3 cách làm bánh Trung thu nhân đậu đỏ truyền thống và biến tấu

Bánh Trung thu nhân đậu đỏ là một trong những loại bánh truyền thống được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thanh ngọt, dễ ăn và dễ thực hiện tại nhà. Nếu đang tìm kiếm cách làm bánh Trung thu nhân đậu đỏ vừa ngon vừa chuẩn vị, bạn có thể tham khảo hướng dẫn chi tiết trong bài viết dưới đây. Từ cách chọn nguyên liệu, sơ chế, sên nhân cho đến nướng hoặc ép khuôn đều được trình bày rõ ràng, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay trong căn bếp của mình.

Bánh Trung thu nhân đậu đỏ truyền thống, vỏ nướng vàng đẹp, nhân dẻo mịn

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Nồi
• Xửng hấp
• Chảo chống dính
• Tô lớn
• Phới lồng hoặc thìa gỗ
• Rây bột
• Màng bọc thực phẩm
• Cán bột
• Khuôn bánh Trung thu
• Cọ quét
• Bình xịt nước
• Khay nướng, giấy nến
• Lò nướng

Bước 1: Nấu nước đường

• Cho 100g đường và 40ml nước lọc cho vào nồi, đun trên lửa vừa đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián. Lúc này, thêm vào khoảng 300ml nước nóng, 20g đường còn lại và nước cốt từ nửa quả chanh.

• Tiếp tục đun hỗn hợp trong khoảng 15–20 phút đến khi phần nước đường trở nên hơi sánh và có màu trong nhẹ. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Bước 2: Làm nhân bánh

• Cho 290g đậu đỏ vào xửng và hấp cách thủy cho đến khi đậu chín mềm. Sau đó, xay nhuyễn cùng với 120g đường, 20ml nước lọc và 3 thìa cà phê dầu ăn để tạo thành hỗn hợp mịn.

• Tiếp tục cho phần đậu đỏ đã xay vào chảo, thêm 45g mạch nha, 55g bột bánh dẻo và 40ml nước lọc. Đảo đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi nhân kết dính thành khối, có độ dẻo mịn và không còn bám chảo.

• Khi phần nhân nguội hẳn, chia đều theo trọng lượng phù hợp với kích cỡ khuôn bánh sẽ sử dụng ở các bước sau.

Các bước sơ chế và xay nhuyễn đậu đỏ làm nhân bánh Trung thu

Bước 3: Làm vỏ bánh

• Chuẩn bị một tô lớn, lần lượt cho vào 180ml nước đường đã nấu, 1g baking soda, lòng đỏ của 1 quả trứng gà, 40ml dầu ăn và 12g bơ đậu phộng. Dùng phới lồng hoặc thìa khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp mịn.

• Tiếp theo, rây 310g bột mì đa dụng và 18g bột sư tử vào tô. Dùng tay hoặc thìa trộn đều đến khi thu được khối bột mềm, không dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín mặt bột và để bột nghỉ trong khoảng 30-40 phút ở nhiệt độ phòng.

• Khi bột đã nghỉ đủ thời gian, chia thành các phần nhỏ có trọng lượng tương đương phần nhân, sau đó cán mỏng thành từng miếng đều nhau, sẵn sàng cho bước tạo hình.

Bước 4: Đóng bánh

• Lấy một phần vỏ bột đã cán, đặt nhân vào chính giữa rồi khéo léo gói kín sao cho lớp vỏ bao trọn phần nhân. Vo tròn nhẹ nhàng để bánh có hình dáng đều đặn.

• Dùng cọ quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh để chống dính. Đặt viên bánh vào khuôn, nhấn nhẹ tay để định hình theo hoa văn.

• Sau đó, lấy bánh ra khỏi khuôn và xếp ngay ngắn lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Thực hiện thao tác tương tự cho toàn bộ phần nguyên liệu còn lại.

Tạo hình bánh Trung thu nhân đậu đỏ bằng khuôn nhấn truyền thống

Bước 5: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 10 phút trước khi nướng. Khi lò đạt nhiệt độ, cho khay bánh vào và nướng trong vòng 7 đến 10 phút, đến khi mặt bánh khô và chuyển sang màu đục thì lấy ra.

• Dùng bình xịt nước, xịt nhẹ một lớp mỏng lên mặt bánh để hạ nhiệt. Đợi bánh nguội bớt, quét đều hỗn hợp trứng đã đánh lên mặt bánh để tạo màu đẹp khi nướng.

