2 Cách làm bò một nắng và bò một nắng muối kiến vàng tại nhà

Từ món bò một nắng truyền thống đến phiên bản kết hợp muối kiến vàng đậm chất núi rừng, cả hai đều có thể tự làm tại nhà mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon khó cưỡng. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn sẽ có ngay món đặc sản dai mềm, đậm đà, cực kỳ thích hợp để nhâm nhi, đãi khách hoặc làm quà biếu.

Cách làm bò một nắng tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế thịt bò

Thịt bò rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi, sau đó xả lại nhiều lần bằng nước sạch rồi để ráo.

Thái thịt thành các lát dày khoảng 0.7 - 1cm, đều nhau để khi phơi thịt chín và khô đồng đều.

Khử mùi thịt bò và cắt thành từng lát dày

Mẹo khử mùi bò: bạn có thể ngâm thịt với giấm hoặc nước cốt chanh trong vài phút rồi rửa sạch lại trước khi ướp.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp gia vị ướp

• Gọt sạch vỏ gừng và riềng, rửa rồi thái lát.
• Sả, ớt sừng và tiêu xanh rửa sạch, cắt nhỏ.
• Hành tím và tỏi bóc vỏ, có thể để nguyên nếu củ nhỏ.

Cho toàn bộ các nguyên liệu trên vào máy xay và xay nhuyễn (hoặc giã bằng cối nếu không có máy).

Xay nhuyễn hỗn hợp gia vị bằng máy xay

Bước 3: Ướp thịt bò

Ướp thịt bò với: 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 3 muỗng cà phê sa tế, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1/2 muỗng cà phê nước mắm

Trộn đều hỗn hợp trong khoảng 3 - 5 phút cho gia vị thấm đều mặt thịt.

Tiếp tục cho phần gia vị xay nhuyễn vào, trộn kỹ lại một lần nữa và để thịt ngấm ít nhất 2 giờ (hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh nếu cần ướp lâu hơn).

Ướp thịt bò và để thịt ngấm trong 2 giờ

Bước 4: Phơi thịt

• Xếp thịt đã ướp lên mâm, phơi ở nơi có nắng lớn liên tục từ 4 - 6 tiếng. Nhớ trở mặt thịt sau mỗi 2 - 3 tiếng để hai mặt khô đều.
• Nếu trời âm u hoặc bạn không có điều kiện phơi nắng, có thể sấy thịt trong lò nướng ở 80°C trong vòng 2 - 3 tiếng đến khi se mặt.

Trở mặt thịt thường xuyên để khô đều

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt bò rửa sạch bằng nước muối loãng, để ráo, sau đó cắt miếng ngang thớ, dày khoảng 1cm.
• Hành tím, tỏi, sả bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
• Ớt xiêm xanh rửa sạch, để nguyên hoặc giã nhuyễn tùy theo độ cay mong muốn.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Ướp thịt với gia vị

Trộn hỗn hợp gồm: hành tím, tỏi, sả, ớt, cùng với 1.5 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê sa tế.

Cho thịt bò vào trộn đều với hỗn hợp gia vị, bóp nhẹ để thịt thấm đều.

Ướp thịt bò và trộn đều

Ướp thịt ít nhất trong 1 tiếng ở nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Làm khô thịt bò

Sau khi ướp, xếp thịt bò lên khay hoặc rổ tre sạch, phơi dưới nắng lớn trong khoảng 5 - 6 tiếng. Nhớ lật mặt thịt mỗi 2 - 3 tiếng để miếng thịt khô đều.

Phơi thịt bò dưới nắng

Nếu trời không có nắng, bạn có thể:

• Cách 1: Áp chảo không dầu từng mặt thịt trên chảo chống dính cho đến khi se lại.
• Cách 2: Nướng bằng bếp than, lật đều hai mặt đến khi thịt khô, thơm, nhưng vẫn giữ độ mềm bên trong.

Nướng thịt bò bằng bếp than

Bước 4: Làm muối kiến vàng

• Sơ chế kiến vàng: Nhặt tổ kiến tươi, loại bỏ lá cây. Trụng sơ kiến bằng nước ấm, để ráo rồi rang khô trên chảo.
• Giã muối: Cho kiến đã rang cùng muối hột, ớt, một chút đường và bột ngọt vào cối giã nhuyễn.

Hướng dẫn làm muối kiến vàng ăn với bò một nắng

Gợi ý tỉ lệ: 1 muỗng canh kiến vàng, 4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 - 2 quả ớt (tùy khẩu vị)

Thành phẩm

Món bò một nắng khi nướng lên tỏa mùi thơm quyến rũ, thịt chín đều, có độ dai nhẹ nhưng vẫn mềm và ngọt bên trong. Khi chấm cùng muối kiến vàng giã tay, món ăn trở nên tròn vị với vị mặn cay, béo nhẹ, xen chút chua tự nhiên từ kiến rừng. Đây chắc chắn là món nhắm độc đáo cho những buổi tụ họp, hoặc làm quà biếu đậm chất núi rừng.

Hoàn thành bò một nắng chấm muối kiến vàng lạ miệng hấp dẫn

• Tránh để bò một nắng tiếp xúc trực tiếp với không khí để tránh hỏng nhanh, hãy đóng gói kín và hút chân không trong túi.
• Do bò một nắng chỉ phơi qua một lượt nắng nên thịt mới chín khoảng 60 - 70%. Vì vậy, hãy lưu trữ thịt trong ngăn đá tủ lạnh.
• Khi bảo quản ở ngăn đá, bò một nắng có thể dùng trong 6 tháng, còn nếu để ở ngăn mát tủ lạnh, chỉ dùng trong 3 ngày.
• Khi chế biến, nên lấy thịt ra khỏi ngăn đông để tự rã đông, tránh ngâm nước vì sẽ làm giảm vị ngon tự nhiên của thịt.

Hướng dẫn bảo quản bò 1 nắng giữ được độ ngon

Cách phân biệt bò một nắng và bò khô

Nhiều người thường nhầm lẫn bò một nắng với bò khô, tuy nhiên, hai món này khác biệt từ nguyên liệu đến cách chế biến.

• Bò một nắng làm từ phần thịt đùi bỏ gân và mỡ, trong khi bò khô có thể làm từ nhiều phần khác nhau.
• Bò một nắng cần chế biến trước khi ăn, trong khi bò khô có thể thưởng thức ngay lập tức.
• Bò một nắng chủ yếu mang vị ngọt tự nhiên của thịt bò, còn bò khô nổi bật với sự kết hợp đa dạng của nhiều loại gia vị.

Chỉ với nguyên liệu quen thuộc và một chút khéo tay, bạn hoàn toàn có thể tự làm bò một nắng tại nhà - thơm ngon, đúng chuẩn và đậm chất đặc sản Tây Nguyên. Đừng quên thử cả phiên bản chấm muối kiến vàng để cảm nhận trọn vẹn hương vị lạ mà quen.

Theo dõi Món ngon mỗi ngày từ Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác nhé!