Cách làm chả tai heo (chả đỏ) dai giòn, thơm ngon tại nhà

Chả tai heo, hay còn gọi là chả đỏ, là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích bởi hương vị dai giòn sần sật, đậm đà gia vị và màu sắc bắt mắt. Món này thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, làm món khai vị hoặc nhâm nhi trong những dịp đặc biệt. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này với hướng dẫn chi tiết cách làm chả tai heo (chả đỏ) thơm ngon này ngay tại nhà ngay dưới đây.

Chả tai heo (chả đỏ) cắt lát, lớp trứng vàng óng bắt mắt

Cách chọn mua tai heo tươi ngon

• Khi chọn tai heo, bạn nên ưu tiên những chiếc có màu trắng sáng tự nhiên, bề mặt khô ráo, không bị nhớt hay có dịch nhầy. Cầm lên tay nên thấy tai heo chắc tay, không mềm nhũn hay bị nhão. 
• Một mẹo nhỏ để kiểm tra độ tươi là ấn nhẹ vào phần tai – nếu có độ đàn hồi tốt và trở lại hình dạng ban đầu thì đó là tai heo còn mới.
• Ngoài ra, tai heo tươi sẽ không có mùi hôi lạ hay mùi ôi. Nếu ngửi thấy mùi khó chịu, mùi hóa chất hoặc bất thường, tốt nhất bạn nên tránh mua.

Cách chọn mũi heo tươi ngon

• Tương tự như tai, mũi heo tươi ngon cũng cần có màu sắc tươi sáng, bề mặt khô ráo và đàn hồi tốt. Khi sờ vào không bị nhớt, nhão hoặc có dịch. 
• Mũi heo mới giết mổ sẽ không có mùi hôi hay bất kỳ mùi lạ nào – đây là dấu hiệu quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn khi sử dụng.

Cách chọn da heo ngon

• Phần da heo lý tưởng nên là da nằm ở vùng thịt nạc vai hoặc lưng - nơi có độ dày, bề mặt phẳng và dễ sơ chế. Ưu tiên chọn miếng da có màu hồng nhạt, không quá mỏng, có độ đàn hồi khi nhấn vào và đặc biệt không có mùi hôi. Hạn chế chọn phần da bụng vì thường mềm, dễ bị nhão khi chế biến và không giữ được độ giòn.

Mũi heo và da heo tươi ngon, bề mặt khô ráo, hồng tự nhiên

• Rửa tai heo, mũi heo và da nhiều lần với nước cho thật sạch. Chà xát tai heo, mũi heo và da với muối để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.
• Đun sôi 1 lít nước với 1 muỗng cà phê giấm. Cho lần lượt tai heo, mũi heo, da heo vào trụng khoảng 5 phút cho thịt săn lại. Vớt ra, làm sạch lông còn sót lại (nếu có), rồi rửa sạch lại với nước.
• Cho 2 khúc quế, 2 hoa hồi vào 1 lít nước và đun sôi. Cho tai heo, mũi heo, da heo vào luộc khoảng 20 phút. Khi dùng đũa xăm qua dễ dàng là được. Vớt nguyên liệu ra ngâm ngay vào nước lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo. Việc ngâm nước lạnh giúp giữ độ giòn cho nguyên liệu.

Sơ chế tai heo, mũi heo và da heo 

Dùng dao cắt tai heo, mũi heo, da heo thành từng lát mỏng. Sau đó, thái từng lát thành từng miếng vuông nhỏ khoảng 1 lóng tay. Kích thước này giúp chả dễ ăn và đẹp mắt hơn.

Tai heo đã luộc chín đem cắt mỏng

• Cho toàn bộ nguyên liệu đã cắt vào tô lớn. Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều các gia vị.
• Tiếp theo, thêm 200gr giò sống vào. Đeo găng tay nilông và dùng tay trộn đều hỗn hợp cho quyện vào nhau.
• Cho 2 muỗng cà phê hành phi vào trộn đều để chả có mùi thơm hấp dẫn hơn. Lót một lớp giấy nến vào khuôn tròn, sau đó cho hỗn hợp chả vào khuôn. Dùng một cái đĩa hoặc vật nặng nén chặt hỗn hợp lại để chả được kết dính và định hình tốt.
• Để hỗn hợp ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Nguyên liệu chả tai heo đã trộn đều gia vị

Bắc nồi nước lên bếp, bật lửa vừa đun sôi. Khi nước sôi, cho khuôn chả vào xửng và đặt xửng lên nồi. Hấp khoảng 20 phút là chả chín.

Chả tai heo sau khi cho vào khuôn, hấp sơ 20 phút trên nồi hấp

• Trong một tô riêng, cho 5 lòng đỏ trứng gà cùng với 3 muỗng cà phê dầu màu điều. Đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện.
• Sau khi chả chín (sau 20 phút hấp), bạn lấy khuôn chả ra. Từ từ phết đều hỗn hợp trứng và dầu điều lên bề mặt chả. Đậy nắp lại và hấp thêm khoảng 10 phút nữa để lớp trứng chín và tạo màu đỏ đẹp mắt cho chả.
• Tắt bếp, lấy chả ra và để nguội hoàn toàn khoảng 4 - 5 giờ trước khi cắt. Việc để chả nguội hoàn toàn giúp chả săn chắc và dễ cắt hơn.

Hỗn hợp lòng đỏ trứng và dầu điều phủ lên bề mặt chả trước khi hấp tiếp

• Chả tai heo khi nguội sẽ có màu đỏ tự nhiên của trứng và dầu điều rất đẹp mắt, cùng với độ dai giòn đặc trưng.
• Bạn cắt chả thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức. Miếng chả mềm dai, thấm vị rất ngon. Có thể chấm thêm muối tiêu nếu thích để tăng thêm hương vị.

Chả tai heo thành phẩm, cắt lát đều đẹp, màu đỏ vàng

• Thời hạn bảo quản: Chả tai heo có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa khoảng 5 – 7 ngày.
• Khi dùng: Khi muốn thưởng thức, bạn chỉ cần lấy chả ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ rồi dùng như món thịt nguội. Không nên quay lại lò vi sóng vì sẽ làm chả mềm và mất đi độ giòn ngon đặc trưng.
• Dấu hiệu hư hỏng: Nếu thấy bề ngoài chả tai heo có nhớt hoặc có mùi lạ, đó là dấu hiệu chả đã bị hư và không nên tiếp tục sử dụng.

Chả tai heo tròn được bảo quản lạnh, lớp mỡ trong và tai heo rõ nét

Chả tai heo (chả đỏ) là món ăn hấp dẫn với màu sắc bắt mắt, hương thơm đậm đà và độ giòn sần sật đặc trưng của tai heo. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách làm đơn giản tại nhà, bạn đã có thể tự tay chế biến món chả thơm ngon để ăn kèm bánh mì, cơm tấm hoặc dùng trong mâm cỗ. Hy vọng hướng dẫn trên sẽ giúp bạn thành công với cách làm chả tai heo đỏ chuẩn vị, an toàn và tiết kiệm hơn so với mua ngoài hàng.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!