5 cách làm món thịt vịt om sấu chuẩn vị, nước chua thanh

Vịt om sấu là món ăn mang đậm hương vị Bắc Bộ - sự kết hợp hài hòa giữa vị chua thanh của sấu, độ béo mềm của thịt vịt và nước dùng đậm đà, dậy mùi thơm quyến rũ. Nhưng không phải ai cũng biết cách nấu sao cho thịt vịt không bị hôi, không bị dai, nước kho vừa miệng và chuẩn vị. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy 5 công thức nấu vịt om sấu cực kỳ đơn giản nhưng cho thành phẩm ngon đúng điệu

Bí quyết làm món thịt vịt om sấu ngon chuẩn vị

• 1 con vịt
• 7 quả sấu xanh
• Gừng, sả, tỏi, hành tím, chanh, hành lá, rau ngổ, ngò gai
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, tiêu, muối,…

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu thịt vịt om sấu đúng chuẩn Hà Nội

Mẹo hay:

• Khi chọn vịt, không nên chọn con quá nạc hay quá mỡ, hãy chọn con có thịt chắc. Tự giết mổ tại nhà hoặc nhờ làm sẽ tốt hơn. Hạn chế sử dụng vịt đã đông lạnh vì không giữ được độ ngon như vịt tươi.
• Bạn có thể mua sấu tại các cửa hàng chuyên bán thực phẩm miền Bắc, hoặc đặt mua online qua các trang thương mại điện tử.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Rửa vịt qua nước rồi dùng muối xát vào để khử mùi hôi, sau đó rửa lại cho sạch và chặt thành miếng vừa ăn.
• Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch và băm nhỏ, sấu cạo sạch vỏ và rửa sạch để ráo. Sả, ngò gai, hành lá cùng với rau ngổ rửa sạch và cắt nhỏ.
• Hành tím và tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.

Rửa sạch vịt, băm sả, thái rau - chuẩn bị đầy đủ trước khi nấu

Bước 2: Ướp vịt

• Ướp vịt với 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu.
• Trộn cùng 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần sả, 1/2 phần ngò gai, 1/2 phần gừng, 1/2 phần tỏi, 1/2 phần rau ngổ và 1/2 phần hành lá, sau đó để 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Xào thịt vịt

Đặt nồi lên bếp cùng với 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 1/2 phần sả, gừng, tỏi, hành tím và hành lá vào phi cho thơm. Tiếp tục cho thịt vịt vào, đảo đều để thịt săn lại.

Xào sơ thịt vịt với sả và hành giúp món om thêm đậm đà, hấp dẫn

Bước 4: Om vịt với sấu

• Khi thịt vịt đã săn lại, thêm khoảng 600ml nước vào sao cho nước xâm xấp ngang mặt thịt, kế đó cho sấu vào nồi.
• Khi nước sôi, vặn lửa nhỏ để đun liu riu cho vịt và sấu mềm

Bước 5: Trang trí và thưởng thức

Sau khi hoàn tất, bày món ra tô và thêm một ít lá ngổ và rau mùi lên bề mặt. Để có món vịt om sấu hoàn hảo, thịt vịt phải đạt độ mềm mại, thấm đầy gia vị đậm đà, và sấu mang vị chua nhẹ nhàng tạo nên hương vị cuốn hút. Đây là món ăn phù hợp cho bữa cơm gia đình hoặc các bữa tiệc họp mặt đông đúc.

Thành phẩm vịt om sấu mềm thơm, nước dùng đậm đà, hấp dẫn

• 1kg thịt vịt
• 10 quả sấu xanh
• 500g khoai sọ
• 5 củ hành tím
• Gừng, sả, tỏi, mùi tàu, ớt
• Gia vị: Hạt nêm, đường, muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm

Các nguyên liệu chính của món vịt om sấu khoai sọ

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gừng cạo sạch vỏ, thái lát nhỏ.
• Bóc vỏ tỏi và hành rồi băm nhuyễn.
• Sả, mùi tàu và ớt rửa sạch, sau đó băm nhỏ.
• Sấu nên cạo sạch vỏ rồi rửa kỹ.
• Gọt vỏ khoai sọ, rửa sạch, và luộc sơ qua nước sôi.
• Thịt vịt cần rửa với muối, thêm nửa quả chanh chà vào da để khử mùi hôi, sau đó xả lại nước và chặt thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp gia vị cho thịt vịt

Thịt vịt sẽ được ướp với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, một chút nước mắm, tiêu và một nửa phần gừng, hành, tỏi, sả đã băm. Để gia vị thấm đều trong 30 phút.