• Tiếp tục đưa bánh trở lại lò, nướng lần hai ở cùng mức nhiệt và thời gian. Lặp lại thêm một lần nữa với thao tác tương tự. Khi bánh chuyển sang màu vàng nâu đều và có bề mặt bóng đẹp là hoàn tất. Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản hoặc đóng gói.

Bánh Trung thu nhân đậu đỏ sau khi nướng chín, màu vàng đều hấp dẫn

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Nồi
• Rây lọc
• Chảo chống dính
• Tô lớn
• Muỗng gỗ hoặc spatula
• Mặt phẳng cán bột
• Màng bọc thực phẩm
• Cán bột
• Khuôn bánh dẻo
• Khay phẳng

Bước 1: Sơ chế và nấu đậu đỏ

• Rửa sạch 180g đậu đỏ, loại bỏ hạt hư và lép. Ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 6-8 tiếng để hạt nở đều. Với đậu có kích thước lớn, nên ngâm qua đêm để đạt độ mềm lý tưởng.

• Sau khi ngâm, rửa lại đậu một lần nữa, cho vào nồi cùng 700ml nước và ½ thìa cà phê muối. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu cho đến khi đậu mềm và bung vỏ.

Sơ chế, ngâm và luộc đậu đỏ làm nhân bánh Trung thu

Bước 2: Xay nhuyễn và sên nhân

• Đợi đậu nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố, xay đến khi đậu mịn nhuyễn. Đổ hỗn hợp qua rây để lọc bớt cặn, sau đó chuyển sang chảo chống dính để bắt đầu sên.

• Bắc chảo lên bếp, vặn lửa nhỏ, thêm 90g đường vào phần đậu còn hơi loãng, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp tục cho từng phần dầu ăn (60ml chia làm hai lần) vào chảo, khuấy liên tục để nhân không bị khét.

• Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, hoà tan 15g bột bắp với 40ml nước rồi đổ từ từ vào chảo, tiếp tục sên đều tay. Cuối cùng, thêm 10g bột bánh dẻo, tiếp tục đảo đến khi nhân kết thành khối dẻo, mịn, không dính chảo. Tắt bếp, để nguội và chia nhân thành từng viên 40g.

Bước 3: Trộn và nhào bột vỏ bánh

• Cho 370ml nước đường bánh dẻo và 1.5 thìa cà phê tinh dầu hoa bưởi vào tô, khuấy đều. Cho từng phần bột bánh dẻo (tổng cộng 200g) vào từ từ, vừa cho vừa khuấy đều để tránh vón cục.

• Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, dùng tay nhào nhanh cho đến khi bột kết dính thành khối mịn, không dính tay. Chuyển bột ra mặt phẳng có phủ một lớp mỏng bột khô, tiếp tục nhào thêm 4–5 lượt cho đến khi đạt độ dẻo và mịn.

• Chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 70g. Phần chưa dùng đến nên bọc kín để tránh bị khô.

Pha bột bánh dẻo với nước đường để làm vỏ bánh mềm dẻo

Bước 4: Tạo hình bánh

• Lấy một phần bột vỏ, vo tròn rồi dàn mỏng đều, chú ý để phần rìa mỏng hơn trung tâm. Đặt nhân vào giữa, gói kín sao cho lớp vỏ bao trọn phần nhân, vo tròn lại cho đều.
• Rắc nhẹ một lớp bột khô vào khuôn để chống dính. Cho bánh vào khuôn, ép nhẹ đều tay để định hình, sau đó nhấn mạnh một lần cuối rồi lấy bánh ra, xếp gọn lên khay.

Bước 5: Hoàn thiện và bảo quản

• Bánh sau khi ép khuôn sẽ có lớp vỏ trắng ngà, mang hương thơm dịu nhẹ của hoa bưởi. Để bánh nghỉ trong nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày, lớp vỏ sẽ trở nên trong và dẻo hơn, phần nhân bên trong đậm đà và béo bùi hơn.

