Cách làm khô heo gác bếp chuẩn Tây Bắc ngon khó cưỡng

Khô heo gác bếp – đặc sản trứ danh của Tây Bắc, chinh phục thực khách bằng hương vị lạ miệng, đậm đà bản sắc vùng cao. Được làm từ thịt heo chăn thả tự nhiên, ướp cùng gia vị đặc trưng như mắc khén, hạt dổi, rồi hun khói trên gác bếp, món ăn mang màu nâu đỏ bắt mắt và vị ngọt tự nhiên khó quên. Không chỉ thơm ngon, thịt lợn gác bếp còn thể hiện tinh thần lưu giữ truyền thống, là lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm ấm cúng mang hồn núi rừng.

Công thức làm khô heo gác bếp cực ngon

• Về màu sắc: Lựa miếng thịt tươi mới, màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, phần mỡ trắng trong, hơi ngà. Tránh thịt có màu lạ hoặc nhợt nhạt.
• Về mùi: Thịt ngon có mùi thơm đặc trưng, không gây khó chịu. Đừng chọn thịt có mùi lạ hay hôi thiu.
• Về độ đàn hồi: Ấn tay thử, nếu thấy độ đàn hồi tốt, thịt chắc nhưng không quá cứng, không nhớt là thịt ngon.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon, hấp dẫn

• Rửa sạch thịt heo rồi để ráo. Dùng dao cắt lát dày khoảng 1/2 lóng tay dọc thớ thịt.
• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Cách sơ chế thịt heo sạch, không hôi

• Chần qua nước sôi: Cho thịt vào nồi nước sôi khoảng 2 - 3 phút. Sau đó, vớt ra, rửa sạch để khử mùi.
• Ngâm trong nước muối loãng: Để khử mùi hôi, bạn có thể ngâm thịt lợn đã sơ chế vào nước muối loãng khoảng 25–30 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch là được.
• Muốn khử mùi hôi của thịt, bạn chỉ cần chần sơ trong 2–3 phút với nước có thêm gừng, sả, hành khô, một ít giấm hoặc rượu trắng – cách đơn giản mà hiệu quả rõ rệt.

Sơ chế nguyên liệu

• Đặt thịt vào âu. Tiếp theo, thêm tỏi đã sơ chế vào.
• Tiếp đến, chuẩn bị phần gia vị ướp bằng cách kết hợp ớt bột (3 muỗng), mắc khén (2 muỗng), đường (3 muỗng), cùng bột ngọt, muối, nước mắm và tương ớt theo tỉ lệ phù hợp. Tất cả hòa quyện tạo nên lớp ướp thơm lừng, cay cay ngọt ngọt đầy cuốn hút.
• Tiếp tục, trộn đều tất cả nguyên liệu và gia vị để thịt heo thấm đượm hương vị. Bạn có thể điều chỉnh gia vị theo sở thích cá nhân.
• Nên để hỗn hợp này từ 1 - 2 tiếng để gia vị thấm vào từng miếng thịt nhé!

• Khi thịt đã thấm gia vị, lần lượt xiên từng miếng thịt vào thanh nứa đã chuẩn bị sẵn, đảm bảo khoảng cách 2cm để thịt không dính nhau.

Công đoạn xiên thịt

• Sau khi thịt đã được xiên vào các thanh nứa, treo lên gác bếp ở vị trí cao vừa phải. Duy trì lửa nhỏ đều bằng củi khô để hong khói và sấy thịt trong khoảng 3 ngày, giúp thịt khô từ từ và thấm hương khói đặc trưng.
• Khi thịt đã đạt độ khô mong muốn, cho vào nồi hấp cách thủy ở lửa lớn trong khoảng 30 phút để thịt mềm lại bên trong, đồng thời giữ được độ ngọt tự nhiên và mùi thơm hấp dẫn của thịt gác bếp.

Công đoạn mang xiên thịt đi gác bếp

• Khô heo gác bếp thơm ngon, hấp dẫn với vị cay của ớt hòa cùng mùi tỏi nồng nàn. Thịt được hong khô vừa phải, xé nhỏ thành từng sợi, chấm cùng chẩm chéo cay nồng – chỉ một miếng đã đủ làm say lòng người thưởng thức.
• Không gì tuyệt hơn dịp cuối tuần được tụ họp bên người thân, thưởng thức vài miếng khô heo gác bếp đậm đà hương vị. Còn chần chừ gì mà không vào bếp trổ tài ngay hôm nay?

Khô heo gác bếp thêm ngon, ăn là ghiền

Cách làm khô heo gác bếp không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để đạt được hương vị chuẩn Tây Bắc. Từng miếng thịt được hun khói chậm rãi, thấm đượm mùi mắc khén và gia vị đặc trưng, mang đến trải nghiệm ẩm thực mộc mạc nhưng đầy cuốn hút. Nếu bạn yêu thích các món ăn dân dã, đậm chất vùng cao, đừng ngần ngại vào bếp và thử ngay món đặc sản này để cảm nhận trọn vẹn hồn núi rừng ngay trong gian bếp nhà mình.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!