Cách làm dồi thịt heo sả ớt chiên thơm ngon tại nhà

Dồi thịt heo chiên sả ớt – món ngon với hương thơm lôi cuốn và sắc vàng hấp dẫn – hứa hẹn sẽ trở thành món ăn nổi bật khiến bữa cơm cuối tuần của gia đình bạn thêm phần trọn vẹn và hấp dẫn. Trong bài viết này, Điện Máy Chợ Lớn sẽ bật mí công thức độc đáo giúp bạn chinh phục mọi khẩu vị trong gia đình! Hãy cùng nhau vào bếp và bắt đầu ngay hành trình nấu nướng đầy hứng khởi!

Bí quyết làm dòi thit heo sả ớt chiên cực ngon

Cách chọn mua lòng non heo tươi ngon

• Lòng non heo nếu chọn không khéo dễ có vị đắng khó ăn. Tốt nhất, bạn nên chọn mua lòng heo vào sáng sớm để đảm bảo độ tươi ngon.
• Nên chọn phần đầu ruột với cuống nhỏ, lòng căng tròn, sắc trắng hồng tươi tắn và có lớp dịch trắng sữa bên trong – đó là dấu hiệu của lòng ngon, tươi mới.
• Hạn chế mua những đoạn lòng to, bè dẹt, có lẫn máu hay dịch vàng vì thường sẽ dai, dễ có mùi và không đảm bảo chất lượng.

Cách chọn mua lòng heo non

Cách chọn mua thịt heo băm tươi ngon

• Dù thịt băm sẵn tiện lợi, nhưng khó biết rõ nguồn gốc và độ tươi ngon.
• Muốn đảm bảo vệ sinh và giữ trọn vị tươi ngon, bạn nên mua thịt nguyên khối và tự xay tại nhà sẽ an tâm hơn.
• Hãy ưu tiên những miếng thịt có màu hồng tươi, bề mặt khô thoáng, khi ấn vào có độ đàn hồi tự nhiên – đây là dấu hiệu cho thấy thịt còn tươi và ngon.

Cách chọn mua thịt heo băm tươi ngon

• Sau khi mua về, lòng heo cần được làm sạch kỹ lưỡng bằng cách lấy hết mỡ thừa bên ngoài, loại bỏ cặn bẩn bên trong, rồi rửa qua nhiều lần nước để đảm bảo sạch sẽ và an toàn khi chế biến.
• Lật ngược phần ruột bên trong, dùng muỗng cạo sạch lớp nhớt, sau đó lộn ngược lại. Tiếp tục cho lòng vào chén, thêm một ít rượu trắng và muối, bóp đều khoảng 5 phút để khử mùi hôi.
• Rửa sạch lại bằng cách cho nước vào ống ruột, vuốt để làm sạch cả bên trong lẫn bên ngoài. Thực hiện thao tác làm sạch khoảng 2–3 lần để ruột non được khử sạch mùi và đảm bảo vệ sinh tối đa.

Bí quyết làm sạch lòng non heo, đánh bay mùi hôi hiệu quả

• Cách 1: Chà lòng heo thật kỹ với muối cùng chanh hoặc giấm để đánh bay mùi hôi và làm sạch lớp cặn bẩn, giúp nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo vệ sinh hơn khi chế biến. Kế đó, đun sôi khoảng 4 muỗng canh nước mắm, cho lòng vào trụng sơ khoảng 3 phút, sau đó rửa lại nhiều lần với nước cho sạch hoàn toàn.
• Cách 2: Khi đã làm sạch ban đầu, lòng non được cắt nhỏ thành từng khúc dài chừng hai lóng tay để tiện cho việc chế biến tiếp theo. Tiếp theo, bạn lộn trái để dễ dàng lấy hết phần mỡ và chất bẩn bên trong. Trộn bột mì với một chút muối rồi dùng hỗn hợp này chà sát lòng kỹ lưỡng trong 5–10 phút để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn. Sau đó, rửa lại thật nhiều lần với nước cho đến khi lòng sạch bong, không còn mùi lạ.

Sơ chế lòng heo

• Nhặt lá non và ngọn của rau quế, rau răm, rửa sạch. Cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Tách hạt tiêu xanh tươi.

Mách nhỏ: Không có tiêu xanh? Đừng lo, bạn hoàn toàn có thể dùng tiêu sọ khô (2 muỗng canh) làm nguyên liệu thay thế.

Sơ chế nguyên liệu khác

• Cho thịt heo băm vào tô lớn, thêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, tiêu xanh, rau quế và rau răm đã thái nhỏ. Tiếp tục cho 30g sả băm và 1 muỗng cà phê ớt băm vào, rồi trộn thật đều để gia vị thấm vào từng thớ thịt – sẵn sàng cho công đoạn nhồi dồi tiếp theo.
• Trộn đều và để khoảng 20 phút cho thịt thấm gia vị.

Ướp thịt băm với các gia vị

• Buộc chặt 1 đầu của lòng heo, gắn phễu vào đầu còn lại. Nhồi thịt vào lòng non bằng phễu, đồng thời dùng đũa đẩy nhẹ để phần nhân trượt sâu vào bên trong một cách dễ dàng, giúp dồi căng đều và đẹp mắt.

Mách nhỏ:

• Nếu bạn không có sẵn phễu, bạn có thể tận dụng phần đầu của chai nhựa đã dùng để hỗ trợ việc nhồi thịt. Khi nhồi, hãy nén thịt thật chặt tay để lòng heo căng tròn, đều đẹp. Nhồi xong, chia dồi thành từng đoạn nhỏ tùy ý rồi cột chặt đầu ống để giữ nhân không bị tràn ra ngoài.
• Dùng tăm hoặc que nhọn đâm nhẹ vài lỗ nhỏ trên thân dồi để giúp hơi nóng thoát ra khi hấp hoặc chiên, nhờ đó dồi không bị nứt vỡ và giữ được hình dáng đều đẹp.

Nhồi thịt vào lòng heo

• Đặt dồi vào xửng hấp khoảng 15 phút cho chín đều, rồi để nguội tự nhiên để giữ được độ săn chắc.
• Tiếp theo, làm nóng chảo với khoảng 50ml dầu ăn, cho dồi vào chiên trên lửa vừa. Trở đều tay để các mặt vàng giòn, tỏa mùi thơm hấp dẫn.
• Khi lớp ngoài đã giòn tan và lên màu đẹp mắt, vớt ra để ráo dầu – món ăn lúc này đã sẵn sàng để thưởng thức.

Hấp và chiên dồi heo

• Dồi heo sả ớt với lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, dai sần sật, phần nhân đậm đà thơm nức mùi sả ớt, lại hoàn toàn không vướng mùi khó chịu – là món ăn khó lòng cưỡng lại.
• Tự tay chế biến món dồi chiên tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh, mà còn mang đến hương vị hấp dẫn, rất thích hợp để thưởng thức cùng người thân vào dịp cuối tuần.

Dòi thịt heo sả ớt sau khi chiên thơm ngon, bùng vị

Trên đây là cách làm dồi thịt heo sả ớt chiên với hương vị đậm đà, cay nhẹ và thơm lừng – một món ăn vừa lạ miệng, vừa hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn có thêm gợi ý thú vị để đổi vị thực đơn hằng ngày. Chúc bạn vào bếp thành công và thưởng thức món ăn thật trọn vẹn bên người thân yêu!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!