Cách làm tôm chua ngày Tết chống ngán chuẩn vị Huế

Tôm chua Huế là món ăn đậm đà hương vị miền Trung, thường xuất hiện trong mâm cỗ ngày Tết. Vị chua cay hài hòa, quyện cùng mùi thơm của riềng, tỏi, ớt khiến ai ăn thử cũng khó quên. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm tôm chua thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.

Cách chế biến tôm chua đậm vị, chua cay, hấp dẫn

• Khi chọn tôm, hãy quan sát lớp vỏ bên ngoài. Tôm tươi thường có vỏ trong suốt, sáng bóng, màu sắc đồng nhất và không bị chảy nhớt.
• Ngoài lớp vỏ, bạn cũng nên chú ý đến sự liên kết giữa các bộ phận. Tôm tươi sẽ có phần đầu gắn chặt với thân, khớp vỏ linh hoạt và phần đuôi thường khép lại tự nhiên, không bị xòe ra.
• Tuyệt đối tránh chọn những con tôm có thịt mềm nhũn, đầu dễ tách rời khỏi thân, chân đã chuyển sang màu đen hoặc có mùi hôi khó chịu. Đây là biểu hiện rõ ràng cho thấy tôm đã để lâu, không còn tươi ngon.

• Nồi đất
• Chén bát
• Hộp đựng thực phẩm
• Chày
• Cối
• Bếp ga

• Chuẩn bị 300g tôm thẻ tươi (loại tôm vỏ mỏng, thịt chắc). Cắt bỏ đầu, giữ lại phần đuôi để khi ngâm tôm đẹp mắt hơn.
• Rửa sạch tôm với nước, để ráo. Cho tôm vào tô, thêm 1/5 chén rượu trắng (rượu gạo hoặc rượu nếp), ngâm khoảng 30 phút để khử mùi tanh, rồi vớt ra để ráo.

Tôm tươi rửa sạch, khử mùi tanh

• Lấy 4 – 5 tép tỏi và 1/3 củ riềng. Một nửa giã nhuyễn cùng 2 trái ớt tươi để làm phần ướp. Phần còn lại gồm tỏi đem thái lát mỏng, riềng cắt sợi và ớt cắt đôi.
• Có thể đem phơi nắng 20 phút để gia vị bớt nước, khi ngâm hũ tôm sẽ trong và thơm hơn.

Tỏi, ớt, riềng bằm nhỏ rồi đem giã nhuyễn

• Bắc nồi nhỏ, cho vào 4 muỗng cà phê nước mắm và 4 muỗng cà phê đường cát trắng. Khuấy đều cho đường tan, đun sôi trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Công đoạn đun mắm đường, để nguội

• Cho tôm vào tô lớn, thêm phần gia vị giã nhuyễn, phần gia vị thái lát, 2 muỗng canh mật ong nguyên chất, 1/3 chén cơm nguội xay nhuyễn (cơm nguội giúp tạo men và giúp gia vị bám đều hơn).
• Đổ phần nước mắm đường đã để nguội vào. Trộn đều tay trong 2 – 3 phút để tôm thấm gia vị.

Trộn tôm cùng gia vị, mật ong và cơm nguội

• Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, khô. Xếp từng con tôm vào hũ, đổ phần nước ướp sao cho ngập hết tôm. Đậy nắp kín, đặt hũ ở nơi thoáng mát hoặc phơi nắng nhẹ từ 10 – 15 ngày. Khi thấy tôm chuyển sang màu đỏ cam tự nhiên, thịt săn và dậy mùi thơm là có thể mang ra dùng.

Xếp tôm vào hũ thủy tinh, đậy kín để lên men

Tôm chua Huế sau khi hoàn thành thường có màu đỏ cam óng ánh, nhìn rất bắt mắt. Khi gắp ra đĩa, từng con tôm thấm đều gia vị, dậy hương thơm của riềng, tỏi và ớt.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị chua ngọt đặc trưng của tôm lên men, hòa quyện cùng vị cay the nồng của gia vị, tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Món ăn này ngon nhất khi ăn kèm cơm trắng nóng hổi, thịt luộc thái lát mỏng, cuốn cùng bánh tráng và nhiều loại rau sống tươi mát.

Tôm chua Huế đỏ cam hấp dẫn, dậy hương riềng tỏi ớt.

Để giữ mắm tôm chua thơm ngon lâu hơn, bạn nên chú ý một số điểm sau:

• Hũ đựng mắm cần được đậy kín để hạn chế không khí lọt vào, nhờ vậy quá trình lên men diễn ra thuận lợi, hương vị giữ nguyên.
• Sau khi tôm chua đạt độ ngon mong muốn, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được 3 – 6 tháng. Nếu để ở nhiệt độ phòng, chỉ nên dùng trong vài ngày.
• Khi lấy mắm ra, hãy dùng muỗng hoặc đũa đã rửa sạch và lau khô, tránh đưa trực tiếp dụng cụ ẩm vào trong hũ vì dễ làm mắm bị hư.
• Nếu nhận thấy mắm có mùi lạ, xuất hiện nước nổi trên bề mặt hoặc màu sắc thay đổi bất thường, tốt nhất không nên tiếp tục sử dụng.

Bảo quản tôm chua trong hũ kín

Để có được hũ tôm chua đúng vị Huế, bạn nên chú ý một vài điểm quan trọng trong quá trình chế biến:

• Tôm sau khi làm sạch nên được đem phơi nắng vào buổi sáng, đến chiều tối thì cất vào nơi khô ráo trong nhà. Cách làm này giúp tôm ráo nước nhưng vẫn giữ được độ tươi ngon.
• Khi làm tôm chua, bạn cần lưu ý rằng sau khi bỏ đầu và sơ chế, 1kg tôm tươi thường chỉ còn khoảng một nửa trọng lượng. Vì vậy, hãy tính toán lượng tôm mua phù hợp với nhu cầu, đồng thời chọn loại tôm thẻ vỏ mỏng, thịt chắc để giữ được phần thịt ngon sau chế biến.
• Hũ dùng để muối tôm cần được khử trùng kỹ trước khi cho tôm vào, nhằm hạn chế nguy cơ lên men hỏng hoặc bị mốc trong quá trình ủ.

Với nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến không quá cầu kỳ, bạn đã có thể hoàn thành hũ tôm chua Huế chuẩn vị để thêm sắc màu cho mâm cơm ngày Tết. Món ăn vừa mang hương vị chua ngọt cay nồng, vừa gợi nhớ nét ẩm thực truyền thống, chắc chắn sẽ làm cả gia đình thích thú.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều gợi ý ẩm thực hay cho ngày Tết.

Tham khảo thêm các mẫu bếp ga từ Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để việc chế biến món tôm chua ngày Tết thêm nhanh gọn và chuẩn vị.