Cách làm dồi heo luộc thơm ngon, không hôi, đậm vị tại nhà

Muốn tự tay làm món dồi heo luộc thơm ngon, không tanh và chuẩn vị như ngoài quán? Với nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tạo nên món dồi heo hấp dẫn với lớp vỏ giòn, nhân béo bùi, đậm đà hương vị. Cùng vào bếp và khám phá công thức dồi heo luộc truyền thống khiến cả nhà mê mẩn!

Bí quyết làm dồi heo luộc

Cách chọn mua cuống họng heo tươi ngon

• Cuống họng heo ngon thường có màu đỏ hồng tự nhiên, thịt săn chắc, không có mùi lạ, không bị mềm nhũn hay chảy dịch.
• Trong trường hợp khó tìm, bạn có thể thay bằng sụn heo – một lựa chọn lý tưởng giúp giữ được độ giòn sật đặc trưng cho phần nhân dồi.

Cách chọn mua cuống họng heo tươi ngon

Cách chọn mua tiết heo sạch, an toàn

• Muốn chọn được tiết heo tươi ngon và an toàn, bạn nên đi chợ vào đầu buổi sáng – thời điểm tiết vừa lấy còn giữ màu đỏ tươi đặc trưng, không có mùi lạ và không bị lẫn tạp chất.
• Nếu mua ngoài chợ, nên chọn tiết đựng trong túi sạch, không tiếp xúc môi trường bên ngoài mà không có che đậy.

Trước tiên, bạn cho lòng già vào thau và đổ vào khoảng 150ml nước mắm. Dùng tay bóp nhẹ và đều trong vài phút để giúp khử mùi và loại bỏ chất bẩn bám trong lòng. Sau đó, lộn mặt trong của lòng ra, loại bỏ hết phần mỡ thừa còn sót lại để lòng được sạch sâu.

Tiếp theo, rửa lòng nhiều lần dưới vòi nước cho đến khi nước trong và lòng không còn mùi khó chịu. Đun sôi một nồi nước, cho vào khoảng 1 muỗng canh muối, rồi chần lòng khoảng 1–2 phút. Sau đó, vớt lòng ra, rửa lại với nước lạnh và để ráo.

Mẹo nhỏ: Để lòng thơm hơn và không bị tanh, bạn có thể bóp thêm với muối kết hợp nước cốt chanh hoặc giấm trước khi chần. Ngoài ra, việc chần lòng trong nước có pha ít nước mắm hoặc giấm cũng giúp khử mùi rất hiệu quả, đồng thời giúp lòng trắng và săn hơn khi luộc.

Sơ chế nguyên liệu

Xẻ đôi cuống họng, xoa bóp kỹ với muối, rửa sạch, cắt nhỏ, để ráo.

Phổi và mỡ heo được sơ chế bằng cách bóp kỹ với muối để khử mùi, rồi rửa sạch lại nhiều lần trước khi cắt nhỏ, chuẩn bị cho công đoạn trộn nhân.

Húng quế, ngò gai, rau răm và hành lá sau khi rửa sạch sẽ được cắt nhỏ, giúp tăng thêm hương thơm đặc trưng, làm phần nhân dồi thêm đậm đà và lôi cuốn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đưa cuống họng và phổi heo vào máy xay, xay nhuyễn rồi đổ ra tô. Xay riêng phần mỡ heo cho thật nhuyễn, rồi trộn cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó.

Khéo léo đảo đều để các nguyên liệu quyện vào nhau, tạo nên hỗn hợp nhân mềm mịn, dậy mùi thơm béo và hấp dẫn ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Xay cuống họng và mỡ heo

Lấy một thau lớn, pha loãng 200ml tiết heo cùng 400ml nước lọc. Sau đó, cho phần mỡ, cuống họng và phổi đã được xay nhuyễn vào. Tiếp tục thêm các loại rau thơm thái nhỏ như hành lá, ngò gai, rau răm và húng quế.

Thêm khoảng 2 muỗng bột ngọt để làm nổi bật hương vị, sau đó trộn đều tay cho đến khi các nguyên liệu kết dính, tạo thành hỗn hợp mịn màng, thơm lừng và đầy cuốn hút.

Khéo léo đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, thấm đều gia vị, tạo nên phần nhân thơm phức, béo ngậy và cuốn hút khó cưỡng.

Trộn nhân dồi heo

Trước tiên, buộc chặt một đầu lòng heo để cố định nhân bên trong. Tiếp đến, đưa đầu còn lại vào miệng phễu rồi nhẹ nhàng nhồi nhân vào, đồng thời dùng tay điều chỉnh đều để nhân lan tỏa khắp ruột, không bị vón cục hay chỗ nhiều chỗ ít.

Khi đã nhồi đầy nhân, bạn chia lòng thành từng khúc dài khoảng 15cm rồi dùng chỉ buộc chặt từng đoạn để cố định phần nhân bên trong.

Nhồi nhân vào lòng heo

Cho dồi heo vào nồi, thêm nước vừa đủ ngập mặt rồi đun liu riu trên lửa nhỏ. Khi nước bắt đầu sôi, dùng tăm nhọn chích nhẹ vài chỗ để giải phóng khí, giúp dồi không bị bung.

Luộc trong khoảng 20 phút, sau đó xiên thử – nếu phần nước chảy ra không còn màu đỏ thì dồi đã chín. Vớt ra để nguội rồi cắt thành từng khoanh vừa ăn.

Luộc dồi heo với hành tây

Dồi heo luộc nổi bật với lớp vỏ giòn dai vừa miệng, phần nhân bên trong béo ngậy, mềm mịn và thơm nức mà không hề có mùi tanh.

Món này thường được ăn kèm với cháo lòng nóng hổi, hoặc đơn giản chấm nước mắm ớt rồi thưởng thức cùng cơm trắng cũng ngon khó cưỡng.

Cắt dồi heo thành những khoanh tròn

Với vài nguyên liệu quen thuộc và thao tác đơn giản, bí quyết làm món dồi heo luộc đậm vị, hấp dẫn đã nằm trong tầm tay bạn. Dù là mâm cơm gia đình hay buổi tiệc sum vầy, món ăn này chắc chắn sẽ ghi điểm nhờ hương vị truyền thống khó quên. Vậy còn ngại gì nữa? Vào bếp ngay hôm nay để tự tay thực hiện món dồi heo luộc thơm ngon chuẩn vị, khiến ai nếm thử cũng phải tấm tắc khen ngợi!

Theo dõi ngay Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!