Cách nấu lẩu giả cầy giò heo thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị Bắc

Bạn đang tìm kiếm một món lẩu đậm đà, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè trong những bữa tiệc ấm cúng? Cách nấu lẩu giả cầy giò heo là lựa chọn lý tưởng, mang đến hương vị đặc trưng của giả cầy với giò heo mềm thơm, nước dùng đậm đà và sự kết hợp hoàn hảo của các loại rau, gia vị. Cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây để tự tay chế biến món lẩu giả cầy giò heo thơm ngon ngay tại nhà!

Hướng dẫn cách nấu lẩu giả cầy giò heo

Bước 1: Sơ chế và thui chân giò, đuôi và mũi heo

• Làm sạch: Đuôi heo, chân giò và mũi heo mua về cần được cạo sạch hoàn toàn lông còn sót lại, sau đó dùng muối chà xát đều lên bề mặt và rửa lại thật sạch với nước.
• Thui thịt: Tiếp theo, mang các phần thịt này (chân giò, đuôi, mũi heo) đem đi thui trên bếp than cho đến khi chúng vàng đều, hơi cháy xém ở tất cả các mặt thì lấy ra khỏi vỉ.
• Làm sạch sau thui: Sau khi thui, chà xát các phần thịt này với nước sạch để loại bỏ phần khói và các mảng cháy đen bám trên da, rồi vớt ra để ráo nước.

Thui chân giò, đuôi và mũi heo

Bước 2: Chặt nhỏ và ướp chân giò, đuôi, mũi heo

• Chặt thịt: Với phần chân giò và đuôi heo, bạn chặt thành các khúc nhỏ vừa ăn. Phần mũi heo thái thành các lát dày vừa phải. Cho tất cả các loại thịt đã chặt vào một chiếc nồi lớn để chuẩn bị ướp.
• Chuẩn bị hỗn hợp ướp: Đầu tiên, gọt bỏ vỏ riềng, cắt nhỏ, rồi cho vào cối giã nhuyễn và thêm vào nồi thịt.
• Ướp gia vị: Kế đến, lần lượt cho 20gr riềng xay, 20gr nghệ xay, 3 trái ớt, 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 3 muỗng canh cơm mẻ vào nồi.
• Trộn và ủ: Trộn đều tất cả các nguyên liệu này lại với nhau và ướp trong khoảng thời gian từ 30 đến 45 phút để thịt thấm đều gia vị.

Bước 3: Sơ chế chuối xanh

• Gọt và ngâm lần 1: Chuối xanh sau khi rửa sạch, gọt bỏ vỏ, rồi cho ngay vào một thau nước muối pha loãng. Vắt thêm khoảng 1/2 trái chanh vào thau nước muối để ngâm chuối trong vòng 5 - 7 phút, giúp loại bỏ phần nhựa chuối và giữ cho chuối không bị thâm.
• Cắt và ngâm lần 2: Cắt chuối thành các khúc xéo vừa ăn và tiếp tục ngâm trong hỗn hợp nước muối chanh thêm 15 phút nữa để chuối ra hết chất nhựa còn sót lại.
• Rửa sạch: Cuối cùng, rửa lại chuối với nước sạch và để ráo.

Sơ chế chuối xanh

Bước 4: Nấu lẩu giả cầy với chuối xanh

• Thêm nước: Sau khi thịt đã ướp được hơn 30 phút, đổ nước sạch vào trong nồi sao cho lượng nước vừa xăm xắp phần thịt heo.
• Hầm thịt: Bắc nồi lên bếp và đun nóng trên lửa vừa khoảng 30 phút, đến khi nước trong nồi sôi mạnh.
• Thêm chuối và hầm tiếp: Lúc này, cho phần chuối xanh đã sơ chế vào nồi, đảo đều và tiếp tục đun thêm khoảng 15 - 20 phút nữa cho chuối chín và thịt heo mềm là có thể mang lẩu ra thưởng thức.

Lưu ý khi nấu: Trong suốt quá trình nấu, nếu thấy nước trong nồi cạn bớt, bạn nên đổ thêm nước vào để tránh tình trạng nồi lẩu bị cháy.

Lẩu giả cầy giò heo

Bước 1: Sơ chế giò heo

• Làm sạch: Với 1kg giò heo, cạo sạch lông, sau đó dùng một ít muối chà xát lên bề mặt thịt và ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử mùi hôi của thịt.
• Rửa và chặt: Rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo. Chặt chân giò thành các khúc nhỏ vừa ăn và cho ra một cái tô để đựng.

