2 Cách làm gỏi gà rau càng cua không ra nước, giữ độ giòn tươi

Để có món gỏi gà rau càng cua ngon miệng, nước trộn phải đậm đà, cân bằng vị chua ngọt cay và dễ thấm vào nguyên liệu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách pha nước trộn chuẩn vị cùng mẹo trộn gỏi giữ rau giòn tươi, thịt gà thấm đều, cho ra món gỏi thanh mát, hấp dẫn khó cưỡng.

Gỏi gà rau càng cua dễ làm tại nhà

Bước 1: Sơ chế và luộc gà:

• Nhổ sạch lông thừa, chà xát gà với 1 muỗng canh muối, rửa sạch. Hòa muối với giấm, thoa đều, ngâm 3-5 phút, hoặc dùng muối và nước cốt chanh, chà xát, ngâm 5 phút, rửa lại.
• Bắc nồi, đổ 500ml nước, thêm 1 cây sả, 1/2 củ gừng đập dập, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Luộc gà lửa nhỏ 20-25 phút cho chín tới.
• Vớt gà, ngâm nước lạnh 5 phút để săn chắc, để ráo. Chặt hoặc xé nhỏ tùy thích khi nguội.

Sơ chế và luộc gà

Bước 2: Sơ chế rau càng cua và rang đậu phộng:

• Lặt bỏ rễ, lá hư úa của rau càng cua, rửa sạch, để ráo, cắt khúc ngắn khoảng 1/2 gang tay.
• Bắc chảo, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, rang 30g đậu phộng trên lửa nhỏ 5 phút đến khi vàng, vỏ bong. Để nguội, bóc vỏ.

Rang đậu phộng cùng với muối để đậu dễ bóc vỏ

Bước 3: Pha nước trộn gỏi:

Trong chén, cho 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh tỏi ớt băm. Khuấy đều cho tan gia vị, nêm nếm lại.

Pha nước trộn gỏi

Bước 4: Trộn gỏi và thành phẩm:

Cho gà chặt hoặc xé, rau càng cua, nước trộn gỏi vào đĩa lớn, trộn đều.

Rắc 1 muỗng canh hành phi và đậu phộng rang lên trên.

Thưởng thức thành phẩm gỏi gà rau càng cua chua ngọt hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch gà, dùng gừng và nước muối pha loãng để làm sạch da.
• Nhặt bỏ bông và gốc rau càng cua, rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng 5-10 phút, để ráo.
• Nhặt lá rau răm, rửa sạch, cắt nhỏ.
• Bổ một củ hành tây làm tư để luộc gà, củ còn lại cắt nhỏ để trộn gỏi.

Băm nhuyễn tỏi và ớt làm nước trộn gỏi

Bước 2: Luộc và xé gà:

Cho gà vào nồi, đổ nước ngập gà, thêm hành tây bổ tư và một muỗng hạt nêm, luộc trong 25-30 phút cho chín tới, tránh luộc quá kỹ để thịt không bở.

Vớt gà ra, để nguội, xé nhỏ thành sợi vừa ăn.

Luộc và xé nhỏ gà để chuẩn bị trộn gỏi

Bước 3: Pha nước trộn gỏi:

Pha 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh nước cốt chanh, 1.5 muỗng canh đường, 2 muỗng nước lọc, tỏi băm, hành tím cắt lát.

Khuấy đều cho đường tan, nêm nếm lại để đạt vị chua ngọt, cay nhẹ.

Bước 4: Trộn gỏi:

Cho thịt gà xé và 2 muỗng canh nước trộn gỏi vào tô lớn, trộn đều, để 15 phút cho ngấm gia vị.

Thêm rau càng cua, hành tây cắt nhỏ, phần nước trộn còn lại, trộn đều. Nêm nếm lại gia vị.

Trộn các nguyên liệu với nước trộn gỏi

Bước 5: Hoàn thành

Gỏi gà rau càng cua sau khi hoàn thành có màu sắc hài hòa, thịt gà mềm thấm vị, rau càng cua giòn mát, hành tây chua nhẹ kết hợp cùng nước trộn chua ngọt cay dịu, rất bắt vị và hấp dẫn.

Gỏi gà rau càng cua hành tây cực bắt vị

• Thịt gà: Chọn thịt có da mỏng, vàng óng, mịn, đàn hồi, màu đỏ hồng tự nhiên. Tránh thịt có vết bầm, máu tụ, hoặc màu quá nhạt/tối.
• Rau càng cua: Chọn rau xanh đậm, thân mập, trong suốt, mọng nước, ít bông để non. Tránh rau dập, sâu, lá vàng, thân cứng.
• Sả: Chọn cây sả tươi, củ mập, phần gốc trắng ngà, lá xanh mướt. Sả tươi có mùi thơm nồng, giúp khử mùi tanh của gà khi luộc.
• Gừng: Chọn nhánh gừng tươi, vỏ bóng, thơm mạnh, không bị héo hay mọc mầm. Gừng già sẽ cho hương vị đậm, hỗ trợ khử mùi hiệu quả.
• Chanh: Chọn chanh tươi, vỏ mỏng, căng mọng, màu xanh hoặc vàng nhạt để nước cốt chua thanh, không đắng. Tránh chanh quá già vì có thể làm nước trộn gỏi mất vị hài hòa.
• Đậu phộng: Chọn đậu phộng sống, hạt mẩy, không mốc hoặc sâu mọt. Đậu phộng rang vàng giòn, không cháy, sẽ tăng độ béo và kết cấu cho món gỏi.
• Hành phi: Chọn hành phi vàng giòn, thơm, không bị khét. Nếu tự làm, dùng hành tím tươi, cắt mỏng đều để phi, đảm bảo độ giòn và màu sắc đẹp.

Gỏi gà rau càng cua là món ăn vừa dễ làm vừa đủ vị, thích hợp cho những ngày muốn đổi gió thực đơn. Nếu bạn yêu thích những công thức đơn giản mà cuốn hút như vậy, đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều món ngon mới lạ, dễ nấu và phù hợp cho mọi bữa ăn nhé!