Cách làm thịt heo muối giòn da thơm ngon, đậm vị, dễ thực hiện

Bạn đang tìm kiếm một món ăn vặt hấp dẫn hoặc món nhậu đậm đà để chiêu đãi gia đình và bạn bè? Thịt heo muối giòn da là lựa chọn tuyệt vời, mang đến lớp da giòn rụm, thịt heo mềm thơm, thấm đẫm vị muối đậm đà. Cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây để tự tay chế biến món thịt heo muối giòn da thơm ngon ngay tại nhà!

Cách làm thịt heo muối giòn da

Bước 1: Mẹo chọn mua thịt ba rọi ngon

• Nên chọn miếng thịt có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi.
• Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại, có mùi thơm đặc trưng.
• Dùng tay ấn vào rồi buông ra, nếu thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu hồng là thịt tươi. Ngược lại, nếu thịt để lại dấu tay thì có thể đã bị ôi thiu.
• Không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và da bên ngoài quá dày vì đó có thể là lợn nuôi lâu năm.

Bước 2: Sơ chế thịt heo

• Thịt sau khi mua về cần rửa sạch và cắt thành miếng làm đôi hoặc làm 3 tùy ý.

Mẹo sơ chế thịt sạch, không hôi: Rửa thịt heo với nước sạch nhiều lần, hoặc dùng một ít muối pha loãng để rửa thịt, giúp loại bỏ các chất bẩn và mùi hôi từ thịt.

Sơ chế thịt heo

Bước 3: Luộc thịt

• Cho khoảng 1 lít nước vào chảo sao cho đủ ngập phần da heo.
• Thêm 2 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh muối và 1/2 muỗng canh baking soda vào nước luộc. Các nguyên liệu này giúp phần da heo khi chiên sẽ phồng xốp và không bị văng dầu.
• Khi nước sôi, cho miếng thịt vào, nhớ đặt phần da heo xuống phía dưới.
• Đậy nắp và luộc trong khoảng 10 phút. Việc luộc thịt giúp da giòn hơn khi chiên, thịt chín mềm sẵn, tiết kiệm thời gian chiên và giữ cho thịt mềm, mọng nước.

Công đoạn luộc thịt heo

Bước 4: Ướp thịt

• Sau khi luộc, vớt thịt ra và dùng mũi dao khứa những đường ca rô trên phần da heo.
• Ướp 1/2 muỗng canh muối cho 2 miếng thịt, dùng muỗng chà xát lên toàn bộ miếng thịt, chú ý phần da nhiều hơn phần thịt.
• Sau đó, vắt 1/2 quả chanh lên phần da để giúp thịt ngấm vị và ngon hơn.
• Ướp thịt trong 10 - 30 phút.

Lưu ý: Chỉ khứa ở phần da, không khứa phạm xuống phần mỡ, điều này giúp da heo khi chiên lên sẽ phồng, xốp, giòn và ngon hơn.

Bước 5: Chiên thịt

• Chuẩn bị một chảo ngập dầu.
• Khi dầu sủi tăm, cho 1 muỗng canh bột bắp vào để khi chiên thịt sẽ không bị nổ dầu hay văng dầu.
• Khi dầu sôi, cho miếng thịt vào chiên. Chiên từng mặt cho đến khi thịt vàng đẹp và hấp dẫn.
• Lật phần da xuống để áp cho da nổ giòn. Nếu thấy dầu văng, có thể cho thêm bột bắp vào.
• Sau khi chiên xong, vớt thịt ra giấy thấm dầu. Cắt thành miếng nhỏ vừa ăn để thưởng thức.

Thịt ba rọi chiên muối giòn da

Bước 1: Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

• Thịt heo ngon sẽ có phần nạc màu hồng đỏ, tươi sáng, lớp mỡ màu trắng đục và có độ trong.
• Mặt cắt miếng thịt khô ráo, nhấn vào thịt cảm nhận được sự săn chắc đàn hồi.
• Nên mua thịt có thịt và mỡ riêng biệt nhưng dính chặt vào nhau, dùng tay chạm vào thấy khó tách rời.
• Không mua những miếng thịt nhìn xỉn màu, chảy nước, có mùi hôi hoặc thịt bị bầm tím, tụ máu.

Bước 2: Sơ chế thịt heo

Thịt heo mua về để khử bớt mùi hôi, dùng dao cạo sạch lông còn sót lại, sau đó dùng muối chà xát trực tiếp lên thịt, rửa sạch với nước rồi để ráo.

