Cách nấu hủ tiếu da heo cuộn ngon chuẩn vị, giòn sựt

Giữa muôn vàn biến tấu, hủ tiếu da heo cuộn nổi bật như một phiên bản độc đáo và quyến rũ, chinh phục thực khách với sự kết hợp tinh tế giữa sợi hủ tiếu dai mềm, nước lèo ngọt thanh và những cuộn da heo giòn béo thơm ngon thấm đượm gia vị. Bài viết này hướng dẫn cách nấu hủ tiếu da heo cuộn chi tiết, giúp bạn tự tay chuẩn bị món ăn ngon lành, bổ dưỡng cho gia đình.

Bí quyết nấu hủ tiếu da heo cuộn siêu ngon, siêu hấp dẫn

Da heo:

• Nên chọn phần da lấy từ vùng thăn hoặc vai vì miếng da thường dày, bề mặt phẳng và có kích thước lớn – rất thuận lợi cho việc cuộn. Hạn chế mua da bụng do dễ bị mềm, thiếu độ giòn sau khi chế biến.
• Da heo đạt chất lượng sẽ có màu hồng tự nhiên, không trắng bệch, không thâm tím hay xuất hiện vết máu bầm. Khi dùng tay ấn vào, nên có cảm giác đàn hồi tốt, không bị lõm xuống hoặc mềm nhũn.

Giò heo:

• Phần chân trước của heo thường được ưa chuộng hơn vì giàu gân, thịt mềm và vị ngọt tự nhiên. Khi chọn, nên để ý màu sắc thịt phải tươi hồng, không có mùi lạ, phần móng còn nguyên vẹn.
• Dùng tay nhấn vào thịt, nếu có độ đàn hồi tốt thì là hàng tươi. Tránh các khúc giò có hiện tượng rỉ nước vàng, xuất hiện dịch lạ hoặc có các đốm trắng li ti như hạt gạo khi cắt ra – đó có thể là dấu hiệu giò không còn tươi.

Thịt thăn heo:

• Chọn miếng thịt có màu hồng sáng, không bị nhạt màu hay có sắc xanh bất thường. Bề mặt thịt nên khô thoáng, không chảy nước hoặc nhớt.
• Khi sờ vào thấy thịt mềm nhưng vẫn săn chắc, có độ đàn hồi cao thì đó là thịt tươi ngon. Tránh mua nếu thịt bị bở, có mùi lạ hoặc dính tay.

Chọn nguyên liệu nấu hủ tiếu da heo cuộn

Chân giò và xương heo cắt khúc, rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

Tôm khô ngâm rửa kỹ nhằm loại bỏ cặn bẩn, đảm bảo độ sạch khi chế biến.

Nướng khô mực khoảng một phút đến khi dậy mùi thơm, để nguội rồi đập vụn và xé nhỏ thành sợi mềm.

Hành tây bóc vỏ ngoài, rửa sạch, sau đó bổ đôi để dễ dàng chế biến.

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn.

Sơ chế nguyên liệu

Cho phần chân giò, xương heo, tôm khô, khô mực, hành tây và củ cải trắng đã cắt vào nồi với 2 lít nước, đun sôi.

Ninh xương nấu nước dùng

Da heo rửa trong nước muối loãng pha giấm khoảng 3 phút, rửa sạch, để ráo.

Dùng dao lạng mỡ thừa, cuốn chặt tay, buộc chỉ ở hai đầu để cố định.

Đun sôi nước trong nồi với 2 củ hành tím, 2 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng muối. Đảo rồi luộc da heo 7 phút, sau đó cho vào nước lạnh 5 phút.

Lưu ý: Lạng sạch mỡ giúp cuộn đẹp và bớt ngán.

Cách làm da heo cuộn

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và phi thơm 1 muỗng cà phê hành tím băm. Tiếp tục cho thịt băm vào, đảo đều. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê nước mắm.

Xào khoảng 5 phút đến khi thịt chín tới. Cuối cùng rắc 1 muỗng cà phê tiêu, đảo đều rồi tắt bếp.