• Bảo quản bánh trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Khi dùng, nên chờ bánh đạt đủ độ dẻo sau 24 giờ để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Bánh Trung thu dẻo nhân đậu đỏ tạo hình sắc nét, đẹp mắt

Dụng cụ cần thiết:

• Nồi áp suất
• Chảo chống dính
• Phới lồng
• Rây lọc
• Cân tiểu ly
• Màng bọc thực phẩm
• Khuôn làm bánh Trung thu loại 150g
• Khay nướng
• Giấy nến chống dính
• Cọ quét trứng
• Bình xịt nước
• Tô trộn bột lớn
• Cây cán bột (hoặc dĩa đáy phẳng để ấn bột)

Bước 1: Nấu đậu đỏ và sơ chế trứng muối

• Đậu đỏ được ngâm trong nước ấm từ 2 đến 6 tiếng để hạt mềm và dễ nấu hơn. Sau khi ngâm, rửa sạch lại đậu rồi cho vào nồi áp suất cùng với khoảng 1,5 lít nước. Nấu trong khoảng 20 đến 30 phút cho đến khi đậu chín mềm hoàn toàn.

• Trong lúc đợi đậu nguội, tiến hành sơ chế lòng đỏ trứng muối. Tách riêng 6–8 lòng đỏ, rửa nhẹ với rượu rồi để ráo. Không cần nướng trước trứng muối vì trong quá trình nướng bánh, phần trứng sẽ chín mà không bị khô.

Lòng đỏ trứng muối sau khi sơ chế, chuẩn bị cho bánh Trung thu

Bước 2: Sên nhân đậu đỏ

• Xay nhuyễn phần đậu đã nấu chín và để nguội. Trộn đều 50g bột mì số 8 và 28g bột tàn mì (hoặc bột bánh dẻo), chia thành hai phần, sau đó cho lần lượt vào đậu, khuấy đều. Lọc lại hỗn hợp qua rây để đạt được kết cấu mịn nhất.

• Đổ hỗn hợp vào chảo chống dính, bật lửa vừa thấp. Thêm 40g dầu đậu phộng, khuấy đều cho thấm. Khi hỗn hợp bắt đầu nóng, cho 130g đường tán và 1/5 thìa cà phê muối vào, tiếp tục sên trong khoảng 45 phút đến khi nhân đặc lại, dẻo mịn và không dính chảo.

• Nhân sau khi sên nên đạt khoảng 740–760g. Chia nhân thành từng phần 100g, mỗi phần bao gồm một lòng đỏ trứng muối được bọc trong lớp nhân đậu đỏ, vo tròn để chuẩn bị cho khâu tạo hình.

Bước 3: Trộn bột vỏ bánh và để nghỉ

• Chuẩn bị một tô lớn, cho vào 40g dầu đậu phộng, 140g nước đường bánh nướng, 1 lòng đỏ trứng gà và 1/5 thìa cà phê nước tro tàu (tùy chọn). Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi hòa quyện.

• Chia 270g bột mì số 8 thành nhiều phần, rây từ từ vào tô và vừa rây vừa trộn để bột không bị vón. Ban đầu hỗn hợp có thể hơi nhão, nhưng sau khi để nghỉ khoảng 1 giờ, bột sẽ hút nước và đạt được độ dẻo mịn vừa phải. Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm trong thời gian nghỉ bột.

Bước 4: Gói bánh và tạo hình

• Chia bột vỏ thành các phần nặng khoảng 50g. Dùng tay ấn nhẹ từng viên bột để tạo hình tròn dẹt, đường kính khoảng 10–13cm, phần rìa mỏng hơn trung tâm.

• Đặt nhân đậu đỏ trứng muối vào giữa miếng bột, úp ngược lại và túm kín mép bột sao cho vỏ bao trọn nhân. Vo tròn để bánh đều đẹp, nếu thấy bề mặt vỏ có khí, dùng tăm xăm nhẹ để thoát hơi.

• Rắc một lớp mỏng bột áo lên khuôn và viên bánh để chống dính. Đặt khuôn vào giữa viên bánh, nhấn đều tay trong vài giây để tạo hoa văn. Sau đó, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn và xếp lên khay có lót giấy nến.

Các bước gói và ép khuôn bánh Trung thu dẻo nhân trứng muối

Bước 5: Nướng bánh và hoàn thiện

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 220°C trong khoảng 20 phút. Trước khi cho vào lò, xịt nhẹ nước lên mặt bánh để tránh nứt. Đặt khay vào rãnh giữa, nướng lần đầu trong 10 phút rồi lấy ra, để nguội khoảng 10 phút.

• Trong lúc chờ, giảm lò xuống 200°C và làm nóng lại. Pha hỗn hợp quét mặt gồm 1 lòng đỏ trứng gà và 1 thìa cà phê nước, khuấy đều và lọc qua rây.

• Dùng cọ nhỏ quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh, tránh quét quá dày gây lem. Xịt nước một lần nữa rồi cho bánh vào lò, nướng lần hai khoảng 15 phút.