Mẹo sơ chế thịt heo nhanh chóng, không bị hôi:

• Cách 1: Xoa bóp thịt với muối (hoặc giấm, nước cốt chanh) khoảng 3 phút rồi xả sạch dưới vòi nước, để ráo.
• Cách 2: Ngâm thịt ngập trong rượu trắng pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại với nước.
• Cách 3: Đun sôi nồi nước, chần sơ thịt khoảng 1 phút rồi vớt ra rửa lại lần nữa là có thể chế biến.

Rửa sạch thịt heo

Bước 3: Chuẩn bị gia vị ướp thịt

• Phần muối ướp: Chuẩn bị hỗn hợp gia vị gồm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh ớt bột (tùy khẩu vị ăn cay), 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Sau đó, giã nhuyễn hỗn hợp gia vị này.
• Phần nước chanh phết da heo: Cho vào chén 2 muỗng canh nước cốt chanh và 1/2 muỗng canh muối, khuấy đều cho tan.

Bước 4: Ướp thịt heo

• Thịt heo sau khi ráo thì lật ngược phần thịt, dùng dao khứa sâu vài đường để khi ướp thấm hơn, tránh cắt đến phần da.
• Dùng phần muối ướp thịt đã chuẩn bị thoa đều lên phần thịt. (Lưu ý: không thoa lên phần da heo và nên mang bao tay để tránh ớt làm bỏng tay.)
• Lật ngược phần thịt heo để bề mặt da hướng lên trên. Dùng giấy ăn lau sạch nước còn đọng lại ở phần da.
• Dùng tăm hoặc đầu mũi dao nhọn xăm xăm lên da heo, xăm càng nhiều thì khi chiên phần da sẽ nổi bóng lên càng đẹp.
• Sau khi xăm xong, dùng phần nước chanh và muối đã pha phết đều lên mặt da heo. Để yên khoảng 5 - 7 phút rồi tiếp tục phết nước chanh và muối, phết liên tục như vậy khoảng 4 - 5 lần.

Ướp thịt heo với các gia vị

Bước 5: Chiên thịt bằng nồi chiên không dầu

• Sau khi ướp thịt xong, dùng giấy bạc bọc bên ngoài phần thịt, lưu ý chừa phần da heo, chỉ bọc phần thịt.
• Cho vào nồi chiên không dầu.
• Chiên thịt với 180 độ C trong 30 phút.
• Sau 30 phút, tiếp tục chiên thịt với 200 độ C trong 15 phút là hoàn thành.

Bước 6: Thành phẩm

• Thịt chiên xong, cắt thịt theo khứa ban đầu đã cắt thành khúc vừa ăn, lấy ra đĩa, trang trí đẹp mắt là có thể thưởng thức.
• Thịt heo chiên muối có màu vàng nâu cánh gián bắt mắt, bốc mùi thơm phức.

Thịt heo muối giòn da bằng nồi chiên

Thịt ba rọi (ba chỉ):

• Chọn miếng thịt có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, lớp mỡ trắng trong, không ngả vàng.
• Khi cắt, thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại, không quá dày (tránh lợn nuôi lâu năm).
• Thớ thịt săn chắc, đàn hồi tốt, khi ấn vào trở lại hình dáng ban đầu, không để lại vết lõm hoặc chảy dịch.
• Mùi thơm đặc trưng, không hôi hoặc có mùi lạ.
• Ưu tiên miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ xen kẽ đều, dính chặt, khó tách rời để đảm bảo độ mềm và giòn khi chế biến.

Chanh:

• Chọn chanh tươi, vỏ xanh mịn, cầm nặng tay, có mùi thơm đặc trưng.
• Tránh chanh héo, vỏ nhăn hoặc quá mềm vì nước cốt sẽ kém chua, không hiệu quả trong việc khử mùi hoặc làm mềm da heo.

Giấm (giấm gạo):

• Chọn giấm gạo có màu trong, mùi chua nhẹ, không gắt, từ các thương hiệu uy tín.
• Kiểm tra bao bì kín, hạn sử dụng rõ ràng để đảm bảo chất lượng khi dùng để luộc hoặc ướp thịt.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Món thịt heo muối giòn da với lớp da giòn rụm, thịt heo mềm thơm và vị muối đậm đà là lựa chọn hoàn hảo để làm món ăn vặt hoặc món nhậu hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Công thức đơn giản, dễ thực hiện cùng nguyên liệu dễ tìm giúp bạn nhanh chóng tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa độc đáo. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!