Cách làm thịt kho tàu chay đậm đà, béo ngậy, thơm ngon khó cưỡng

Thịt kho tàu chay với những lát "thịt" chay thơm ngon, béo ngậy, thấm đẫm nước dùng quyện sánh với hương vị truyền thống của món thịt kho tàu, kết hợp cùng trứng chay béo ngậy, tạo nên trải nghiệm ẩm thực chay độc đáo và thú vị. Không chỉ dễ làm, thịt kho tàu chay còn là một món không thể thiếu để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình. Hãy khám phá cách chế biến món ăn đầy lôi cuốn này ngay nhé!

Cách làm thịt kho tàu chay

• Nên chọn hạt đậu xanh mới, tránh lép, mối mọt, hạt bóng, tròn căng.
• Dùng đậu xanh không vỏ để tiết kiệm thời gian và giúp hỗn hợp mịn hơn khi xay.

Nguyên liệu để làm món trứng luộc chay

Bước 1: Làm nhân đậu xanh

• Bắc chảo lên bếp, cho 2-3 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng rồi thêm hạt điều, khuấy đều để ra màu vàng đẹp. Lọc lấy dầu, bỏ hạt.
• Ngâm đậu xanh 2-3 tiếng cho mềm rồi nấu hoặc hấp chín. Cho đậu vào tô lớn, thêm dầu điều đã chuẩn bị, nêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, một chút muối, trộn đều và nghiền nhuyễn đậu.
• Vo thành những viên tròn nhỏ đều nhau (khoảng 1 muỗng cà phê đậu).

Lưu ý:

• Dầu điều giúp tạo màu sắc hấp dẫn và độ béo cho trứng.
• Điều chỉnh lượng dầu theo sở thích của bạn.

Làm lòng đỏ trứng

Bước 2: Nấu bột lòng trắng

• Thêm 1/2 muỗng canh bột rau câu giòn Agar vào nồi, thêm 300ml nước (đủ làm khoảng 10 quả trứng), khuấy đều cho tan, thêm sữa tươi không đường vào.
• Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sôi 1-2 phút rồi tắt bếp, vớt bỏ bọt.

Lưu ý:

• Điều chỉnh lượng bột rau câu theo độ giòn mong muốn.
• Thêm sữa tươi vào trước hoặc khi nước gần sôi đều được.

Làm lòng trắng trứng

Bước 3: Tạo hình trứng chay

• Khi hỗn hợp rau câu nguội bớt, múc từ từ vào khuôn trứng, thêm phần đậu xanh đã vo và đổ nước rau câu bọc kín nhân đậu.
• Để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 giờ cho đông lại rồi tách ra thưởng thức!

Tạo hình trứng chay

Bước 4: Thành phẩm

Trứng luộc chay thơm ngon, bắt mắt với nhân đậu xanh béo ngậy, lớp vỏ ngoài dai dai thật hấp dẫn!

Trứng chay luộc thơm ngon

Bước 1: Sơ chế bánh mì

Bạn chọn một ổ bánh mì (loại đặc ruột càng tốt), sau đó dùng dao cắt đôi theo chiều dọc để tách làm hai nửa.

Sơ chế bánh mì

Bước 2. Xào bột

• Kết hợp bột gạo với bột năng từ phần nguyên liệu cùng 80ml sữa tươi không đường và 1/2 thìa cà phê muối.
• Trộn đều đến khi hỗn hợp mịn và không bị vón lại..
• Đưa bột lên bếp, thêm 1/2 thìa cà phê dầu ăn và đánh liên tục cho đến khi bột trở nên đặc sánh.

Xào hỗn hợp bột gạo với bột năng

Bước 3: Gói thịt

• Phết lớp bột gạo đã nấu chín lên mặt trong của bánh mì, rồi đặt lớp sườn non chay lên trên.
• Làm tương tự để có hai lớp bột gạo xen kẽ với hai lớp tàu hũ non. Sau đó, gói bánh mì bằng giấy bạc để chuẩn bị hấp.

Gói thịt ba chỉ chay

Bước 4: Hấp thịt

Đặt bánh mì đã gói vào nồi hấp trong 10 phút, sau đó lấy ra.

Hấp thịt chay cách thủy

Bước 5: Chuẩn bị thịt ba rọi chay

Mở giấy bạc và cắt miếng thịt ba rọi chay thành ba phần bằng nhau.

Cắt thịt ba rọi thành miếng

Bước 6: Kho thịt

• Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn và hành tím phi cho thơm.. Khi hành chuyển màu vàng, thêm thịt ba rọi chay đã cắt miếng vào.
• Thêm nước tương, một muỗng canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và kho cùng.
• Sau khi nước tương sôi, đổ thêm 100 ml nước dừa, cuối cùng thêm trứng gà, trứng vịt chay vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn, kho cho đến khi nước sệt lại thì tắt bếp.

Thịt kho tàu chay

Bước 7: Thành phẩm

Thịt kho tàu chay khi hoàn thành có mùi thơm hấp dẫn và nước kho nổi bật. Thịt ba rọi chay mềm mịn kết hợp với nước kho đậm đà tạo nên hương vị lôi cuốn.

Thịt kho tàu chay hấp dẫn, thơm ngon

Đa dạng "thịt": Có thể sáng tạo với nhiều loại "thịt" chay như tàu hũ ky, sườn non chay, nấm đông cô...để món ăn thêm phong phú.

Sơ chế kỹ:

• Tàu hũ ky: Ngâm mềm, cắt miếng vừa ăn, có thể chiên sơ để tăng độ dai và màu sắc.
• Sườn non chay: Ngâm mềm, vắt ráo, có thể ướp gia vị nhẹ trước khi chế biến.
• Nấm đông cô: Ngâm nở, rửa sạch, khứa nhẹ hình chữ thập trên mũ nấm.

"Trứng" chay: Dùng trứng cút, trứng gà, trứng vịt chay hoặc làm từ đậu hũ non, bột năng và màu thực phẩm để món ăn hấp dẫn hơn.

• Thời gian ướp: Ngâm "thịt" chay với nước tương chay, đường, hạt nêm chay, tiêu, tỏi, hành băm trong khoảng 15-30 phút để thấm gia vị.
• Nước màu (nước hàng): Dùng nước màu tự làm hoặc loại chất lượng mua sẵn để tạo màu và hương vị đặc trưng.

• Nước dừa tươi: Sử dụng nước dừa để đem lại vị ngọt tự nhiên và màu sắc bắt mắt hơn. Lượng nước dừa đủ phủ mặt nguyên liệu.
• Kho nhỏ lửa: Nấu lửa nhỏ để "thịt" chay mềm và thấm gia vị.
• Hành tím nguyên củ: Thêm vài củ hành tím vào sẽ mang lại hương thơm và vị ngọt dịu.
• Ớt tươi (tùy chọn): Thêm ớt tươi thái lát để tăng vị cay nhẹ nếu muốn.
• Nêm nếm lại: Trong quá trình kho, điều chỉnh gia vị phù hợp với khẩu vị gia đình.

Lưu ý khi làm thịt kho tàu chay

Món thịt kho tàu chay thơm ngon, đậm đà và mỡ màng từ công thức đơn giản cùng nguyên liệu dễ tìm. Hy vọng hương vị quen thuộc nhưng mới lạ của món này sẽ mang lại bữa cơm chay thật ngon và làm phong phú thêm thực đơn gia đình bạn.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!