Cách làm chả cốm chay và mặn dẻo thơm, đơn giản ngay tại nhà

Chả cốm là món ăn đặc sản nổi tiếng của Hà Nội, với lớp vỏ giòn dai, nhân bên trong dẻo thơm, mang đậm hương vị truyền thống. Tham khảo ngay công thức đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm chả cốm giòn tan, chuẩn vị ngay tại nhà. Đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn thơm ngon này, chỉ cần vài bước dễ dàng là bạn đã có một món ăn đậm đà, hấp dẫn cho gia đình.

Cách làm chả cốm giòn dai, thơm ngon, chay mặn đều dùng được

• Thịt vai nạc xay: 200 gr
• Cốm khô: 200 gr
• Giò sống: 500 gr
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 100 ml
• Lá chuối hoặc lá sen một ít

Chuẩn bị dụng cụ nấu ăn: Thớt, dao, tô to, bao tay, chảo, xửng hấp,.....

Nguyên liệu làm chả cốm đơn giản, dễ tìm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cốm khô: Với cốm khô, bạn cần rửa sạch qua nước để loại bỏ bụi rồi ngâm trong nước 15 phút cho cốm nở đều, với cốm tươi thì không cần thực hiện bước này.
• Cốm tươi: Rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước để loại bỏ bụi. Sau đó để cho ráo, không ngâm quá lâu để không làm mất độ dẻo và hương vị của cốm.

Rửa sạch cốm, để ráo nước trước khi làm chả cốm

Bước 2: Trộn giò sống với thịt heo xay, cốm

• Chuẩn bị một cái tô lớn, kết hợp giò sống, thịt heo xa. Với 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa cà phê nước mắm.
• Tiếp theo, đổ cốm vào và tiếp tục trộn tay cho đến khi hỗn hợp đạt độ đàn hồi, sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Trộn hỗn hợp giò sống, thịt xay, cốm nhẹ nhàng đều tay

Bước 3: Tạo hình và hấp chả cốm

• Sau khi đã đủ thời gian, lấy tô thịt ra, chia một phần vừa tay, nặn thành hình dạng tùy thích.

Tạo hình chả cốm trước khi hấp

• Tiếp theo, đặt xửng hấp trên bếp, thêm khoảng 300ml nước vào nồi và đun sôi.
• Đặt lá sen trong đáy nồi hấp, sau đó xếp viên chả lên trên và hấp trong khoảng 10 - 12 phút. Đây là cách giúp chả cốm đạt được mùi hương hấp dẫn như khi thưởng thức ngoài quán.

Lót lá sen hoặc lá chuối dưới đáy xửng hấp chống dính hiệu quả

Bước 4: Chiên chả cốm

• Sau khi hấp chín, bạn vớt chả ra để nguội và có thể chiên thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
• Làm nóng chảo với khoảng 100ml dầu ăn, khi dầu đã lăn tăn thì thả chả vào chiên với lửa vừa cho đến khi vàng đều hai mặt, khoảng 10 - 15 phút tùy theo kích thước miếng chả.
• Cuối cùng xắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa cho cả nhà thưởng thức nhé!

Chiên chả cốm lửa vừa, trở vàng đều 2 mặt

Bước 5: Thành phẩm món chả cốm

• Chả cốm có lớp ngoài săn, giòn giòn pha lẫn phần nhân dẻo bùi, thơm phức, béo mềm cực kì lôi cuốn và ngon miệng. Chả cốm với thịt bằm có thể kết hợp cùng cơm nóng hoặc làm thành một mâm bún đậu để ăn kèm, thật khó cưỡng!
• Chả cốm nên trình bày trên đĩa phẳng, lót lá chuối hoặc lá sen để tăng hương vị. Ăn kèm với nước mắm hoặc tương ớt, và rau sống tươi như xà lách, dưa chuột nếu thích.

Chả cốm chấm với nước mắm hoặc tương ớt giúp tăng sự hấp dẫn cho món ăn

Để tạo ra món chả cốm Hà Nội chuẩn vị, thơm dẻo không khô, bạn cần nhớ:

• Không nên cho thêm hành, tỏi vào nhân vì sẽ át hương cốm tự nhiên.
• Trộn nhẹ tay đều nhân không bị nát.
• Nếu chiên, hãy dùng lửa vừa và chiên vàng đều. Để đảm bảo độ giòn nhưng vẫn giữ được độ mềm dai của chả thì không nên chiên cả quá lâu.
• Lót lá chuối hoặc lá sen vào khay hấp để tăng hương vị.