Xào thịt bằm với các gia vị

Nấu nước lèo trong khoảng 30 phút rồi thả phần thịt thăn vào.

Thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng canh đường phèn, khuấy đều.

Đun tiếp khoảng 7 - 10 phút cho thịt chín, sau đó vớt ra, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Luộc sơ thịt heo

Luộc hủ tiếu trong nước sôi khoảng 7 - 9 phút, sau đó nhúng vào nước lạnh 2 phút để sợi không dính.

Cắt da heo thành những khoanh mỏng, thịt thăn cũng được thái lát mỏng vừa đủ để ăn.

Cho hủ tiếu vào tô, xếp thịt thăn, da heo, hành lá cắt nhỏ, và thịt băm, rồi chan nước lèo lên, thêm ít hành phi cùng tiêu xay và thưởng thức.

Vậy là với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món hủ tiếu da heo cuộn thơm nức. Sợi hủ tiếu dai, da heo giòn, thịt mềm thấm vị nước lèo đậm đà, quả là hoàn hảo cho bữa ăn!

Món hủ tiếu da heo cuộn

Sơ chế da heo: Bí quyết da giòn và không hôi

• Vệ sinh kỹ lưỡng: Đây là bước quan trọng nhất quyết định mùi vị của món ăn. Loại bỏ sạch lông còn bám trên da heo. Rửa sạch, dùng muối hạt và giấm (hoặc chanh) chà kỹ khắp da, bóp nhẹ. Rửa dưới nước sạch nhiều lần để loại bỏ nhớt và mùi.
• Luộc da heo: Luộc với chút muối, gừng đập dập và hành tím nướng sơ để khử mùi và thơm hơn. Luộc đến khi da mềm, dai nhưng không nhũn (khoảng 20 - 30 phút).
• Làm nguội và ép da: Sau khi luộc, ngâm da vào nước đá lạnh để da săn chắc, trắng và giòn. Vớt ra, để ráo nước, rồi dùng vật nặng ép chặt trong 1 - 2 tiếng (hoặc để qua đêm trong tủ lạnh) để loại bỏ nước và mỡ thừa, giúp da cuộn chặt và giòn hơn khi chiên.

Cuộn tạo độ giòn sựt

• Thịt nhân: Thịt cần được ướp kỹ và xào sơ để nhân chín và thơm trước khi cuộn.
• Cuộn chặt tay: Cuộn da heo thật chặt để khi chiên, cuộn không bung ra và giữ hình dáng đẹp. Dùng chỉ hoặc lạt buộc chặt các cuộn da.

Nấu nước lèo: Trong, ngọt và đậm đà

• Sơ chế xương kỹ: Xương heo cần rửa sạch, chần qua nước sôi với muối để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó rửa sạch lần nữa.
• Hầm xương: Hầm xương trên lửa nhỏ trong thời gian dài (ít nhất 2-3 tiếng) để nước lèo ngọt thanh. Thêm củ cải trắng, hành tây nướng sơ hoặc khô mực nướng vào để nước lèo thêm ngọt tự nhiên và thơm.
• Vớt bọt thường xuyên: Để nước lèo trong, hãy thường xuyên vớt bọt trong quá trình hầm xương.

Trụng hủ tiếu

• Trụng nhanh sợi hủ tiếu qua nước sôi rồi cho ngay vào tô, tránh trụng quá lâu làm sợi bị bở.

Lưu ý khi nấu hủ tiếu da heo cuộn

Với những mẹo cụ thể về cách nấu hủ tiếu da heo cuộn từ khâu chọn nguyên liệu đến các bước sơ chế, chế biến chi tiết, hy vọng bạn đã đủ tự tin để tự tay chuẩn bị món ăn độc đáo này. Tô hủ tiếu nóng hổi với sợi dai mềm, nước lèo ngọt thanh cùng những khoanh da heo giòn béo béo chắc chắn sẽ làm mọi thành viên thích thú. Hãy thử ngay công thức này để mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị cho bữa ăn của bạn nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!