Bước 3: Nấu thịt vịt

• Đầu tiên, cho dầu ăn vào nồi, phi thơm phần gừng, hành, tỏi, sả còn lại, sau đó cho thịt vịt vào xào tới khi thịt chín tái, săn chắc.
• Cho nước vào nồi, ninh với ngọn lửa nhỏ để thịt vịt đạt độ mềm hợp lý. Khi thịt đã mềm, thêm khoai sọ và sấu vào nấu thêm 10 phút, điều chỉnh vị bằng 1 muỗng cà phê đường và chút nước mắm. Cuối cùng, thêm mùi tàu và ớt, rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Múc món vịt om sấu khoai sọ ra tô lớn. Thưởng thức vịt om sấu với thịt vịt mềm mại, thấm đẫm gia vị, sấu chua nhẹ hòa quyện cùng dưa muối là một sự kết hợp tuyệt vời.

Vịt om sấu khoai sọ tròn vị - mềm thịt, chua nhẹ, nước dùng hấp dẫn

• 1,5kg thịt vịt
• 10 quả sấu
• 5 cây sả
• 1 củ gừng
• 8 tép tỏi
• 3 trái ớt
• 200g rau muống
• 2 muỗng canh cơm mẻ
• Gia vị: Rượu trắng, bột ngọt, bột nêm, muối

Nguyên liệu để nấu vịt om sấu rau muống

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gừng giã nhuyễn, hòa với nước và 2 ly rượu trắng để ngâm vịt đã làm sạch lông, khoảng 10 - 15 phút để khử mùi. Sau khi rửa sạch lại, chặt thịt thành miếng vừa ăn.
• Rau muống nhặt sạch phần không dùng, ngâm trong nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch. Đập dập sả, băm nhỏ tỏi và gừng, thái ớt thành miếng nhỏ.

Bước 2: Ướp gia vị cho thịt vịt

Trộn 2 muỗng cơm mẻ, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng muối và cho sấu vào, ướp hỗn hợp này khoảng 1 giờ để thấm đều.

Bước 3: Nấu vịt om sấu rau muống

• Bắt nồi thịt vịt lên bếp, xào thịt sơ đến khi hơi săn, đổ nước ngập thịt, đậy nắp và đun đến khi nước sôi.
• Khi nước đã sôi, giảm nhỏ lửa và tiếp tục om trong 30 phút. Cuối cùng, thêm rau muống vào, nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Món vịt om sấu rau muống hoàn chỉnh với thịt vịt vừa mềm, nước dùng đậm đà hương vị và rau muống giòn giòn hấp dẫn.

Vịt om sấu rau muống - nước dùng đậm vị, rau chín vừa giữ độ xanh tươi

• Thịt vịt làm sạch: 500gr
• Sấu xanh: 5 quả
• Nấm đùi gà: 100gr
• Bia: 1 - 2 chai 500ml
• Ớt xanh, ớt đỏ: Mỗi loại 1 quả
• Hành lá, hành tím, hoa hồi
• Gừng tươi, tỏi
• Gia vị: Muối, muối hạt, rượu trắng, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, sau đó chia một ít băm nhuyễn và một ít thái lát.
• Ớt xanh và đỏ rửa sạch, bỏ hạt và cắt thành miếng.
• Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhuyễn. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
• Nấm đùi gà rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Sấu cạo vỏ, rửa sạch và cắt thành 4 để thấm gia vị.
• Thịt vịt được làm sạch và khử mùi tanh bằng rượu trắng, muối hạt và gừng tươi theo hướng dẫn trên, sau đó để ráo và chặt miếng vừa ăn.

Từng nguyên liệu được sơ chế kỹ lưỡng giúp món vịt om sấu chuẩn vị hơn

Bước 2: Ướp thịt vịt

Ướp thịt vịt với ½ thìa hạt nêm, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt, và tỏi, gừng, hành tím băm trong 30 phút để gia vị thấm đều.