• Lặp lại quy trình thêm một lần nữa: Để bánh nguội, xịt nước, quét trứng (nếu muốn đậm màu) và nướng lần ba ở 200°C trong 15 phút. Sau lần nướng cuối, bánh đạt màu vàng đẹp, mặt không nứt, chân bánh vững và đều.

• Khi bánh nguội hoàn toàn, bảo quản trong hộp kín, không xếp chồng lên nhau. Sau 1–2 ngày, bánh sẽ bắt đầu ra dầu, giúp vỏ bánh bóng mịn và mềm mại hơn.

Bánh Trung thu nhân đậu đỏ trứng muối nướng vàng, nhân đậm đà

Đậu đỏ

• Khi lựa chọn đậu đỏ, nên ưu tiên những hạt có màu đỏ sẫm, bề mặt sáng bóng và đều màu. Những hạt có dấu hiệu bạc màu, loang lổ hoặc xuất hiện vết đốm lạ có thể là đậu đã để lâu hoặc bị ảnh hưởng bởi độ ẩm, cần tránh sử dụng.

• Khi dùng tay ấn nhẹ vào hạt, nếu cảm thấy chắc nhưng không quá khô cứng thì đó là đậu còn mới. Ngược lại, hạt quá mềm dễ là đậu đã hút ẩm, trong khi hạt quá cứng thường là đậu đã để lâu ngày, nấu sẽ lâu mềm.

• Ngoài ra, đậu đỏ tươi thường có mùi thơm dịu nhẹ, hơi ngậy mùi đất đặc trưng. Tránh những hạt có mùi lạ như chua, mốc hoặc ẩm nồng vì đây là dấu hiệu rõ ràng của việc đậu đã bị hỏng.

• Nên chọn mua đậu từ các nguồn cung cấp đáng tin cậy như siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín. Với sản phẩm đóng gói sẵn, cần kiểm tra kỹ bao bì, thông tin ngày sản xuất, hạn sử dụng và đảm bảo bao bì còn nguyên vẹn, không rách hoặc có dấu hiệu hở khí.

Bột bánh dẻo

• Khi chọn bột bánh dẻo, ưu tiên các loại có độ mịn cao, tơi đều và có mùi thơm tự nhiên, nhẹ nhàng. Bột đạt chất lượng không bị vón cục, không có dấu hiệu ẩm hoặc mốc.

• Tránh sử dụng những loại bột có màu lạ, bốc mùi hoặc khi sờ vào thấy bột bết dính, đó là dấu hiệu cho thấy bột đã bị ảnh hưởng bởi độ ẩm và không còn đạt tiêu chuẩn để sử dụng trong làm bánh.

Đậu đỏ tươi, đều hạt, dùng làm nhân bánh Trung thu truyền thống

• Để tránh bánh bị dính khuôn, nên rắc nhẹ bột áo lên khuôn và mặt bánh trước khi ép, giúp lấy bánh dễ và giữ nét hoa văn. Trong quá trình nấu đậu đỏ, cần khuấy đều, vớt bọt và thêm nước kịp thời để đậu chín đều, không khét đáy nồi.

• Khi sên nhân, vo thử một viên nhỏ: nếu đứng dáng là đạt, còn chảy là cần sên thêm. Không nên dùng quá nhiều bột áo vì dễ khiến bánh nhanh khô, mất độ mềm dẻo.

• Bột bánh dẻo rất nhanh se lại, nên cần ép khuôn dứt khoát. Thao tác chậm sẽ làm bột co lại, khó tạo hình rõ nét. Với người mới bắt đầu, nên chia bột thành từng phần nhỏ, làm đến đâu trộn bột đến đó để tránh bột bị khô.

Bài viết trên đã cung cấp đầy đủ những thông tin hữu ích về cách làm bánh Trung thu nhân đậu đỏ, từ nguyên liệu, cách chế biến đến mẹo giúp bánh ngon và đẹp mắt hơn. Hy vọng bạn sẽ tự tay thực hiện thành công những chiếc bánh đậm đà hương vị truyền thống cho mùa trăng thêm trọn vẹn.

Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức hấp dẫn khác.

Để dễ dàng thực hiện các món bánh Trung thu thơm ngon tại nhà, bạn có thể trang bị thêm các thiết bị hỗ trợ như máy đánh trứng, nồi chiên không dầu... hiện đang được phân phối với nhiều ưu đãi hấp dẫn tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn.