Cách làm sốt Teriyaki chuẩn Nhật Bản - Nhanh, ngon, đậm vị

Sốt Teriyaki là linh hồn của nhiều món ăn Nhật Bản, nổi bật với vị ngọt mặn hài hòa và màu nâu óng đẹp mắt. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc như nước tương, mirin, rượu sake và đường, bạn hoàn toàn có thể tự tay pha chế loại sốt thơm ngon này tại nhà. Không cần đến nhà hàng, giờ đây bạn có thể làm món gà nướng Teriyaki, cá hồi sốt Teriyaki hay thậm chí là cơm trộn thơm lừng chỉ với một lọ sốt tự làm. Cùng bắt đầu ngay với công thức đơn giản dưới đây nhé!

Hướng dẫn làm sốt Teriyaki chuẩn Nhật

• Bột bắp: 15g
• Gừng tươi băm nhuyễn: 7.5g
• Tỏi băm: 5g
• Rượu Mirin: 45ml
• Nước tương Nhật: 120ml
• Mật ong nguyên chất: 15ml
• Đường nâu: 110g
• Dầu mè: 15ml

Nguyên liệu cần thiết để làm sốt Teriyaki chuẩn Nhật

Tìm hiểu nhanh về rượu Mirin:

Mirin là loại rượu nấu ăn truyền thống của Nhật Bản, có vị ngọt tự nhiên, dạng sệt và màu vàng nhạt. Với khoảng 40 - 50% đường và 14% cồn, Mirin được dùng phổ biến trong các món kho, nướng giúp tạo độ bóng và vị ngọt thanh cho món ăn. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy Mirin tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm Nhật hoặc các sàn thương mại điện tử với giá từ 100.000 đến 190.000 VNĐ tùy dung tích và thương hiệu.

Rượu Mirin - Bí quyết tạo nên độ bóng đẹp và vị ngọt thanh trong ẩm thực Nhật Bản

Chuẩn bị một chiếc chén lớn, cho vào 20ml nước tương cùng 110g đường nâu, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Sau đó thêm vào gừng và tỏi băm, mật ong, dầu mè và Mirin. Trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện.

Đổ rượu mirin và nước tương vào nồi inox trong quá trình chuẩn bị sốt

Đổ hỗn hợp vừa pha vào nồi, đặt lên bếp và nấu ở lửa vừa. Khi thấy hỗn hợp sôi nhẹ, giảm xuống lửa nhỏ và tiếp tục đun trong khoảng 4 phút đến khi sốt hơi sánh lại.

Công đoạn nấu sốt Teriyaki

Lưu ý: Sau khi nấu xong, để nguội hoàn toàn rồi rót vào lọ thủy tinh sạch có nắp. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể dùng dần trong vòng vài tuần.

Sốt Teriyaki sau khi nấu sẽ có màu nâu bóng đẹp mắt, mùi thơm đậm đà từ gừng, tỏi và Mirin. Bạn có thể dùng để ướp hoặc phết lên bề mặt thịt, cá trước khi nướng hoặc áp chảo. Không chỉ giúp món ăn bóng đẹp, sốt còn giữ cho thực phẩm mềm, đậm đà và giúp hạn chế các chất độc hại khi chế biến ở nhiệt độ cao.

Hoàn thành sốt Teriyaki chuẩn Nhật Bản

Để chế biến sốt Teriyaki thơm ngon đúng chuẩn Nhật, cần chú ý những điểm sau:

• Nước tương Nhật (Shoyu): Quyết định vị mặn umami đặc trưng. Chọn nước tương Nhật chất lượng tốt, loại Kikkoman hoặc thương hiệu uy tín khác, tránh dùng nước tương Việt Nam.
• Mirin: Rượu gạo ngọt Nhật Bản, cân bằng vị mặn và tạo độ bóng cho sốt. Không có Mirin, có thể thay bằng rượu sake nấu ăn (Ryori-shu) và chút đường hoặc mật ong, nhưng sẽ khác vị.
• Đường: Chọn đường cát trắng hoặc nâu, điều chỉnh độ ngọt theo sở thích. Một vài công thức thêm mật ong để thêm dịu nhẹ.
• Gừng: Bào lát hoặc băm nhỏ, làm dậy hương thơm ấm cho sốt.
• Tỏi (tùy chọn): Tỏi băm tạo thêm vị đậm đà.
• Hành lá phần trắng (tùy chọn): Tương tự tỏi, hành lá trắng cũng có thể được thêm vào để gia tăng mùi hương.

Bí quyết lựa chọn nguyên liệu chất lượng

Tỷ lệ nước tương, Mirin, đường thường tương đương nhau hoặc có chút điều chỉnh nhỏ tùy công thức. Tuân thủ công thức để hương vị hài hòa.

• Nấu lửa nhỏ: Nấu ở lửa nhỏ cho các nguyên liệu hòa quyện đều và tránh cháy.
• Khuấy đều: Liên tục đảo đều để đường tan và sốt không dính đáy nồi.
• Thời gian nấu: Thời gian nấu tùy thuộc lượng sốt và độ sánh cần đạt. Đun đến khi sốt sánh vừa phải, có độ bóng đẹp. Không nên nấu quá lâu để tránh đặc quánh.
• Vớt bọt: Nếu thấy bọt, hãy vớt bỏ để sốt thơm ngon và trong trẻo hơn.

Nấu sốt Teriyaki với lửa nhỏ

• Độ ngọt: Nếm thử và điều chỉnh độ ngọt theo sở thích.
• Về độ mặn: Hãy thận trọng với lượng nước tương, bởi nước tương vốn đã mặn sẵn.
• Về độ sánh: Để làm sốt đặc hơn, hòa chút bột năng hoặc bột ngô với nước lạnh rồi từ từ thêm vào nồi, khuấy đều đến khi đạt độ sánh thích hợp. Điều này cần làm từ từ để tránh làm sốt quá đặc.

Sau khi hoàn thành nấu, bạn có thể lọc sốt qua một cái rây để loại bỏ xơ từ gừng, tỏi và hành lá (nếu có dùng), giúp sốt trở nên mịn màng hơn.

• Hãy đợi sốt nguội hoàn toàn trước khi đặt vào một lọ hoặc chai sạch, khô ráo và có nắp kín.
• Đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Sốt Teriyaki tự chế có thể được giữ trong 1 - 2 tuần.

Bảo quản sốt Teriyaki trong lọ kín có thể sử dụng 1 - 2 tuần

• Sốt Teriyaki có thể dùng để ướp thịt, cá, hoặc gà trước khi chúng được nướng, chiên hoặc áp chảo.
• Nó cũng có thể được sử dụng làm nước sốt cho các món đã hoàn thành. Thậm chí, có thể làm nước chấm cũng rất ngon miệng.
• Để chế biến sốt Teriyaki chuẩn phong cách Nhật, hãy chú ý vào việc lựa chọn nguyên liệu Nhật chất lượng, tuân thủ đúng tỷ lệ, nấu trên lửa nhỏ và điều chỉnh gia vị theo ý thích cá nhân.

Sốt Teriyaki được sử dụng trong nhiều món ăn

Với công thức đơn giản nhưng chuẩn vị Nhật, sốt Teriyaki không chỉ giúp món ăn thêm đậm đà mà còn mang lại vẻ ngoài bóng bẩy, hấp dẫn. Bạn có thể tự tay làm sốt tại nhà để dùng dần, vừa tiết kiệm vừa đảm bảo an toàn thực phẩm. Hãy thử áp dụng ngay và cảm nhận hương vị ngọt mặn hài hòa đặc trưng của ẩm thực xứ sở hoa anh đào.

Đừng quên chia sẻ thành phẩm của bạn và theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị khác nhé!