2 Cách làm giò gà xào tại nhà không bị khô, ngon đúng điệu

Giò gà xào là món ăn vừa thơm ngon, vừa dai giòn, thích hợp cho mâm cơm ngày thường lẫn dịp lễ Tết. Từ phiên bản giò gà xào cùng tai heo giòn sần sật đến giò gà xào với chân gà và da lợn béo thơm, bài viết sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước chế biến, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà với nguyên liệu quen thuộc và hương vị chuẩn ngon.

Hướng dẫn chi tiết cách làm giò gà xào

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Lọc bỏ xương 800g thịt gà, rửa sạch với nước muối loãng, thái thành miếng nhỏ.
• Cạo sạch lông tai heo, trần qua nước sôi 2–3 phút để khử mùi, thái mỏng đều.
• Ngâm 100g mộc nhĩ và 100g nấm hương trong nước ấm 20–30 phút, rửa sạch, thái nhỏ.
• Đập dập 1 củ gừng, băm nhuyễn, để riêng để phi thơm khi bắt đầu xào.

Lọc xương thịt gà

Bước 2: Xào nguyên liệu

• Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn trên lửa vừa, dầu sôi nhẹ. Phi thơm gừng băm đến khi vàng nhẹ, khuấy đều tay để dậy mùi thơm đặc trưng.
• Cho thịt gà và tai heo vào xào, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, đảo 5–7 phút. Đổ 50ml nước vào chảo, thêm 100g nấm hương, xào tiếp đến khi nước gần cạn.
• Khi làm giò gà xào, việc đảo nhiều nguyên liệu như thịt gà và nấm mèo đòi hỏi chảo sâu lòng, chống dính tốt để tránh bám đáy và giúp món chín đều. Một chiếc chảo chống dính bền đẹp, dẫn nhiệt nhanh và giữ nhiệt ổn định sẽ giúp bạn xào nguyên liệu dễ dàng, tiết kiệm dầu mỡ và giữ nguyên hương vị tươi ngon.

Xào nguyên liệu cho đến khi nước gần cạn

Bước 3: Hoàn thiện và tạo hình giò

• Thêm 100g mộc nhĩ thái sợi, xào thêm 3–5 phút đến khi nguyên liệu ráo nước. Rắc 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu lên trên, đảo đều tay, kiểm tra gia vị, tắt bếp.
• Múc hỗn hợp vào khuôn hoặc gói bằng lá chuối, nén thật chặt để định hình. Để nguội tự nhiên trong 1–2 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng.

Hoàn thiện giò với khuôn

Bước 4: Bảo quản và cắt giò

• Đặt khuôn hoặc gói giò vào ngăn mát tủ lạnh, để 6–8 giờ cho đông hoàn toàn. Lấy ra, cắt thành khoanh mỏng vừa ăn, bày ra đĩa để thưởng thức.
• Kiểm tra độ kết dính, giò mềm, tai heo giòn, nấm thấm vị đều.
• Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày, dùng dao sắc để cắt đẹp.

Cắt giò và thưởng thức sau khi hoàn thiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa 600g chân gà, bỏ móng, bóp với 1 muỗng canh muối, rửa lại với rượu.
• Cạo sạch 500g da lợn, rửa với muối và rượu, cắt sợi mỏng, loại bỏ mỡ thừa.
• Rửa 1.3kg đùi gà ta với nước sạch, cắt khúc vừa ăn, kiểm tra lông tơ.
• Luộc sơ gà, chân, da với 1/2 củ hành tây, 1 muỗng cà phê muối, rượu trong 5–7 phút.

Sơ chế và ướp gà

Bước 2: Ướp và xào nguyên liệu

• Ngâm 80g nấm mèo trong nước ấm 20–30 phút, rửa sạch, thái nhỏ, để ráo.
• Ướp gà, chân, da với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường.
• Phi 3 củ hành tím băm với 2 muỗng canh dầu ăn, cho nguyên liệu ướp vào xào. Thêm 1/2 chén nước, xào trên lửa vừa 15–20 phút đến khi nước cạn, thấm gia vị.

Ướp và xào nguyên liệu cho thấm gia vị

Bước 3: Hoàn thiện và thêm gia vị

• Cho 80g nấm mèo thái nhỏ vào chảo, xào thêm 15 phút để nấm thấm vị. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều tay.
• Tắt bếp, rắc 10 lá chanh thái chỉ và hành phi lên trên để tăng hương vị. Kiểm tra độ mặn nhạt, điều chỉnh gia vị nếu cần trước khi gói.

Bước 4: Gói giò và bảo quản

• Múc hỗn hợp vào khuôn hoặc gói bằng lá chuối lót giấy nhôm, nén chặt tay.
• Để ngoài nhiệt độ phòng 1–2 giờ cho thoát mỡ, tránh giò bị ướt.
• Đặt vào ngăn mát tủ lạnh, để 8–12 tiếng cho giò đông chắc và định hình.
• Kiểm tra độ kết dính, giò đông đều, chuẩn bị sẵn dao sắc để cắt.

Thành phẩm giò gà xào ăn Tết

Thịt gà:

• Chọn đùi hoặc ức gà ta, thịt có màu hồng tự nhiên, săn chắc, không thâm.
• Da khô ráo, ấn vào có độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi hay nhớt.
• Tránh thịt gà công nghiệp quá mềm hoặc có dấu hiệu đông lạnh, đá dăm.
• Mua từ nguồn uy tín, kiểm tra hạn sử dụng nếu là thịt đóng gói.

Tai heo:

• Chọn tai heo trắng, dày, da mịn, không có đốm đen hay vết thâm.
• Cảm giác chắc tay, không nhớt, không có mùi lạ, đảm bảo độ giòn.
• Tránh tai heo quá mỏng, hư hỏng, hoặc đã qua chế biến, mất vị tự nhiên.
• Cạo sạch lông, trần nước sôi để khử mùi, thái mỏng đều tay.
• Bảo quản lạnh nếu không dùng ngay để giữ độ tươi.

Những nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp món giò gà xào đạt hương vị thơm ngon

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và các bước chế biến đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm món giò gà xào thơm ngon, dai giòn để chiêu đãi cả nhà. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để bỏ túi thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn.

Tham khảo ngay các mẫu chảo chống dính chất lượng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để món giò gà xào của bạn đạt chuẩn ngon như ngoài hàng.