Cách làm bún chả Hà Nội thơm ngon chuẩn vị tại nhà

Bún chả Hà Nội không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần hồn của ẩm thực Thủ đô. Hương thơm quyến rũ của thịt nướng trên than hồng, vị chua ngọt thanh mát của nước chấm, cùng với những sợi bún trắng mềm và rau sống tươi xanh đã chinh phục biết bao thực khách.

Bún chả Hà Nội chuẩn vị ngoài hàng

Tự làm bún chả Hà Nội "chuẩn vị" ngay tại nhà không còn là điều khó khăn. Công thức chi tiết này sẽ giúp bạn đạt được hương vị tuyệt hảo đó!

• 500g ba chỉ (tươi ngon, có mỡ nạc cân bằng)
• 500g nạc vai (săn chắc)
• Bún tươi (tùy lượng dùng)
• Xà lách, tía tô, kinh giới, húng quế...
• 1 đu đủ xanh, 1 cà rốt
• Sả, hành tím, tỏi, chanh
• Gia vị: Đường, bột ngọt, bột canh, nước màu, mắm ruốc, nước mắm

Nguyên liệu chính làm bún chả Hà Nội

• Ướp thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch, thái miếng mỏng, bản to ướp cùng 1.5 muỗng cà phê bột canh, 1.5 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), ½ muỗng cà phê nước màu, ½ muỗng cà phê mắm ruốc, 3 củ hành tím và nước cốt sả đã xay, trộn đều thịt với gia vị.
• Ướp thịt nạc vai xay: Thịt nạc vai băm nhuyễn ướp với 1.5 muỗng cà phê bột canh, 1.5 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), ½ muỗng cà phê nước màu, ½ muỗng cà phê mắm ruốc, 2 củ hành tím và nước cốt sả đã xay, trộn đều với gia vị.
• Nên ướp trước khoảng 30 phút đến 1 tiếng hoặc lý tưởng nhất là ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm đều gia vị.

Ướp thịt để làm chả

• Sả bóc vỏ già, rửa sạch, cắt khoanh mỏng rồi xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Hành tím bóc vỏ, xay hoặc giã nhuyễn.
• Đu đủ và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào thành lát mỏng. Ngâm đu đủ và cà rốt đã bào vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút để bớt hăng và giữ được độ giòn. Sau đó vớt ra, xả lại với nước sạch.
• Cho đu đủ và cà rốt đã ráo nước vào tô, thêm đường, giấm, bột canh, nước cốt chanh và ớt thái lát (nếu thích). Trộn đều và nếm thử cho vừa khẩu vị chua ngọt.

Dưa góp đu đủ ăn với bún chả Hà Nội

• Thịt nạc vai sau khi ướp, bạn dùng tay viên thành những viên chả nhỏ vừa ăn. Xếp thịt ba chỉ và chả viên đã ướp lên vỉ nướng. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt thịt để thịt không bị khô và cháy trong quá trình nướng.
• Nướng thịt trên than hoa là ngon nhất, nhưng nếu không có, bạn có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Nướng ở nhiệt độ vừa phải và trở đều tay để thịt chín vàng đều, có mùi thơm hấp dẫn.
• Khi thịt chín vàng đều và có mùi thơm đặc trưng, gắp thịt ra đĩa.

Công đoạn nướng thịt

• Cho 5 muỗng canh nước ấm vào bát, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng canh đường. Khuấy đều cho đường tan hết.
• Cuối cùng, thêm tỏi băm và ớt băm vào (tùy theo khẩu vị). Nếm thử và điều chỉnh lượng gia vị cho vừa khẩu vị chua, ngọt, mặn của gia đình bạn.

Nước chấm dùng cho món bún chả Hà Nội

• Gắp bún tươi ra đĩa hoặc bát, xếp thịt nướng (cả thịt ba chỉ và chả viên) lên trên. Bày thêm đĩa rau sống tươi xanh và bát đồ chua đu đủ, cà rốt.
• Khi ăn, bạn có thể gắp bún, rau sống và thịt nướng nhúng vào bát nước chấm chua ngọt hoặc ăn theo cách truyền thống của người Hà Nội, bạn có thể gắp bún, thịt và đồ chua vào bát, sau đó chan nước chấm lên và thưởng thức.

Bún chả Hà Nội thơm ngon, hấp dẫn

• Chọn thịt tươi ngon: Thịt ba chỉ có đủ lớp mỡ và nạc sẽ giúp món chả mềm và béo ngậy. Thịt nạc vai tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị bở khi nướng.
• Ướp thịt đủ thời gian: Việc ướp thịt đủ lâu (tốt nhất là qua đêm) sẽ giúp gia vị thấm sâu, mang lại hương vị đậm đà cho món ăn.
• Nướng thịt trên than hoa (nếu có thể): Than hoa sẽ tạo ra mùi thơm đặc trưng không thể lẫn vào đâu được cho món chả nướng. Nếu dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, hãy điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để thịt không bị khô.
• Sử dụng nước ấm khi pha nước chấm: Nước ấm giúp đường dễ tan hơn và các gia vị hòa quyện tốt hơn.
• Ăn nóng: Món bún chả ngon nhất khi thịt vừa nướng xong còn nóng hổi.

Với công thức chi tiết và những bí quyết nhỏ trên đây, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món bún chả Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Hãy trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè món ăn đặc sắc này, chắc chắn mọi người sẽ vô cùng thích thú!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, đơn giản ngay tại nhà bạn nhé!