Xem ngay 5 Cách nấu lẩu dê ngon đậm đà, công thức chuẩn vị

Lẩu dê là một trong những món ăn bổ dưỡng, thơm ngon, rất được yêu thích trong các bữa tiệc gia đình hay tụ tập bạn bè. Tuy nhiên, để có một nồi lẩu dê đậm đà, không bị hôi, cần có bí quyết sơ chế và nấu đúng cách. Trong bài viết này, Điện Máy Chợ Lớn sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu dê ngon tại nhà với công thức đơn giản, giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công ngay lần đầu tiên.

Cách nấu lẩu dê ngon tại nhà với công thức đơn giản

• Thịt dê: 1 kg (chọn phần đùi để có độ dai ngon)
• Khoai môn: 200g (gọt vỏ, rửa sạch)
• Sả: 5 - 6 cây (đập dập)
• Củ cải trắng: 200g (cắt miếng vừa ăn)
• Đậu hũ: 3 miếng (cắt nhỏ)
• Củ sen: 200g (gọt vỏ, rửa sạch)
• Gia vị nền: Tỏi, hành tây
• Các loại nấm và thảo dược dùng nấu lẩu: Nấm đông trùng hạ thảo, nấm linh chi, nấm đông cô, kỳ tử, táo đỏ, đương quy, đảng sâm, hoài sơn, quế, hồi
• Gia vị ướp và nấu lẩu: Hạt nêm, ngũ vị hương, sa tế, dầu ăn, bột ngọt, đường, muối, chao
• Nguyên liệu khử mùi dê: Gừng, rượu trắng

Một số nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu lẩu dê

Bước 1: Chuẩn bị nước dùng

• Đập dập một củ gừng, sau đó trộn cùng 2 thìa canh rượu trắng. Dùng hỗn hợp này để rửa thịt dê, giúp khử mùi đặc trưng, sau đó rửa sạch lại với nước.
• Thịt dê được cắt thành miếng vừa ăn, tách riêng phần thịt và xương.
• Xương dê cho vào nồi nước sôi cùng 1 - 2 cây sả đập dập để chần sơ. Khi xương đã săn lại, vớt ra và rửa sạch.
• Đun sôi một nồi nước mới, cho phần xương đã chần vào để nấu nước dùng. Đồng thời, thêm củ cải trắng, 4 - 5 cây sả, cùng các loại nấm và dược liệu như nấm đông trùng hạ thảo, nấm linh chi, nấm đông cô, kỳ tử, táo đỏ, đương quy, đảng sâm, hoài sơn, quế, hồi.
• Gia vị có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. Khuấy đều và đậy nắp nồi trong khi nấu để hương vị thảo dược hòa quyện vào nước dùng.

Công đoạn chuẩn bị nước dùng

Bước 2: Ướp và xào thịt dê

• Thịt dê được ướp với 1.5 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê sa tế, 1/3 thìa cà phê ngũ vị hương. Trộn đều để gia vị thấm vào thịt, ướp khoảng 5 phút.
• Làm nóng chảo với 1 thìa canh dầu ăn, phi thơm tỏi và sả băm. Sau đó, cho thịt dê vào xào đến khi săn lại và có mùi thơm.

Bước 3: Nêm nếm nước dùng, chiên khoai môn và pha nước chấm

• Sau khoảng 40 phút nấu, tiến hành nêm nếm nước lẩu bằng cách pha một hỗn hợp gồm: 2 thìa canh hạt nêm, 1/3 thìa canh bột ngọt, 1/3 thìa canh muối, 2 thìa canh đường phèn, 1 thìa canh tương đen
• Khuấy đều hỗn hợp và cho vào nồi lẩu. Nấu thêm 10 phút, sau đó vớt bỏ quế và hồi. Tiếp tục cho củ sen vào và nấu thêm khoảng 10 phút nữa.
• Trong khi chờ lẩu chín, đun nóng 3 thìa canh dầu ăn trong chảo, sau đó chiên khoai môn đã cắt miếng vừa ăn đến khi vàng giòn.
• Nước chấm được pha bằng cách trộn đều 2 thìa canh chao, 1/2 thìa canh đường và 1/2 thìa canh sả băm.