Sơ chế giò heo

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tỏi và hành tím: Đập dập, lột bỏ vỏ rồi dùng dao băm nhỏ ra.
• Riềng: Rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành các lát mỏng.
• Hành tây: Lột vỏ và cắt thành các múi cau.
• Tương hột: Cho tương hột vào trong rây lọc để tách riêng phần nước và phần hột tương.

Bước 3: Ướp giò heo

• Trộn gia vị: Để ướp giò heo, cho lần lượt 1 muỗng canh sả băm, riềng thái lát, 10gr bột ngũ vị hương, 100gr sa tế tôm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường cát vào tô giò heo.
• Ướp: Trộn đều giò heo với các gia vị đã cho và ướp trong khoảng từ 30 đến 45 phút để giò thấm đều gia vị.

Công đoạn ướp giò heo

Bước 4: Nấu lẩu giả cầy giò heo

• Phi thơm: Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Cho hết phần tỏi băm và hành tím băm vào phi vàng trên lửa nhỏ, sau đó cho tiếp khoảng 2 muỗng canh sả băm vào phi cùng.
• Xào thịt: Khi sả đã hơi chuyển sang màu vàng, bạn cho hết phần giò heo đã ướp vào nồi, đảo đều cho đến khi giò heo hơi săn lại.
• Thêm tương hột và dừa: Tiếp theo, cho phần nước của tương hột đã lọc vào nồi và tiếp tục đảo để giò heo thấm đều các nguyên liệu. Kế đến, thêm nước của 1 quả dừa tươi vào trong nồi thịt và đun nóng ở lửa riu riu khoảng 30 phút.
• Sau khi phần giò heo đã bắt đầu chín nhừ, khuấy tan 30ml sữa đặc với 50ml nước nóng rồi đổ hết phần sữa này vào trong nồi lẩu, khuấy đều và tiếp tục nấu ở lửa vừa thêm khoảng 15 phút.
• Cuối cùng, cho hành tây vào nồi, trộn đều và đun thêm 3 - 5 phút nữa là có thể mang lẩu ra thưởng thức.

Bước 5: Làm sốt chấm

• Pha sữa đặc: Đổ khoảng 30ml sữa đặc ra ly nhỏ, thêm nước sôi vào đầy khoảng 2/3 ly và khuấy đều cho sữa tan ra.
• Trộn sốt: Tiếp đến, trộn đều phần sả băm còn lại cùng phần cái hột tương.
• Hoàn thiện sốt: Cho hết sữa đặc vừa pha vào khuấy đều. Nêm thêm vào chén nước chấm khoảng 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê đường rồi trộn đều nữa là xong phần nước chấm đặc biệt.

Lẩu giã cầy giò heo không cần thui

Bước 1: Sơ chế chân giò heo

• Làm sạch: Chân giò mua về cạo sạch lông, rửa thật sạch với nước rồi để ráo.
• Hun với bã mía: Đặt bã mía vào một chậu lớn. Cho chân giò vào một chậu khác, sau đó dùng khò để khò cháy phần da bên ngoài (giống cách thui bằng rơm). Tiếp theo, đốt bã mía và đặt chân giò vào trong phần bã mía để hơi khói đốt cháy lên bề mặt chân giò. Trong quá trình này, cần chú ý trở mặt để phần da trên thịt chân giò được vàng đều và thơm mùi bã mía.
• Làm sạch và chặt: Sau khi khò xong, dùng dao cạo sạch lớp bụi bám bên ngoài miếng chân giò. Cuối cùng, chặt chân giò thành từng miếng vừa ăn.

Chặt giò heo

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Đậu xanh: 200 gam đậu xanh đã làm sạch vỏ, bạn nhặt bỏ các hạt hỏng, mềm, sau đó rửa sạch và ngâm với nước lạnh khoảng 5 đến 6 tiếng rồi để ráo nước hoàn toàn.
• Hành tím, sả: Đem bóc vỏ, rửa thật sạch và cắt thành những lát mỏng.
• Riềng và nghệ: Cạo sạch vỏ, rửa sạch, sau đó cắt thành từng lát mỏng. Tiếp đến, cho nghệ và riềng đã cắt lát vào trong cối và giã thật nhuyễn.

Bước 3: Ướp phần thịt chân giò heo

• Trộn gia vị: Cho phần giò heo đã chặt vào trong tô lớn. Ướp với hỗn hợp các nguyên liệu sau: nghệ và riềng đã giã nhuyễn, sả, hành tím đã cắt lát, 210 gam mắm tôm, ½ chén cơm mẻ, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh dầu ăn, và 150 ml rượu trắng.
• Ướp: Trộn đều thịt chân giò với các nguyên liệu đã cho. Sau đó, ướp khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị, khi nấu lên sẽ ngon hơn.