Bước 3: Nấu món vịt om với bia

• Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm trên lửa nhỏ.
• Thêm thịt vịt vào xào cho săn. Đổ bia vào và hầm cho thịt vịt mềm.
• Bỏ hoa hồi, ớt đỏ, ớt xanh vào hầm thêm 5 phút, cuối cùng thêm hành lá rồi tắt bếp.

Vịt om sấu cùng bia kèm một chút hạt tiêu và cơm nóng cho bữa ăn thêm hương vị

• Vịt 1 con
• Sấu 8 trái
• Măng tươi 500 gr
• Hành lá 2 nhánh
• Sả 2 cây (băm nhỏ)
• Hành tím 2 củ (băm nhỏ)
• Gừng 1 củ
• Nước tương 1 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Muối hạt 1 ít
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột canh/ bột ngọt/ đường/ tiêu)

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu món vịt om măng sấu

Bước 1: Sơ chế thịt vịt

Sau khi mua về, bạn rửa sạch thịt vịt và chà xát kỹ cùng muối hạt và gừng cắt nhỏ. Để yên trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, rồi chặt vịt thành miếng vừa ăn, để ráo.

Cách làm sạch thịt vịt, khử mùi:

• Sau khi làm sạch lông, dùng muối hạt xoa đều lên thịt vịt rồi rửa kỹ với nước.
• Dùng hỗn hợp rượu và gừng đập dập, hoặc kết hợp muối với chanh/giấm chà sát thịt, rửa lại là khử mùi hôi hiệu quả.

Tiếp tục, cho vịt đã chặt nhỏ vào nồi, thêm 2 nhánh sả băm, 2 củ hành tím băm, 2 muỗng bột canh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều, ướp khoảng 30 phút.

Rửa sạch, khử mùi và ướp vịt với gia vị cho thấm đậm từng thớ thịt

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Bóc bỏ phần vỏ cứng của măng, cắt miếng vừa ăn rồi rửa sạch.
• Luộc măng trong nồi nước sôi với 3 muỗng đường trong 5 phút lửa vừa. Rửa sạch nhiều lần rồi để ráo.
• Sấu cạo sơ vỏ và ngâm trong nước muối loãng 5 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Hành lá cắt nhỏ sau khi rửa sạch.

Bước 3: Xào săn thịt vịt

Cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi thịt vịt đã ướp, bắc nồi lên bếp xào ở lửa vừa trong 4 - 5 phút cho thịt săn lại.

Bước 4: Om thịt vịt cùng măng và sấu

• Sau khi xào vịt, thêm nước nóng vừa đủ xăm xắp mặt thịt, cho sấu vào nấu 15 - 20 phút để sấu chín mềm.
• Tiếp đó, cho măng tươi đã sơ chế vào, đun thêm 5 phút đến khi măng mềm. Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình, thêm hành lá cắt nhỏ và tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Bày vịt om măng sấu ra tô để thưởng thức. Thịt vịt mềm nhừ, thấm đậm sự hòa quyện tuyệt vời từ các gia vị. Nước om sệt sệt, ngọt tự nhiên từ thịt, kèm với măng giòn ngon và vị chua thanh của sấu, tạo nên hương vị khó quên. Món ăn ngon khi dùng nóng, bạn có thể ăn kèm bún và ít rau thơm nhé!

Vịt om măng sấu - món ngon dân dã, trọn vị cho bữa cơm sum vầy

Vịt om sấu không chỉ mang hương vị dân dã mà còn gợi nhớ đến những bữa cơm quây quần, đậm chất ẩm thực miền Bắc. Tùy theo khẩu vị và sở thích, bạn có thể linh hoạt biến tấu cùng rau muống, khoai sọ, măng hay thậm chí là bia để tạo nên những hương vị riêng biệt, không nhàm chán.

Chúc bạn thành công với món vịt om sấu theo cách riêng của mình và đừng quên chia sẻ công thức cho người thân, bạn bè cùng thưởng thức! Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức món ngon mỗi ngày, dễ làm và chuẩn vị cơm nhà.