4 cách làm nước chấm gỏi cuốn chay hợp vị - càng chấm càng cuốn

Gỏi cuốn chay ngon là một chuyện, nhưng nước chấm mới là linh hồn quyết định độ cuốn của món ăn. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn 4 công thức nước chấm chay cực kỳ đơn giản mà chuẩn vị: Từ tương đen béo thơm, đậu phộng sánh mịn, đến mắm me chua ngọt và nước mắm chanh tỏi ớt cay cay. Cùng khám phá ngay nhé!

4 cách làm nước chấm gỏi cuốn chay ngon cuốn vị

Bước 1: Rang đậu phộng và sơ chế hành tím

Làm nóng một chiếc chảo nhỏ, cho đậu phộng cùng một ít muối vào rang trên lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi lớp vỏ bong ra và hạt ngả màu vàng nâu thì tắt bếp.

Để nguội, rồi xát bỏ vỏ đậu và cho vào chén.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Sơ chế đậu phộng và hành tím

Bước 2: Xay nhuyễn đậu phộng

Cho phần đậu phộng đã rang và bóc vỏ vào máy xay sinh tố cùng khoảng 1 chén nước lọc (dùng chén cơm). Xay trong 3 - 4 phút cho đến khi hỗn hợp mịn và sánh.

Xay nhuyễn đậu phộng đã rang với nước lọc

Bước 3: Nấu nước chấm đậu phộng

Đặt nồi nhỏ lên bếp, phi thơm hành tím băm với 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, đổ phần đậu phộng xay cùng thêm 1 chén nước lọc vào, khuấy đều và đun ở lửa vừa nhỏ.

Nêm gia vị gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm táo. Tiếp tục khuấy nhẹ để gia vị hòa quyện và điều chỉnh lại vị cho vừa ăn.

Phi thơm hành tím và nấu nước tương đậu phộng

Bước 4: Tạo độ sánh cho tương

Hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 1 - 2 muỗng canh nước, sau đó từ từ đổ vào nồi nước chấm đang sôi nhẹ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đạt độ sánh mong muốn.

Tiếp tục nấu thêm 10 - 15 phút ở lửa nhỏ rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Nước chấm đậu phộng chay sánh mịn, thơm bùi vị đậu, quyện cùng vị chua ngọt hài hòa - rất thích hợp để chấm gỏi cuốn, bánh cuốn chay hay rau luộc.

Tương đậu phộng chấm gỏi cuốn thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím: Bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
• Ớt tươi: Rửa sạch, bỏ hạt và thái thật nhuyễn.
• Đậu phộng: Rang chín vàng, chà sạch vỏ, giã sơ cho hạt vỡ đôi hoặc để nguyên tùy thích.

Băm nhuyễn hành tím và ớt tươi

Bước 2: Nấu nước tương đen

• Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn.
• Cho hành tím vào phi đến khi dậy mùi thơm.
• Thêm 100g tương đen, 1/2 muỗng canh bơ đậu phộng và 1/2 chén nước lọc. Khuấy đều và đun đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ.
• Nêm thêm 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh nước mắm chay. Tiếp tục đun thêm vài phút cho hỗn hợp sánh lại.

Chi tiết các bước nấu nước tương đen

Bước 3: Hoàn thiện và trình bày

Khi nước chấm đã sệt và hòa quyện, tắt bếp và rót ra chén. Rắc lên trên chút đậu phộng rang và ớt băm để tăng hương vị.

Thành phẩm

Nước chấm tương đen có độ sánh mịn, vị mặn ngọt hài hòa cùng chút béo nhẹ từ bơ đậu phộng và đậu phộng giã - cực kỳ phù hợp để ăn kèm gỏi cuốn chay, bánh cuốn hoặc rau luộc.

Nước chấm tương đen chấm gỏi rất cuốn

Bước 1: Lấy nước cốt me

Cho 30g me vào tô cùng 20ml nước sôi, dùng thìa dằm nhẹ cho me mềm ra và để yên khoảng 10 phút.

Cho me vào nước sôi để mềm ra

Sau đó lọc qua rây để loại bỏ hạt, giữ lại phần nước cốt me sánh đậm.

Bước 2: Nấu nước mắm me

Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi đến khi vàng thơm, rồi vớt riêng ra chén.

Tiếp theo, đổ phần nước cốt me đã lọc vào chảo. Nêm vào:

• 3 muỗng canh đường
• 1,5 muỗng canh nước mắm chay
• 1/2 muỗng canh tương ớt
• 2 muỗng canh nước lọc

Khuấy đều và đun trên lửa nhỏ khoảng 3 phút cho hỗn hợp sánh lại.

Các bước nấu nước mắm me

Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức

Đổ phần mắm me ra chén. Thêm vào 1/2 muỗng canh tỏi phi và 1 muỗng cà phê tỏi băm sống để tăng độ thơm nồng. Trộn đều là có thể dùng ngay.

Thành phẩm

Mắm me chay có vị chua ngọt dễ ăn, thơm lừng mùi tỏi phi, rất thích hợp để chấm gỏi cuốn, bì cuốn hay bánh tráng cuốn rau. Một món chấm đơn giản nhưng khiến bữa chay thêm phần hấp dẫn.

Nước mắm me sau khi hoàn thiện có độ chua ngọt vừa phải

Bước 1: Pha phần nước nền

Cho nước cốt chanh, đường, nước mắm chay và nước lọc vào bát. Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.

Pha nước nền và khuấy đều

Bước 2: Thêm tỏi ớt băm

Cho tỏi và ớt đã băm vào bát nước chấm. Khuấy nhẹ để gia vị hòa quyện.

Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức

Dùng ngay với các loại gỏi cuốn, bì cuốn chay hoặc rau luộc. Có thể bảo quản trong ngăn mát 1 - 2 ngày nếu chưa dùng hết.

Mắm chanh tỏi ớt chay tuy đơn giản nhưng chấm gỏi cuốn rất hợp

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã tìm được công thức nước chấm gỏi cuốn chay phù hợp với khẩu vị của mình. Dù là vị béo nhẹ của đậu phộng, đậm đà từ tương đen hay chua cay hài hòa của mắm me, mỗi loại nước chấm đều góp phần làm món chay thêm phần hấp dẫn.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày cùng Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức chay đơn giản, dễ làm và tốt cho sức khỏe!