• 60g cốm dẹp
• 1 miếng đậu hủ trắng
• 100g đậu xanh
• 15g bột năng
• 1 muỗng cà phê bột nêm chay
• 100ml dầu ăn
• 3 nhánh ngò rí
• Một ít muối, tiêu

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả cốm chay

Bước 1: Vo sạch và nấu đậu xanh

• Đậu xanh sau khi mua về, bạn nên đãi sạch và ngâm trong khoảng 1 - 3 tiếng. Sau khi ngâm, vớt đậu ra và để ráo.
• Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, cho đậu vào và đổ nước xăm xắp mặt đậu. Thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối và nấu đậu trên lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm.
• Sau khi đậu chín, cho đậu vào tô và tán nhuyễn bằng muỗng hoặc nĩa.

Hướng dẫn sơ chế và nấu đậu xanh chuẩn bị cho món chả cốm chay

Bước 2: Trộn hỗn hợp làm nhân chả cốm

• Đậu hũ trắng cho ra tô và bóp nhuyễn.
• Trộn đậu hũ với đậu xanh đã tán nhuyễn, rồi thêm 50g cốm dẹp vào và bóp đều.
• Tiếp theo, thêm ngò rí băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê bột nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 15g bột năng. Trộn đều các nguyên liệu để hỗn hợp hòa quyện, nhớ trộn nhẹ tay để không làm chảy nước trong hỗn hợp.
• Một mẹo nhỏ là bạn nên dùng tay để trộn, ép nhẹ từ dưới lên trên giúp hỗn hợp dẻo và kết dính hơn.

Cách trộn hỗn hợp làm nhân chả cốm chay dẻo thơm

Bước 3: Tạo hình chả cốm

• Bạn lấy một ít hỗn hợp từ tô ra tay, vo thành viên tròn, sau đó ấn dẹt nhẹ để tạo hình chả cốm.
• Tiếp tục, bạn áo đều từng viên chả qua phần cốm còn lại để chả có lớp ngoài giòn giòn, thơm ngon.

Tạo hình chả cốm chay đẹp mắt, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn

Bước 4: Chiên chả cốm

• Đun nóng 100ml dầu ăn trong chảo với lửa vừa lớn cho đến khi dầu sôi.
• Sau khi dầu sôi, bạn giảm lửa xuống vừa rồi cho từng viên chả vào chiên. Chiên chả trong khoảng 5 - 7 phút cho đến khi vàng đều hai mặt. Sau đó, vớt chả ra và đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.

Chiên chả cốm vàng giòn, đều hai mặt

Bước 5: Thành phẩm

Món chả cốm chay đã hoàn thành với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, trong khi nhân bên trong vẫn mềm, thơm béo từ đậu hũ và đậu xanh. Cốm vàng óng, dẻo thơm, kết hợp hoàn hảo với vị bùi của đậu, là món ăn ngon miệng cho bữa chay hoặc ăn kèm cơm.

Chả cốm chay giòn ngon với vỏ giòn rụm bên ngoài, bên trong nhân mềm

• Chọn cốm có màu xanh nhạt, tránh những hạt màu hơi vàng hay xanh quá sáng của hóa chất.
• Cốm được làm từ hạt nếp chắc, mỏng và dẻo là lựa chọn ưu tiên. Khi cắn nhẹ, bạn sẽ thấy cốm dai, bùi và thơm mát.
• Cốm khô ngon là khi hạt rời nhau, khô mịn, không bết dính do ẩm hay để quá lâu.

Cốm - hương vị đặc sản mùa thu Hà Nội

Chả cốm Hà Nội với lớp vỏ giòn rụm, nhân dẻo thơm luôn là món ăn đặc trưng và khó cưỡng của ẩm thực thủ đô. Với công thức đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chả cốm này ngay tại nhà, mang đến hương vị thơm ngon chuẩn vị. Ngoài ra, với cách làm chả cốm chay, bạn vẫn có thể thưởng thức món ăn giòn dai, thơm ngon, đầy đủ hương vị không kém phần hấp dẫn.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn và mẹo bếp hữu ích mỗi ngày!