Ướp chân giò với các gia vị

Bước 4: Hầm thịt chân giò

• Phi hành và xào thịt: Bắc nồi chống dính lên bếp, cho vào đó 1 thìa canh dầu ăn rồi phi thơm phần hành tím băm nhỏ. Sau đó, cho giò heo đã ướp vào nồi chống dính, đảo nhẹ cho đến khi phần thịt chân giò heo săn lại.
• Thêm đậu xanh và nước: Thêm vào nồi phần đậu xanh đã ngâm. Sau đó, cho thêm nước sạch vừa ngập phần thịt và đậu xanh ngâm trong nồi.
• Hầm: Hầm thịt chân giò với lửa nhỏ cho đến khi đậu xanh nở bung, chân giò heo mềm thơm và phần nước dùng hơi sệt lại.
• Nêm nếm: Cuối cùng, nêm nếm lại các loại gia vị sao cho vừa ăn là được.

Bước 5: Trình bày

• Khi ăn: Múc thịt giả cầy ra bát lớn. Để lên trên vài lá rau húng thơm để tăng thêm hương vị. Bạn có thể ăn kèm với bún trụng, bún tươi hoặc cơm nóng đều rất ngon.
• Với bún: Trong trường hợp muốn ăn bún, bạn nên trụng bún qua nước sôi. Cho bún vào bát lớn rồi múc thịt giả cầy lên trên. Lúc này, bạn chỉ cần trộn bún lên là có thể ăn được ngay. Nếu muốn, có thể thêm một chút rau sống vào để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Lẩu giã cầy giò heo đơn giản

Cách chọn mua giò heo tươi ngon

Để làm món lẩu giả cầy ngon, bạn nên chọn mua chân giò trước của heo, vì phần thịt sẽ mỏng, mềm, ngọt và có nhiều gân hơn chân giò sau. Chân giò ngon thường săn chắc, có độ đàn hồi cao, các thớ thịt đều, móng còn nguyên vẹn. Khi mua, chọn miếng chân giò có màu hồng tươi, không có mùi hôi bất thường. Tránh mua chân giò bị ứa nước, có lớp màng bên ngoài, chảy dịch vàng khi cắt, hoặc có các nốt sần màu trắng vì có thể là heo bị bệnh.

Cách chọn mua đuôi heo, mũi heo tươi ngon, đúng cách:

• Đuôi heo: Nên chọn những chiếc đuôi có kích thước vừa phải, da trơn nhẵn, màu sắc tươi sáng. Thịt bên trong mềm, màu đỏ hồng tươi hoặc đỏ tươi, có độ đàn hồi tốt và còn ấm. Xương đuôi không quá to, không lạnh. Tránh chọn đuôi có màu sắc lạ, mùi hôi hay dịch nhớt.
• Mũi heo: Chọn mũi có phần da căng, hồng hào, bám chặt vào thịt và mỡ. Nên chọn miếng mũi có phần mỡ săn và một ít thịt để món ăn ngon hơn. Tránh mua mũi bị cắt nửa, không nguyên vẹn hoặc có dấu hiệu ôi thiu, chảy nhớt.
• Cơm mẻ: Là gia vị truyền thống của Việt Nam, có vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng, thường dùng trong lẩu, món om, canh chua, bún riêu. Mẻ ngon có màu trắng tươi sáng, mùi thơm đặc trưng, vị chua thanh tự nhiên, hạt cơm đã và đang chuyển sang dạng nhão. Có thể mua tại các cửa hàng bán rượu nấu, bách hóa chuyên thực phẩm miền Bắc, siêu thị lớn hoặc tự làm tại nhà.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Món lẩu giả cầy giò heo với giò heo mềm thơm, nước dùng đậm đà và hương vị giả cầy đặc trưng là lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú bữa tiệc gia đình hoặc buổi tụ họp bạn bè. Với cách nấu lẩu giả cầy giò heo đơn giản, dễ thực hiện cùng nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể nhanh chóng tạo nên một món lẩu vừa ngon miệng vừa ấm cúng. Hãy thử ngay để chiêu đãi mọi người và tận hưởng hương vị độc đáo! Lưu lại công thức này và khám phá thêm nhiều món ăn sáng tạo khác để làm mới thực đơn mỗi ngày nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!