Cách làm chả bong bóng heo giòn dai, thơm ngon, dễ thực hiện

Bạn đang tìm kiếm một món ăn vặt độc đáo hoặc món khai vị hấp dẫn để chiêu đãi gia đình? Cách làm chả bong bóng heo là lựa chọn tuyệt vời, mang đến độ giòn dai đặc trưng, hương vị đậm đà và cách chế biến đơn giản. Cùng khám phá hướng dẫn chi tiết dưới đây để tự tay chế biến món chả bong bóng heo thơm ngon ngay tại nhà!

Cách làm chả bong bóng heo

Bước 1: Sơ chế thịt và da heo

• Sơ chế thịt heo: Đem 1.5kg thịt heo chà sạch với muối, rửa lại với nước, để ráo. Dùng dao cắt thịt thành những lát mỏng vừa ăn.
• Sơ chế da heo: Luộc sơ da heo với nước sôi trong 5 phút rồi vớt ra, loại bỏ phần mỡ. Sau đó, dùng dao cắt da heo thành sợi mỏng.

Mẹo nhỏ: Có thể luộc sơ thịt để loại bỏ mùi và làm sạch hơn. Thêm ít rượu trắng vào nước chần thịt heo cũng giúp khử mùi hôi hiệu quả.

Bước 2: Sơ chế bong bóng heo

• Lật bề trong của bong bóng heo ra rồi rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để sạch nhớt và loại bỏ mùi tanh.
• Chà xát thật kỹ với nước giấm pha loãng rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.

Mẹo sơ chế sạch, không hôi: Rửa sạch bề trong của bong bóng, trụng sơ qua nước sôi, sau đó cho bong bóng vào hỗn hợp rượu và gừng cắt mỏng. Dùng tay chà rửa thật kỹ cả 2 mặt rồi rửa sạch lại với nước và để ráo. Có thể dùng nước muối loãng hoặc giấm thay cho rượu và gừng.

Sơ chế bong bóng heo

Bước 3: Pha bột hồng cúc

• Cho 2 muỗng cà phê bột hồng cúc vào chén nhỏ cùng với 1 muỗng canh rượu gạo. Khuấy đều và để ngâm trong 10 phút.

Mẹo nhỏ: Sử dụng bột hồng cúc sẽ giúp món chả có màu đỏ au đẹp mắt.

Bước 4: Ướp thịt heo với gia vị

• Cho 250gr đường, 70gr muối, 5 củ tỏi xắt mỏng đã phi vàng, 1 củ hành tím băm nhỏ đã phi, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh tiêu đen rang và hỗn hợp bột hồng cúc đã pha vào thịt heo. Trộn thật đều hỗn hợp này.
• Đặt thịt heo vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong 8 - 12 tiếng để thịt thấm gia vị.

Bước 5: Trộn hỗn hợp làm chả

• Cho da heo đã sơ chế và thịt đã ướp vào một thau lớn rồi trộn đều.
• Chuẩn bị chai nước cắt đôi hoặc phễu để nhồi thịt vào bong bóng heo.
• Sau khi nhồi, dùng xiên que xỏ vào phần miệng bong bóng để cố định, sau đó dùng chỉ nha khoa xiết chặt nhiều vòng rồi buộc lại.
• Để bong bóng không bị vỡ trong khi chế biến, dùng tăm chọt vài lỗ xung quanh bong bóng.

Nhồi bong bóng heo

Bước 6: Luộc chả bong bóng heo

• Bắc lên bếp một nồi nước lớn, đảm bảo nước ngập tới miệng bong bóng.
• Khi nước sôi, cho bong bóng đã nhồi vào nồi, đậy nắp và luộc trong khoảng 2 tiếng 30 phút.
• Trong lúc luộc, thi thoảng đảo bong bóng để tránh bị vỡ.
• Sau khi luộc xong, vớt chả ra để nguội. Cho chả vào bịch ni lông rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 tiếng đồng hồ.
• Khi dùng, cắt bỏ chỉ và xiên que, sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn theo sở thích của gia đình.

