên

• Cho lần lượt 2 chân gà vào bụng đã moi.
• Đặt gà nằm thẳng, dùng tay dựng cổ gà rồi kẹp 2 cánh để cố định.
• Dùng sợi lạt buộc vòng theo 2 mấu của đầu cánh gà như hình dưới.
• Kéo đầu gà lên, làm cho mỏ gà ngậm vào sợi lạt trên cánh.
• Khi gà ngẩng cao đầu, 2 cánh xòe đều như đang ngồi tự nhiên là xong cách buộc gà cúng cánh tiên đẹp mắt.

Các bước buộc gà cánh tiên

Bước 4: Luộc gà cánh tiên

Cách luộc gà thứ nhất

• Khi nước sôi, đặt gà vào nồi. Đợi nước sôi trở lại, vớt gà ra và nhanh chóng thả vào chậu nước lạnh trong khoảng 10 giây. Sau đó, để gà vào nồi khoảng 10 giây rồi vớt ra. Thực hiện khoảng 3 lần để da gà trở nên giòn căng.
• Cuối cùng, cho gà trở lại nồi, nấu đến khi sôi, sau đó giảm lửa và đun thêm khoảng 5 phút. Ngâm gà khoảng 15 phút cho chín mềm. Vớt gà ra, ngâm ngay vào chậu nước đá để da gà se lại, giữ độ mềm mọng. Sau khi gà nguội, bày lên đĩa.

Cách luộc gà thứ hai

• Sau khi làm sạch, đặt gà vào nồi và đổ nước ngập gà. Đun sôi khoảng 10 đến 15 phút, tắt bếp và ủ trong khoảng 30 phút. Sau đó, vớt ra và ngâm vào chậu nước đá để da săn chắc mà thịt vẫn mềm, da không rách.

Hướng dẫn luộc gà cánh tiên

Bước 5: Trình bày gà cúng

• Chuẩn bị thau nước đá lạnh. Khi vớt gà, nhanh chóng ngâm vào thau nước lạnh để da săn hơn. Sau đó, rửa qua gà lại trong nước đá để đảm bảo da sạch và giòn.
• Để gà cánh tiên đứng thẳng chắc chắn, đặt một chiếc tô miệng rộng lên đĩa, sau đó đặt gà trong tô và dùng các loại mề, gan, tiết gà đã luộc chêm hai bên để giữ gà không ngã.
• Sắp xếp xong, nhẹ nhàng cắt dây lạt cố định, chỉnh gà theo ý thích rồi cắm một bông hoa hồng vào miệng gà để hoàn thiện.

Lưu ý: Nên dùng nước đã đun sôi để nguội để ngâm gà. Rửa bằng nước lọc thường sẽ khiến gà nhanh ôi thiu và không bảo quản được lâu.

Hướng dẫn trình bày cúng gà cánh tiên

• Làm sạch hoàn toàn: Sau khi mổ bụng, rửa kỹ cả trong lẫn ngoài gà. Đặc biệt làm sạch phần phổi, gan, mỡ thừa bên trong bụng.
• Khử mùi tanh: Sử dụng muối hạt và gừng đập dập (hoặc chanh/giấm) chà xát kỹ trên thân gà, thể hiện đặc biệt dưới kẽ da và bên trong bụng, rồi rửa lại sạch. Việc này không chỉ giúp khử mùi mà còn làm săn chắc da gà.
• Thấm khô hoàn toàn: Quan trọng là dùng khăn hoặc giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt gà sau khi rửa sạch. Gà càng khô khi buộc càng dễ, và trong quá trình luộc sẽ có da căng và vàng đẹp.
• Chọn dây phù hợp: Dây lạt hoặc dây cước thực phẩm là lý tưởng nhất vì chắc chắn và an toàn.

Lưu ý khi buộc gà để luộc

• Chọn nồi vừa vặn: Nên chọn nồi kích thước phù hợp để gà nằm thoải mái mà không bị ép.
• Đổ nước ngập gà: Đảm bảo nước ngập toàn bộ gà để chín đều và giữ hình dáng.
• Luộc lửa vừa phải: Ban đầu nấu lửa lớn cho nước sôi, sau đó giảm lửa để luộc chậm.
• Thời gian luộc và ủ: Gà cần luộc từ 20-30 phút tùy vào kích thước (gà 1.5kg thường luộc khoảng 25 phút). Sau khi luộc, tắt bếp và đậy kín nắp ủ gà thêm 15-20 phút để thịt chín đều, mềm mại và giữ dáng đẹp.
• Làm lạnh nhanh (tùy chọn): Để da gà giòn và có màu vàng óng, ngay sau khi ủ, ngâm gà vào thau nước đá lạnh trong 5-10 phút. Sau đó, để ráo và tháo dây.

Lưu ý khi luộc gà

Thuần thục cách buộc gà cánh tiên chắc để luộc không chỉ làm món gà luộc của bạn trở nên hấp dẫn và trang nhã trên mâm cỗ mà còn thể hiện sự thành thạo và tinh tế của bạn trong ẩm thực. Với các bước hướng dẫn chi tiết và lưu ý quan trọng đã chia sẻ, hy vọng bạn có đủ tự tin để tạo ra món gà luộc hoàn mỹ. Một con gà vàng óng, dáng đứng vững chắc sẽ là điểm nhấn đặc biệt, mang lại niềm vui và may mắn cho gia đình bạn trong những sự kiện quan trọng.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn và dễ làm khác nhé!