Cách nấu xôi cốm dẻo bùi thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội

Xôi cốm là một món ăn dân dã mang đậm hương vị mùa thu Hà Nội, với màu xanh tươi mát, vị thơm bùi của cốm quyện cùng dừa nạo và đậu xanh béo ngậy. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và công thức dễ làm, bạn sẽ có ngay một món xôi dẻo ngon, không bị khô hay nát. Hãy cùng vào bếp và khám phá bí quyết nấu xôi cốm dẻo thơm ngon ngay bây giờ!

Xôi cốm dẻo kết hợp đậu xanh, dừa nạo và hạt sen

• 400g cốm tươi (chọn cốm xanh nhạt, hơi ngả vàng, loại mảnh nhưng dẻo và chắc)
• 100g đậu xanh
• 100g hạt sen
• 120g dừa nạo
• Nước cốt dừa, lá nếp thơm (lá dứa)
• Gia vị: Muối, đường
• Dụng cụ: Xửng hấp, lá sen (nếu có)

Nguyên liệu chính để làm món xôi cốm

Mẹo chọn nguyên liệu ngon:

• Cách chọn cốm chất lượng: Chọn hạt cốm dẹt, chắc, mỏng, khi cắn vào thì dai, ngọt và thơm mùi lúa non.
• Cách chọn hạt sen tốt: Chọn những hạt chắc nịch, màu trắng đục, khi cắn thấy ngọt, có sữa, không bị héo úa.
• Cách chọn đậu xanh ngon: Chọn hạt chắc mẩy, màu xanh sẫm, vỏ không có vết đen lốm đốm.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Trước tiên, ngâm đậu xanh và hạt sen trong nước pha chút muối khoảng 2 - 3 tiếng. Sau đó rửa sạch lại lần nữa.
• Sau đó, hấp đậu xanh trong xửng khoảng 25 phút, còn hạt sen luộc tầm 20 phút. Khi đã hấp và luộc xong, vớt ra, để ráo nước.

Hấp đậu xanh trong vòng 25 phút

Bước 2: Xào dừa nạo

Trộn dừa nạo với 1 muỗng cà phê đường, xào trong 5 - 10 phút là được.

Xào dừa nạo trong 5 - 10 phút để dậy hương vị

Bước 3: Nấu nước cốt dừa

Gấp đôi lá nếp và buộc lại để dễ dàng bỏ vào nồi hơn. Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 150ml nước cốt dừa và bó lá nếp đã buộc vào. Nấu khoảng 10 phút, sau đó vớt lá nếp ra và tắt bếp.

Nấu nước cốt dừa với lá nếp để tăng độ thơm béo

Bước 4: Hấp xôi

• Cho đậu xanh, 1 muỗng cà phê muối và 3 muỗng cà phê đường vào tô, trộn đều, nghiền nhuyễn. Tiếp theo, kết hợp đậu xanh nghiền với cốm tươi và nước cốt dừa đã nấu.
• Hấp xôi, đậu xanh trong khoảng 3 - 5 phút. Sau đó, thêm hạt sen luộc và dừa đã xào vào, trộn đều trên xửng hấp còn nóng. Cuối cùng, múc ra lá sen hoặc gói lại khi chưa dùng ngay và thưởng thức xôi cốm khi còn nóng. Lá sen giúp xôi có mùi thơm đặc trưng.

Trộn các nguyên liệu vào nồi và bắt đầu hấp

Bước 5: Thành phẩm

Xôi cốm cần đạt độ chín mềm dẻo, thơm lừng, không bị khô hay nhão và có sắc xanh hấp dẫn, đậu xanh phải bở ngậy thơm lừng, còn hạt sen phải nở đều đặn.

Thành phẩm món xôi cốm dẻo, thơm ngon tròn vị

• Đối với cách hấp xôi cốm khô, bạn nên thường xuyên lau khô phần nắp nồi để tránh cho cốm bị nhão.
• Để tăng hương thơm cho món ăn, bạn có thể lót lá dứa dưới đáy nồi hoặc phủ trên mặt cốm.
• Bên cạnh việc nấu xôi cốm bằng cốm khô, bạn cũng có thể sử dụng cốm tươi. Xôi từ cốm tươi sẽ chín nhanh hơn, cốm trở nên mềm và dẻo hơn, hương thơm giữ dịu, màu sắc tươi sáng. Tuy nhiên, cốm tươi ngon chỉ có theo mùa và chỉ giữ được từ 1-3 ngày.
• Với cốm khô, bạn có thể dễ dàng mua vào bất kỳ mùa nào trong năm, và có thể bảo quản lên đến 12 tháng. Nhưng khi nấu bằng cốm khô, thời gian sẽ lâu hơn, hương thơm không bằng và màu sắc cũng không đẹp mắt như cốm tươi.

• Bảo quản xôi còn lại: Sau khi ăn xong, cho xôi cốm vào hộp kín hoặc bọc bằng lá chuối, giấy bạc.
• Lưu trữ trong tủ lạnh: Để xôi trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được hương vị tươi ngon.
• Hấp lại trước khi ăn: Khi cần ăn lại, chỉ cần hấp xôi lại là có thể thưởng thức như mới nấu.

Cách bảo quản xôi cốm lâu nhưng vẫn giữ được hương vị

Với hướng dẫn cách nấu xôi cốm dẻo đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món xôi thơm ngon, dẻo mềm, chuẩn vị truyền thống ngay tại nhà. Chỉ cần chọn cốm tươi ngon, hấp đúng kỹ thuật và kết hợp cùng dừa nạo, đậu xanh, bạn sẽ có ngay một món ăn thanh tao, hấp dẫn cho bữa sáng hoặc mâm cỗ.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn, giúp bạn trổ tài bếp núc và mang đến những bữa ăn tuyệt vời cho gia đình. Chúc bạn thành công và thưởng thức món xôi cốm thơm ngon!