Chả bong bóng heo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và trộn nhân pate

• Bong bóng heo: Rửa sạch bằng nước ấm với gừng. Tiếp tục chà với hỗn hợp chanh và muối. Ngâm cùng vài lát chanh thêm 20 phút thì vớt ra rổ để ráo.
• Thịt nạc heo: Rửa sạch rồi cắt thành nhiều miếng vuông có độ dài bằng ngón tay.
• Da heo: Rửa sạch, luộc chín và chần qua nước lạnh, sau đó cắt thành sợi mỏng dài.

Mách nhỏ: Để nhân kết dính và có độ giòn sần sật, hãy cắt da heo thật mỏng, miếng da đạt chuẩn sẽ mỏng, bề mặt rộng và có độ trong veo.

• Ướp thịt và da: Cho vào thau lớn phần thịt nạc, da heo đã cắt, 150gr hành tím phi, 75gr tiêu sọ, 2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 ống rượu ấp xanh, 1 muỗng canh dầu tỏi. Trộn đều hỗn hợp và để vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho thấm gia vị.
• Sơ chế và ướp mỡ heo: Mỡ rửa sạch, cắt lát dài có độ dày khoảng 0.5cm. Ướp mỡ cùng 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối. Mang phần mỡ này đi phơi nắng trong 1 tiếng cho mỡ có độ trong, nhớ thỉnh thoảng đảo đều mỡ.
• Sau 1 tiếng, trộn mỡ đã phơi với hỗn hợp thịt ở trên và ướp thêm 15 phút nữa.

Trộn nhân chả pate

Bước 2: Dồn chả

• Dùng phễu đút hỗn hợp thịt vào bong bóng đã làm sạch. Nhồi phần nhân vào trong đến khi đầy và căng tròn bong bóng.
• Nắm miệng bong bóng lại, vỗ nhẹ cho nhân ém chặt xuống rồi dùng kim chỉ may miệng bong bóng lại.

Cách dồn nhân chả

Bước 3: Siết bong bóng chuẩn bị hấp

• Dùng kim châm các lỗ nhỏ li ti khắp bong bóng đã nhồi. Cách này giúp pate được hấp chín nhanh và nước thịt thoát ra dễ hơn.
• Tiếp theo, lấy vải mùng (loại vải mỏng thường dùng vắt nước rau củ) quấn quanh pate.
• Sau đó, dùng dây nilon hoặc dây dù siết chặt pate như gói bánh tét.

Mách nhỏ: Việc siết chặt nhân sẽ giúp pate khi chín được kết dính và không bị bở.

Bước 4: Hấp pate

• Nấu sôi nước trong nồi hấp, cho pate vào xửng và hấp trong 2 tiếng ở mức lửa vừa.
• Sau 2 tiếng, vớt pate ra để nguội hoàn toàn.

Lưu ý: Khi pate chín, không tháo dây và khăn vải ra vội, mà phải đợi khi nguội hẳn mới tháo, như vậy sẽ giúp pate được định hình.

Chả bong bóng heo miền tây

Thịt heo:

• Chọn thịt có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt, tránh thịt nhạt màu, ngả xanh hoặc có mùi hôi.
• Thịt ngon có độ săn chắc và đàn hồi cao, khi nhấn ngón tay vào, thịt phải đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch.

Bong bóng heo:

• Chọn bong bóng còn hồng tươi, có độ đàn hồi và săn chắc khi kiểm tra bằng tay.
• Mua ở các chợ, siêu thị thực phẩm uy tín, đáng tin cậy.

Da heo:

• Chọn phần da dưới lớp thịt thăn, thịt nạc vai, miếng da dày, phẳng và kích thước lớn để dễ sơ chế.
• Tránh phần da bụng vì mỏng, dễ nát, không giòn ngon.
• Da hồng hào, có độ đàn hồi tốt và không có mùi hôi là da heo ngon.

Chọn mua bong bóng heo

Món chả bong bóng heo với độ giòn dai đặc trưng, hương vị thơm ngon và cách chế biến đơn giản là lựa chọn hoàn hảo để làm món ăn vặt hoặc khai vị cho bữa ăn gia đình. Công thức dễ thực hiện cùng nguyên liệu dễ tìm giúp bạn nhanh chóng tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa độc đáo. Hãy thử ngay cách làm chả bong bóng heo để chiêu đãi người thân, bạn bè và tận hưởng hương vị hấp dẫn!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!