Bước 4: Thành phẩm

• Chuẩn bị một nồi đất, múc phần xương và củ cải trắng vào trước, sau đó thêm khoai môn, thịt dê đã xào và hành tây.
• Cuối cùng, chan nước lẩu vào, giữ nóng và thưởng thức cùng rau ăn kèm.

Thành phẩm món lẩu dê truyền thống

• Thịt dê: 1.5kg
• Mì trứng: 1kg
• Xương heo: 500g
• Khoai môn: 1kg
• Củ sen: 500g
• Đậu hũ ky: 100g
• Rau ăn kèm: Tần ô, cải bẹ xanh, bông hẹ
• Gia vị thảo mộc: Táo đỏ, đẳng sâm, đinh hương, đại hồi, quế khẩu (100g), kỷ tử (30g), trần bì, thảo quả (50g)
• Rau củ: Cà rốt (100g), cam tươi (1 miếng), đậu hũ non (1 miếng)
• Gia vị nấu lẩu: Chao đỏ (1 hũ), đường phèn, muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu điều, tỏi, hành tím, ớt xay, ớt bột, ớt tươi
• Thành phần khác: Gừng, sả, riềng

Nước dùng sa tế để nấu lẩu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế rau củ:

• Rửa sạch và cắt khúc cần tây, hành lá, sả, riềng.
• Gừng gọt vỏ, chia làm hai phần: một phần băm nhỏ, phần còn lại thái lát.
• Tỏi, hành tím được băm nhỏ, giữ lại một ít thái lát.
• Khoai môn, củ sen gọt vỏ, rửa sạch. Cắt khoai môn thành miếng vừa ăn, củ sen thái lát mỏng.
• Cà rốt bóc vỏ, rửa sạch.
• Các loại rau tần ô, cải bẹ xanh, bông hẹ rửa sạch, để ráo.

Sơ chế thịt dê và xương heo:

• Ngâm thịt dê và xương heo trong nước muối loãng, sau đó rửa sạch, để ráo.
• Đun sôi nước, thêm một ít hành lá, sả, cần tây, giấm và rượu trắng. Cho xương heo vào trụng sơ, vớt ra rồi thả ngay vào nước đá lạnh. Sau đó, rửa sạch lại.

Sơ chế các loại rau củ cho sạch sẽ

Bước 2: Xào sơ rau củ

• Làm nóng chảo, phi thơm hành tím, tỏi băm, ớt xay và cần tây.
• Thêm tàu hũ ky, củ sen, cà rốt vào đảo đều để rau củ dậy mùi thơm.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Đổ khoảng 2.5 lít nước vào nồi, cho hỗn hợp rau củ đã xào vào.
• Thêm xương heo và đẳng sâm vào ninh.
• Cho đinh hương, đại hồi, thảo quả, quế khẩu vào túi vải lọc rồi thả vào nồi để giữ hương vị mà không bị lẫn xác gia vị.
• Tiếp tục thêm cam tươi, táo đỏ, kỷ tử và đường phèn vào nồi, hầm trong khoảng 30 phút để nước dùng có độ ngọt tự nhiên.

Bước 4: Hoàn thiện nước dùng

• Chuyển phần xương heo sang một nồi khác.
• Lọc lấy phần nước đã nấu từ bước trước, cho vào nồi chứa xương.
• Thêm củ sen, táo đỏ, khoai môn, đường phèn cùng các gia vị cần thiết theo khẩu vị.
• Đun sôi lại để các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 5: Làm sa tế ớt

• Phi thơm hỗn hợp tỏi băm, hành tím, sả băm, riềng băm trong dầu điều.
• Thêm ớt xay, ớt bột vào đảo đều, tạo hỗn hợp sa tế đậm đà.

Bước 6: Thưởng thức lẩu dê

Trình bày nguyên liệu:

• Thịt dê thái miếng vừa ăn, sắp lên đĩa đẹp mắt.
• Chao được múc ra chén, rưới thêm một ít sa tế để tăng hương vị.
• Đậu hũ non cắt miếng, rắc chút sa tế lên trên.
• Mì trứng được cuộn thành từng phần nhỏ gọn gàng.

Thưởng thức:

Đặt nồi lẩu lên bếp, nhúng thịt dê, rau xanh và mì trứng vào nước lẩu nóng hổi, đậm đà hương vị sa tế cay nồng.

Thành phẩm món lẩu dê sa tế vô cùng hấp dẫn

• 1 kg thịt dê hoặc thịt trừu
• 1 kg khoai môn
• 1 hũ chao ngon
• 1 muỗng đường
• 2 muỗng canh dầu ăn hoặc dầu ô liu
• 1 muỗng canh rượu vodka hoặc rượu trắng theo ý thích
• Vài tép tỏi băm nhỏ, ít tiêu xay, ớt bột
• Một ít riềng tươi cắt mỏng(không có cũng không thành vấn đề)
• 1/2 gói bún
• 1 kg rau muống hoặc bó xôi
• Nồi để nhúng và bếp ga nhỏ để bàn

Sơ chế thịt dê và khử sạch mùi thịt dê

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Thịt dê làm sạch, cắt nhỏ.
• Ướp thịt với tỏi, tiêu, 1/2 miếng chao, rượu trắng, ớt bột và dầu ăn, để riêng.
• Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn (nếu là khoai sọ không cần chiên, khoai lớn thì chiên sơ sẽ ngon hơn) để riêng.
• Đồng thời, đun nước luộc bún khi chuẩn bị khoai và rau.
• Rau rửa sạch, cắt khúc, bày ra dĩa.

Bước 2: Nấu nước lẩu:

• Đặt nồi lên bếp, khi nóng, cho thịt vào xào đến khi thịt săn đều, sau đó đổ nước gấp 4 lần lượng thịt, thêm riềng, đun đến khi thịt gần mềm thì thêm khoai, điều chỉnh lửa vừa đến khi khoai chín và nêm nếm với chao và ít đường theo khẩu vị.
• Nếu thích nước nhiều thì thêm nước, thông thường sau khi nấu xong còn lại khoảng 1 phần cái và gần 2 phần nước cho nhúng là hoàn hảo.

Nấu nước lẩu dê nấu chao

Bước 3: Chuẩn bị nước chấm:

Món này có thể chấm với chao mặn hoặc pha chua ngọt với chút đường và giấm.

Bước 4: Thưởng thức:

• Dọn nồi lẩu ra bàn, ăn kèm với bún và rau nhúng.
• Nhúng rau từ từ vào nước lẩu nóng hổi để giữ độ tươi ngon.

Thành phẩm lẩu dê nấu chao đơn giản

• Thịt và xương dê: 1kg (có thể tăng lượng tùy theo số người)
• Gia vị: Gừng, hành tím, tỏi băm, hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, sa tế
• Mía lau: 3 khúc
• Tương hột: 1 muỗng canh
• Đậu hũ chiên: 2 miếng
• Đậu hũ ky: 100g
• Nước dùng gà
• Rau ăn kèm
• Chao: 1 muỗng
• Các vị thuốc bắc: Đảng sâm, hoài sơn, câu kỷ (mỗi loại 15g), táo đỏ (khoảng 10 trái)
• Rượu mai quế lộ: 2 muỗng canh
• Mì trứng

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt dê

• Khử mùi hôi: Thịt dê sau khi mua về, rửa sạch, chần qua nước sôi pha 60ml rượu trắng, vớt ra để ráo. Thui qua lửa để da vàng ánh, sau đó cạo sạch và rửa lại bằng nước lạnh. Chặt miếng vừa ăn, kết hợp cả da và thịt để tăng độ hấp dẫn.
• Tẩm gia vị: Ướp thịt dê với tỏi băm, gừng thái sợi, tương hột, chao, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối. Trộn đều và để 1 giờ cho thịt thấm.
• Chuẩn bị nguyên liệu khác: Đảng sâm ngâm nước, cắt lát. Mía lau chẻ nhỏ. Chiên đậu hũ ky và để ráo dầu. Đậu hũ chiên cắt miếng vừa.
• Rau: Rửa sạch, để ráo, tía tô thái nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu để làm món lẩu dê hầm thuốc bắc

Bước 2: Chế biến nước dùng

• Phi thơm gừng, hành tím, tỏi băm với dầu ăn.
• Cho thịt dê vào xào chung với rượu mai quế lộ đến khi săn lại.
• Ninh nước dùng với gà, mía lau, đảng sâm, hoài sơn, táo đỏ trong 1 giờ. Thêm câu kỷ, nếm lại cho vừa miệng.
• Đun nhỏ lửa, thêm nước dùng vào nồi lẩu cùng thịt dê, ninh tới khi mềm.
• Cuối cùng, bỏ đậu hũ ky, đậu hũ chiên vào nồi.

Bước 3: Làm nước chấm chao

• Chao tán nhuyễn, thêm đường, bột ngọt và khuấy đều.
• Muốn béo bùi, bổ sung bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

• Dùng nồi lẩu chuyên dụng, giữ nóng trên bếp than hoặc bếp gas mini.
• Bày biện rau, nước chấm chao, mì trứng.
• Khi ăn, nhúng rau và mì trực tiếp trong nồi lẩu, thưởng thức trọn vị tuyệt vời.

Thành phẩm món lẩu dê hầm thuốc bắc

• Thịt dê tươi (ưu tiên thịt đùi và sườn): 1,5kg
• Củ sen: 1 củ
• Nấm đông cô: 300g
• Khoai môn: 1 - 2 củ
• Hủ ky (cây hoặc miếng, chiên vàng): Bảo quản trong túi kín để giữ độ giòn
• Hủ chao: 50 - 100g
• Đậu phộng (rang, xay nhuyễn): 1 bát nhỏ
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 2 củ (bóc vỏ, băm nhuyễn)
• Bột ớt khô: ½ muỗng
• Ngũ vị hương: ½ muỗng
• Muối: ½ muỗng
• Đường: ½ muỗng
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Rượu vang đỏ: 1 chén nhỏ
• Rau ăn kèm: Rau cải, rau muống, rau thơm, nấm kim châm, mì trứng (hoặc tùy sở thích)

Quy trình sơ chế nguyên liệu lẩu dê Ninh Bình

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế dê đúng cách là yếu tố quan trọng giúp món lẩu dê thơm ngon, không bị hôi.

• Khử mùi dê: Ướp thịt dê với gừng giã nhỏ, thêm rượu trắng và ngâm khoảng 20 phút. Sau đó, vớt ra, rửa sạch rồi thái thành miếng vuông vừa ăn.
• Ướp thịt: Cho thịt dê vào âu lớn, thêm rượu vang đỏ và ướp từ 4 - 5 tiếng (có thể lâu hơn để thịt thấm vị).

Chuẩn bị các nguyên liệu khác:

• Nấm Đông Cô ngâm nước cho sạch.
• Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Rau ăn kèm nhặt sạch, rửa và để ráo nước.

Bước 2: Nấu nước lẩu

• Phi thơm hành tím và tỏi băm với dầu ăn.
• Cho thịt dê vào xào săn, đảo đều tay để thịt ngấm gia vị.
• Chuyển thịt sang nồi lớn, thêm nước lọc và đun đến khi thịt mềm.
• Mẹo nhỏ: Thêm nước dừa để nước dùng có vị ngọt thanh.
• Cho khoai môn và củ sen vào hầm cùng để tăng độ bùi và thơm cho nước lẩu.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Món lẩu dê được bày biện đẹp mắt

Bước 3: Pha nước chấm chao đậm đà

• Trộn đều tương, đậu phộng xay nhuyễn, đường, bột ớt và sa tế.
• Có thể thêm chanh hoặc giấm để tăng vị đậm đà.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

• Đặt nồi lẩu trên bếp đun liu riu để giữ nóng.
• Bày rau ăn kèm, mì trứng và nước chấm chao đã chuẩn bị sẵn.
• Khi ăn, nhúng rau và mì vào nồi lẩu, thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon.

Thành phẩm lẩu dê Ninh Bình

Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp để thực hiện cách nấu lẩu dê thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Món ăn này không chỉ bổ dưỡng mà còn giúp gắn kết mọi người qua những bữa ăn ấm cúng.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, đơn giản tại nhà!